食用色素真的那么可怕吗

正现代人追求天然健康,可谓"谈色素色变",有部分企业生产的食品因超范围、超限量使用食用色素而被曝光。那么,添加了色素的食品是否对人体有害?食用色素是食品添加剂食用色素又称"着色剂",是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂。目前世界上常用的食品色素有60余种,可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。天然食用色素主要有     

天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况

食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点，曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入，人们发现许多合成色素对人体有害，有的甚至有致畸致癌作用，结果许多合成色素被禁用。目前，消费者趋向于天然物，天然色素需要量快速地增加，世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差，在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色，就应充分了解天然色素…     

天然食用色素研究现状与进展

1 概况 食品色素分为合成色素和天然色素两大类。人类为食品着色,大致经历了这样一个发展过程:天然色素——人工合成色素——天然色素与人工合成食用色素并有——更加安全、稳定的天然食用色素。 天然色素的主要优点是安全可靠,没有毒副作用,而且着色自然。人们在“回归自然”呼声中随着对天然食用色素某些生理活性作用的逐步发现,天然食用色素越来越受到重视。近年来,天然食用色素     

新型天然色素——干荷叶浸出物在蛋卷中的应用

一、前言 干荷叶浸出物系通过干荷叶在乙醇中冷浸而得到,可作为新型的天然食用黄色素。在蛋卷和其它焙烤食品中具有良好的着色作用,对改善食品外观、增进食欲都有一定的作用。 食用色素分合成和天然两大类。合成食用色素,由于对食用者的安全性问题未彻底解决,因此在食品使用中受到严格限制。天然食用色素一般来说,安全性较高,有些还具有一定的营养或药理作用,因此用天然食用色素代替合成食用色素已成为发展的趋势。 但是,目前已发现并已允许使用的天然食用色素品种及数量还极少,远远不能满足食品工业的需要。我厂为了解决由于天然食用色素不足给蛋卷生产带来的困难,从一九七九年十     

探析天然色素在食品中的应用

<正>在食品加工过程中,会通过加入使用色素的方式来提高食品的感官性质和色泽,食用色素可以分为天然色素和合成色素两种,相较于合成色素,天然色素具有更高的营养价值,对人体有保健作用,因此越来越受到人们的关注,本文对天然色素在食品中的应用进行了探讨。在食品加工过程中,为了使食品获得具有更好的感官性质和色泽,通常会在食品中添加一些食用色素,提     

植物色素的药用与保健功能研究进展

植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）食品着色剂是加工食品中的重要配料之一，它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分，由于人们对食品安全性的日益关心，使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。...     

染料、食用合成色素的毒性及简易鉴别

食品的颜色多种多样,有些是该食品本身所固有的,有些是在食品中添加了食用天然色素,还有些则是在食品中添加了食用合成色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛兰。食用合成色素多数对人有害,所以《食品卫生法》和国家食品卫生标准都严格限定食用合成色素的使用种类、使用范围和使用量。     

天然食用色素——提高食品质量 改善人类健康

<正>随着人们对天然、健康饮食的追求愈加强烈,合成食用色素被天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素同样能够为食品提供缤纷的色彩,带给人们回归天然般的愉悦感官享受,它能够同时赋予食品高质量的感观品质和营养健康。本文将对天然食用色素日趋发展的社会因素,天然食用色素的应用意义及原料应用选择等方面需要注意的问题加以剖析,以供业内参考。     

“绿色”粉皮、黄色猪头肉吃不得

食品中的色素(指加工过程中添加的色素)大致分为两大类,即食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素,大部分天然色素是比较安全的,但也有个别是剧毒的,如藤     

天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。     

国内外食用色素标准的比较及检测方法的研究进展

随着食品工业的发展,国内外食品工业中大量使用食用色素作为添加剂用于改善食品的色泽。为了更好地理解食用色素的标准及分析检测状况,本文对中国、美国、日本、欧盟和国际食品法典委员会（Codex AlimentariusCommission,CAC）等主要国家和组织的食用色素标准的差异进行对比,对分析检测方法进行总结。结果表明中国允许使用的食用色素品种比美国、欧盟和CAC的多,多数色素允许使用的限量比欧盟限量更高。且国内外对食用色素的检测方法主要是：高效液相色谱法、薄层色谱法、极谱法、毛细管电泳法、光度法等。目前对食品中色素的分析检测方法较多,但对食用色素在体内的代谢分析鲜见报道。通过对食用色素的标准、分析检测方法及体内代谢几方面来阐述食用色素在食品安全和身体健康等问题中的影响。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

植物天然食用色素的功能及其制备工艺

开发和利用天然色素是世界食用色素发展的总趋势,本文对近年来国内外植物性天然食用色素的功能、提取精制工艺及其结构鉴定技术进行了综述,并指出天然色素具有良好的市场开发潜力,新型分离纯化技术将对推进天然色素产业化应用起到重大的作用。     

奶油中人工色素检测方法概述

随着奶油在饼干、糕点、冷饮、果冻等食品中的普遍使用,对奶油中人工色素的检测已经成为一个亟需解决的问题。本文简单介绍了奶油的分类、可食用人工色素的分类及我国目前的使用标准,阐述了其对人们造成的危害,并对人工色素常规检测方法和快速检测方法进行了介绍。人工色素常规分析方法主要有高效液相色谱法、薄层层析法、极谱法、分光光度法和毛细管电泳法,快速检测法有免疫学检测法、超高效液相色谱法、合成色素快速检测仪法、快速检测试剂盒、拉曼光谱和近红外光谱分析技术等。同时对今后奶油中人工色素的快速检测技术进行了展望。     

食品合成色素前处理中富集技术的研究进展

合成色素作为添加剂被广泛应用于食品中,但是合成色素的超范围添加和非法添加会给人体健康带来安全隐患,有必要对其含量进行检测。由于食品基质较为复杂,一般在进行分析检测前需要通过前处理进行样品的提取富集。本文主要对色素的传统富集方法包括液-液萃取和萃取柱萃取等研究进展进行介绍,并重点综述了新型材料在富集色素方面的应用,主要包括二维材料、有机金属框架及磁性复合材料,为合成色素检测前处理阶段吸附剂的选择提供了系统性知识,同时对未来合成色素吸附剂的发展进行展望。     

食用油脂中合成抗氧化剂的检测分析研究进展

向油脂中添加合成抗氧化剂是防止食用油脂在使用过程中发生氧化酸败的最有效方法之一,国家规定油脂中合成抗氧化剂添加的最大限量标准为200 mg/kg,因此建立准确、快速和高效的分析方法检测食用油脂中合成抗氧化剂的含量保证油脂以及含油食品的质量安全具有十分重要的意义。食用油脂中抗氧化剂的检测方法较多,最常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法等。本文主要综述了近年来食用油脂中合成抗氧化剂检测分析方法的研究进展,总结了不同分析方法之间的差异,并对今后的发展趋势加以展望。     

Natural Colorant from Marigold-Chemistry and Technology

Natural pigments offer an alternative to synthetic dyes, but for successful application, an understanding of the chemical and physical properties of the pigment is essential. With the growing legislative restrictions on the use of synthetic colors, a reappraisal of natural plant pigments is taking place with a view to use them as possible colorants in foods. For natural pigments to be accepted as food colorants, legal sanction is a must. With the application of new innovations, natural pigments can become more cost effective and increase their competitiveness against certified dye and dye products. Marigold flowers, which are yellow to orange red in color, are a rich source of lutein, a carotenoid pigment. This pigment has acquired greater significance because of its antioxidant property and for its eye health protection. Although marigold flower extract has been used in veterinary feeds, the potential use of marigold as a natural food colorant has not been exploited to the full extent due to the lack of information on its safety, stability, and compatibility in foods. This article deals with the chemistry, processing, and stability of the pigment and its applications.     

食用菌等生鲜食品液态N2和CO2深冷冻结技术

介绍了食用菌等生鲜食品速冻技术的最新研究进展与应用情况,就速冻食用菌等生鲜食品加工技术的方法、设备、冻结与冻藏工艺进行综述,并对食用菌等生鲜食品的开发利用前景进行了展望。     

Comparison of Brown Pigments in Foods by Microbial Decolorization

Coriolus versicolor IFO 30340, Paecilomycesz canadensis NC-1, and Streptomyces werraensis TT 14 were cultured at 27°C and 37°C to investigate their decolorization of model pigments and browned foods. The decolorization rates by these microorganisms differed by model brown pigments and foods. P. canadensis NC-1 mainly decolorized phenol-type model brown pigments, coffee, and black tea. C. versicolor IFO 30340 mainly decolorized model melanoidins and amino-carbonyl reaction-type pigments such as cane molasses, soy sauce, and “miso”. S. werraensis TT 14 decolorized xylose-glycine and glucose-lysine model melanoidins, and some caramel-type pigments. The brown pigments in foods could be categorized by comparing the microbial decolorization pattern of the foods and model brown pigments.     

Insights on the use of alternative solvents and technologies to recover bio-based food pigments

This review will discuss, under the Circular Economy and Biorefinery concepts, the performance of the alternative solvents in the downstream process to recover natural pigments in a more sustainable way. Conventionally, pigments marketed on an industrial scale are produced through chemical synthesis by using petroleum derivatives as the main raw material. Also, the current production chain of the synthetic dyes is linear, with no solvent recycling and waste generation. Thus, the most promising processes of extraction and purification of natural pigments and strategies on the polishing of the solvents are here reviewed. In this review, the use of alternative solvents, namely, ionic liquids, eutectic solvents, aqueous solutions of surfactants, and edible oils, for recovering natural pigments was reviewed. Works discussing higher extraction yields and selectivity, while maintaining the stability of the target pigments, were reported. Also, a panorama between Sustainability and Circular Economy prospection was discussed for better comprehension of the main advances in the field. Behind the analysis of the works published so far on the theme, the most important lacunas to overcome in the next years on the field were pointed out and discussed. Also, the future trends and new perspectives to achieve the economic viability and sustainability of the processes using alternative solvents will be scrutinized.