无菌包装技术在罐头食品中的应用

<正> 金属罐、玻璃瓶和软包装材料等包装的罐头食品都是在装入容器并密封以后连同容器一起加热杀菌制成的。酸性食品的加热杀菌温度一般低于100℃,低酸性食品110～125℃,时间长达20～120分钟。罐头食品的杀菌条件是以对公众卫生有危害的细菌芽孢的耐热性和可能生长的pH范围以及该产品的传热性等为科学根据制定的,因此就微生物方面来说,罐头食品都是商业无菌的,也是非常安全的。近年来,由于消费者对加工食品的保健性、新鲜     

罐头食品厂杀菌间的建设

罐头食品在装罐和密封以后必须尽快杀菌(工艺要求杀菌前等待的时间不宜超过0.5—1小时,随食品性质而异)。罐头食品杀菌的目的是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食物中的酶使食品耐藏二年以上而不变质。因此,杀菌在罐头食品生产中具有十分重要的意义,它不仅关系到罐头食品质量的好坏、保质期的长短,而且也直接影响到罐头食品的风味和营养。本文对此谈一些看法,供同行参考。     

杀菌技术在食品加工中的应用进展

正在我国现阶段的大部分食品加工中都在采用传统的热杀菌技术,这一技术既能够杀死大量的微生物,也能很好地控制杀菌程度,但热杀菌技术必然要满足高温条件,如此一来就容易导致食品色泽、营养等出现变化,在此基础上逐渐又出现了新型的热杀菌以及非热杀菌技术,既确保了食品的安全也最大程度地保障了食品的天然特质。对此,本文主要从热杀菌技术与非热杀菌技术在食品加工中的应用展开分析。热杀菌技术传统热杀菌。在传统热杀菌技术中最具代表性的就是巴氏杀菌技术,该     

罐头食品热杀菌工艺仿真平台设计与开发

热杀菌是影响罐头食品营养品质和安全性最重要的一个环节,其工艺参数的开发也是罐头食品开发中时间、成本、人力投入最多的步骤之一。本文集成运用了计算流体力学、传热学、微生物学、食品营养学等多学科知识,基于有限元数值仿真技术,设计开发了一款罐头食品热杀菌工艺仿真平台,有效地解决了产品热杀菌工艺参数开发周期长、成本大等难题,为进一步探索热杀菌工艺参数最优化自动分析提供了技术基础。     

浅谈罐头食品中微量元素锌的检验

随着我国经济的发展,我国人民的生活节奏逐渐加快,罐头食品在人们生活中变得越来越常见,人们对食品中的微量元素的关注度也逐渐提高。基于此,本文以罐头食品为主要研究对象,研究了罐头食品中微量元素锌的检验技术,以期提高检验罐头食品微量元素的水平,提高我国食品安全水平。     

包装容器在水产品软罐头生产中的地位

一、包装容器在软罐头食品中的重要性软罐头食品,通俗称之为“蒸煮袋食品”,即:“把烹调过的食品装入用塑料薄膜或金属薄多层复合而成的袋状或其它形状的容器中,加以热熔密封,经过加压加热杀菌处理者”,从食品卫生法的意义讲,即:“将装入气密性容器,经过热熔密封后,加压加热杀菌处理的食品”。从我们两年多来对水产品软罐头的研制及其生产实践中,深深体会到要解决软罐头食品     

罐头食品

软罐头食品的新进展 经加热杀菌后能耐贮存的软罐头食品具有许多经济上的优点,可是装填的食品品种受到一些限制,现在使用新的包装材料、新的美国KOCH公司开发的水平式充填和密封设备,品种就有了扩展。实际上任何能装在浅盘内的食品都可装在其中经杀菌后室温长期贮存。 鱼、香肠、肉的小馅饼等许多干的食品也可采用此种包装,此外有馅的小包子,桔子、浆果以及炖牛肉等已进行了小型试制获得成功,在欧洲热狗     

水淋式过压控制杀菌釜

<正> 罐头食品的杀菌工艺源于19世纪初的法国,其原理是将食品装在一个密封的容器内以100℃以上的温度加热一段时间,食品的保质期便得以延长。直到今天,这个杀菌的基本概念并没有改变,杀菌的设备则取得了长足的发展。 杀菌设备的发展经历了几个大的技术演变:从全蒸汽式,没有过压控制,到空气/蒸汽式,有过压控制,以至到水淋式,有过压控制。最后的一项技术,就是由巴里坎有限公司(BARRIQUAND)发明的专利技术——STERIFLOW系列杀菌釜。     

罐头制品中微生物检测方法

1罐头食品的基本知识 1.1罐头食品的基本类型 罐头食品根据pH值的不同可以分为两种类型:低酸性罐头和酸性罐头.除酒精饮料以外,凡杀菌后平均pH值大于4.6、水活性大于0.85的罐头称为低酸性罐头.原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,为加热灭菌的需要巾i加酸降低pH值的,属于酸化的低酸性罐头食品;杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品,pH值小于4.7的番茄、菠萝、梨以及由其制成的汁,以及pH值小于4.9的无花果都属于酸性食品.     

广东软包装（罐头）饮料生产概况

近三十年来,杀菌装置、塑料袋以及塑料和铝箔复合袋的应用越来越多,我国轻工业部及国家统计局均将这类采用铝箔及其复合材料(包括铝塑复合、纸塑复合、复合塑料等),按照罐头生产工艺,经过密封杀菌或杀菌密封(即无菌装罐),能较长期保存的食品称为软罐头食品。软罐头食品的研究始于四十年代,但由于其具有重量轻、质量好、便于携带、容易开启、节约能源等优点,在军需、民用、旅游、航行等部门得到了广泛的应用,生产迅速发展。     

无菌包装技术及其装置

<正> 无菌包装技术是将经过杀菌、冷却的食品,在无菌状态下,充填到预先杀菌过的容器中,经密封而能长期保存的一种包装技术。所谓“无菌”也指“工业无菌”。 美国和西欧各国的无菌充填包装,历史较久,早在1900年就研制了流体食品的超高温处理方法。1920年发明了无菌充填的罐头食品。1930年,采用以3公斤/厘米~2以上的过热蒸汽,直接喷射到牛乳中进行杀菌的技术,五十年代开始工业上的应用。罐头食品的无菌装罐有二种方法:(1)史密斯·保尔(Smith·Ball)法:在加压室内完成包装过程,用于颗粒状食品的无菌装罐。由于这种方法要在(18磅/时~2)(1.2公斤/厘米~2)的加压操     

罐头食品行业状况与其生产安全风险因素分析

罐头食品是我国的传统特色产业,近二十年来获得了快速的发展,在我国出口食品行业中占据重要位置,促进了国内农副产品的转化与加工,在当代社会背景下满足人们的日常生活与军需等方面都具有很大的市场发展潜力。随着科学技术水平的提高,生产工艺的成熟,罐头食品行业也将面临新的发展机遇。罐头食品加工中使用的原材料与包装材料、杀菌工艺、微生物的控制等生产安全因素将会影响罐头食品的食用安全性。本文对罐头食品发展现状、加工工序、行业状况进行了概述,对罐头食品加工生产时涉及的生产安全风险因素分析总结,将促进罐头食品行业的进一步发展。     

罐头杀菌条件的公式计算法

<正> 罐头食品的加热杀菌条件中杀菌温度、杀菌时间与致死值都是十分重要的因子,它们的正确选定对产品质量有极密切的关系。过去许多杀菌公式是经过长期经验而定下来,并在实践过程中证明是行之有效的。但随着科学技术的发展,罐头食品的加热杀菌技术更趋科学化,对杀菌温度、时间、致死值的计算与选定已经有一些方法,其中最基本的方法称为一般法(General method),许多罐头工业技术人员已经熟悉并在实际中应用,但是关于公式(计算)法(Formula method)不甚熟悉,特别在美国食品、药品管理局     

超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用

超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景.本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用.     

罐头食品厂杀菌控制装置的选择

罐头食品厂杀菌控制装置的选择刘秀芳（福建省食品工业公司）在罐头食品生产过程中，杀菌是最后一道工序，也是关键的一道工序，其目的是使罐头食品达到商业无菌，以利于长期保存。为确保罐头食品安全、卫生、许多国家都制订了杀菌ＧＭＰ（良好的操作规范）。美国也制订了...     

中间水分食品在军用食品中的应用

本文详细介绍了中间水分食品的技术特点、生产工艺以及在军事食品中的应用，研究发现中间水分食品的性质和特点使其在军用食品领域比脱水食品或高水分含量食品更具优势。     

腐败罐头食品中的微生物学问题

<正>罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易     

无线传感器技术在军事领域中智能化的具体应用

无线传感技术伴随着我国科学技术的不断发展以及创新,也有了非常迅猛的发展以及非常广泛的应用。无线传感技术由于其特殊的技术性能,在很多的领域都有非常好的应用,尤其是在我国的军事领域也有广泛的应用。文章主要针对无线传感器相关技术在我国军事领域的智能化应用进行详细的分析以及阐述,希望通过论述以及分析能够有效的提升我国无线传感器技术在军事方面的应用,同时也为我国军事领域的技术建设贡献力量。     

水产品软罐头生产中加工工艺浅谈

软罐头是一种采用软塑复合包装,通过高温短时杀菌,在常温下较长时间保藏,食用、携带方便,既清洁义卫生的软包装食品。又称蒸煮袋食品、或丽套袋食品。它与一般硬包装的罐头食品的共同点是都需要相同的杀菌效果,能较长时间贮存,不同点是它具有份量轻、体积小、质地柔软、容易开启。采用高温短时杀菌,节约能源、降低成本,并且在装磺上运用精美商标图案直接印刷在复合层中间,外观精致,更具商品吸引力。因此软罐头食品越来     

食品雕刻发展方向探讨

正食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的。在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变。本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论。食品雕刻在我国的烹饪文化中是非常重要的一部分,在烹饪中能够起到美化和烘托氛围的作用,不管是在大型的宴会还是民间小型的饭桌上,适当地进行食品雕刻,都能够使食用