包装容器在水产品软罐头生产中的地位

一、包装容器在软罐头食品中的重要性软罐头食品,通俗称之为“蒸煮袋食品”,即:“把烹调过的食品装入用塑料薄膜或金属薄多层复合而成的袋状或其它形状的容器中,加以热熔密封,经过加压加热杀菌处理者”,从食品卫生法的意义讲,即:“将装入气密性容器,经过热熔密封后,加压加热杀菌处理的食品”。从我们两年多来对水产品软罐头的研制及其生产实践中,深深体会到要解决软罐头食品     

甲壳胺的降解特性与薄片粘合剂

甲壳胺是甲壳素经脱乙酰基处理后的衍生物 ,与甲壳素的分子结构、化学性质和用途有明显区别。甲壳胺不溶于水和一般的有机溶剂 ,但能溶于大部分有机酸的水溶液发生多种化学反应而形成一种玻璃状的胶状物 ,用于烟草薄片粘合剂具有防水、防霉、保润、保香和吸附焦油、改善吸味等特性。粘度与脱乙酰度是甲壳胺的两个主要质量指标 ,脱乙酰度越高 ,溶解性能越好 ,降解速度越慢 ;反之脱乙酰度低 ,溶解性能差 ,稠度系数高 ,降解速度快。选择使用甲壳胺不应片面追求其粘度 ,首先应要求其具有较高的脱乙酰度。根据生产实践 ,脱乙酰度不能低于 75%。如果要求薄片粘合剂的存放时间在 2个月以上 ,脱乙酰度必须在 80 %以上 ,并要注意控制存放温度     

水产品软罐头生产中加工工艺浅谈

软罐头是一种采用软塑复合包装,通过高温短时杀菌,在常温下较长时间保藏,食用、携带方便,既清洁义卫生的软包装食品。又称蒸煮袋食品、或丽套袋食品。它与一般硬包装的罐头食品的共同点是都需要相同的杀菌效果,能较长时间贮存,不同点是它具有份量轻、体积小、质地柔软、容易开启。采用高温短时杀菌,节约能源、降低成本,并且在装磺上运用精美商标图案直接印刷在复合层中间,外观精致,更具商品吸引力。因此软罐头食品越来