多维灰聚类法与定性分析在熟肉制品安全风险 评估中的应用

目的 对2015年某省内生产销售的熟肉制品进行检验,并对检验结果进行安全风险评估。方法 对熟肉制品生产过程中容易出现的风险点进行定性分析, 从而确定熟肉制品的风险因素, 利用多维灰色聚类法对影响食品安全的主要风险因素进行定量评估, 探讨影响熟肉制品有害因素的主次关系。结果 评估结果显示抽检中不合格样品大多属于低风险类, 可以得出熟肉制品的食品安全状况属于安全可控状态。结论 该法明确了食品安全风险的等级, 为食品安全控制做出前瞻性、有效性的技术支撑, 对今后风险评估工作的开展具有切实可行的实践意义。     

国家食药监总局曝光2批次不合格婴幼儿配方乳粉

正2016年6月,国家食品药品监督管理总局组织抽检婴幼儿配方乳粉227批次,其中合格的样品225批次,不合格样品2批次,占0.9%。不合格样品中,不符合食品安全国家标准、存在食品安全风险的样品1批次;不符合产品包装标签明示值、不存在食品安全风险的样品1批次,详情如下:一、不符合食品安全国家标准、存在食品安全风险的样品:雅贝氏(深     

2016年广东省6类食品不同微生物污染情况分析

目的 为了解广东省流通食品的微生物污染状况。方法 采用GB 4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》对2016年检验的6类食品进行微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌）检验,对检验结果进行统计分析。结果 3216份样品中共检出不合格样品39份,总体合格率为98.79%。不同微生物项目的检验结果中,菌落总数的合格率相对最低,为99.19%。检验的6类食品中速冻食品、方便食品和水产制品检出不合格样品,方便食品的合格率（97.2%）相对最低。结论 广东省食品微生物污染整体状况较好,建议对微生物污染风险较高的方便食品、水产制品进行重点关注,采取有效措施降低食品微生物污染的风险。     

2018年全国食品安全监督抽检情况分析及监管建议

目的 分析2018年全国食品安全总体情况。方法 汇总国家食品安全监督抽检结果, 按照不同维度进行分析。结果 2018年国家食品安全监督抽检结果累计公布样品32461批次, 其中合格样品31898批次, 合格率为98.27%; 不合格样品563批次, 约占1.73%。抽检发现的主要问题有违规使用农药兽药、微生物污染、质量指标不合格、食品添加剂使用不规范等。结论 2018年我国食品安全质量形势良好, 但仍存在食用农产品违规使用农药兽药、特殊膳食食品质量指标不合格、方便食品和肉制品微生物超标等食品安全风险, 监管部门、检验机构、生产经营企业应各尽其责、合力共治。     

基于生物技术的食品快速检测技术研究

<正>食品安全是重要的民生话题，新时代下各种新食品原料和添加剂层出不穷，给食品安全带来了安全隐患。为了保障食品安全，就需要强化食品质量安全检验，尤其要加强应用快速检测技术，有效防控安全风险。目前，基于生物技术开展食品快速检测工作，具有样品前处理简单、对设备要求不高、分析方法简便、检验效率高等特点，值得积极实施并推广，进一步提高食品安全保障水平。     

新形势下食品抽样检验工作的变化及风险点浅析

国家食品安全抽样检验信息系统开始全面应用,本文就其对食品安全抽样检验带来的一系列影响,包括计划制定、抽样方式及报告形式的变化,以及新的风险点进行浅析。     

2018~2019年全国食品安全监督抽检情况分析

目的 针对2018~2019年全国食品安全监督抽检情况发现的问题、存在的风险点进行分析。方法 采用Microsoft Excel软件对2018~2019年全国食品安全监督抽检结果进行汇总, 分析监督抽检整体完成情况及存在的主要食品安全问题。结果 2018~2019年共抽检样品8092655批次, 不合格率2.3%。抽检样品共覆盖35个食品类别, 2018年仅涉及34个食品类别, 2019年增加了食盐这个类别的抽检。检出不合格率较高的食品类别有蔬菜制品、餐饮食品、方便食品等, 这3个食品类别在2018、2019两年不合格率基本高于5.0%(除2019年方便食品为4.2%)。结论 2018~2019年我国食品安全形势总体平稳, 抽检过程中发现在问题主要为超范围、超限量使用食品添加剂、农兽药残留指标不合格问题、微生物污染问题等, 这3个问题类别样品占不合格样品总和的70.0%以上, 但问题分布情况稳定。     

冷冻饮品中菌落总数的不确定度评定营养与健康

目的：评估冷冻饮品中菌落总数检验结果的不确定度。方法：依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2—2022）对冷冻饮品中菌落总数进行检验,构建数学模型,分析不确定度的来源,对其因素的影响进行评价。结果：样品中菌落总数检验结果的扩展不确定度U=6.66×10-2(k=2)。结论：在冷冻饮品菌落总数的检验过程中,培养基的菌落生长率、样品均匀性、样品重复测试为不确定度主要影响因素,该评估模型可为今后实验室测定菌落总数的不确定度评估提供参考依据。     

市售食品中丙烯酰胺污染现状风险分析

目的：研究各类食品中丙烯酰胺的污染状况,把控潜在的食品安全风险。方法：实验室靶向性采集610份可能含有丙烯酰胺的食品样品,涉及糕点、饼干、薯类食品、膨化食品等8类食品,依据GB 5009.204—2014《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》进行检验。结果：有73个样品检出丙烯酰胺,检出率达12.0%,其中薯类食品、饼干、糕点等食品存在不同程度的丙烯酰胺污染,而马铃薯片中丙烯酰胺污染情况较为明显,检出率达47.5%,丙烯酰胺平均含量为1 315 μg/kg,具有较为突出的食品安全风险隐患。结论：食品生产企业应控制丙烯酰胺的来源,食品安全监管部门应加强食品中丙烯酰胺的风险监测与监管。     

食品理化检验中样品前处理的方法探析

人们的生活质量随着科技水平的提升得到了显著的优化,但与此同时,食品安全问题日益增加,许多不良商贩赚"黑心钱",利用非法手段制造食品,给社会带来了十分恶劣的影响,而加强食品理化检验则是保障食品质量安全的重要途径之一。对此,本文以食品理化检验中的样品前处理为着手点,探究食品理化检验中样品前处理方法,并深度剖析当下食品理化检验中样品前处理工作中的不足之处,希望能为我国食品安全质量工作提供有效帮助。     

食品检验机构委托检验风险控制

<正>2015年10月1日新食品安全法即《中华人民共和国食品安全法》(主席令第21号)(以下简称新《食品安全法》)施行,食品安全监管职能调整,根据新《食品安全法》的要求,食药监督管理部门对《食品检验机构资质认定条件》进行了重新修订。新形势下,食品检验机构如何保证样品的代表性和真实性,如何保证食品检验质量,如何识别、分析和控制食品委托检验中存在的风险。本文详细分析食品委托检验的类型,并以检验报告为主线,     

2017年泸州市195份食品中化学污染物及有害因素检测结果分析

目的 了解泸州市食品中主要化学污染物及有害因素的污染水平和趋势, 分析食品安全风险隐患并确定危害因素的分布和可能来源。方法 根据2017年四川省食品安全风险监测项目要求, 从泸州市各食品 流通环节购买食品样品, 按照《食品卫生检验方法》、《食品安全国家标准》和《2017年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》和《食品中化学污染物及有害因素监测技术工作手册》的相关检测方法对农药、兽药、非食用物质、元素、食品添加剂、禁用药物、食品加工贮藏过程产生的污染物、生物毒素等19大类94个项目进行检测, 检测结果依据GB 2761-2017、GB 2762-2017和GB 2763-2014等相关标准进行评价。 结果 共检测食品类样品195份, 其中189份合格, 合格率为96.92%。不合格率最高的食品为水发产品, 有4个样品中甲醛超标; 谷物及其制品(小麦)有2个样品中玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)超标。结论 泸州市2017年195份食品样品中化学污染物及有害因素检测指标合格率较高, 但个别食品仍存在较高的安全风险, 应采取针对性措施进一步继续加强重点环节监管, 确保我市食品安全。     

食品监督抽查中样品管理新模式探究

样品管理作为食品监督抽查中的重要一环,是食品检验机构检验结果的准确性的重要基础。其管理的公正性和客观性决定着检验检测报告是否公正、客观,直接影响检验结果的准确性。本研究主要通过探索参考医院药房精细管理,实现食品监督抽查中样品管理的"精、准、细、严、快",提升样品流转工作效率和管理水平,切实保障实验检测过程的客观、科学、严谨、公正,以期为食品安全监管提供更坚实的技术支撑和食品安全监督抽检中样品管理工作提供参考。     

灰色关联理论法评估2015年新疆食品安全风险的研究

目的 对食品安全风险评估中主要影响因素进行分析, 有效反映新疆维吾尔自治区食品安全抽样检查现状。方法 结合灰色关联理论对2015年各个月份新疆15个地、州、市地区的3910批次的食品抽样检查及检测得到相关数据进行分析。结果 抽样检查中不合格样品大多属于低风险类, 可以得出2015年的食品安全状况属于安全可控状态。结论 结合灰色关联理论法分析食品安全可准确描述食品安全风险的等级, 加强了监管食品安全的有效性, 也为评估食品安全风险等级提供合适的分析方法。     

多维灰聚类分析在熟肉制品安全风险评估中的应用

以某省2011年餐饮服务食品安全抽检数据为基础,采用灰理论对当年餐饮服务环节熟肉制品的食品安全风险程度做出多维灰聚类评估。评估结果显示抽检中不合格样品大多属于低风险类,可以得出当年熟肉制品的食品安全状况属于安全可控状态。该法更加明确了食品安全风险的等级,加强了监管餐饮环节食品安全的有效性,也为今后评估食品安全风险等级提供了一种新的研究方法。     

基于大数据挖掘的医院食品安全风险预测管理模型

目的设计基于大数据挖掘的医院食品安全风险预测管理模型。方法建立医院食品安全风险评估指标体系,并采用三标度法比较影响食品安全指标的重要程度,得到各个指标的权重,后计算食品样品中检测指标不合格率与不合格数,将检测指标的不合格率与不合格数结合为一个风险系数,完成对医院食品安全风险预测。结果实验证明,此次设计的基于大数据挖掘的医院食品安全风险预测管理模型比传统模型预测准确度高。结论可为食品安全领域的发展提供参考依据。     

食品安全无菌抽样现状及操作规范研究

目的了解食品安全无菌抽样过程存在的问题,为规范无菌抽样工作流程提供参考依据。方法通过问卷调查、专家访谈、现场调研等方法对24家承担上海市食品药品监督管理局食品安全抽检任务的检验机构开展调查和分析,并通过模拟样品运送时间温度和开展实验室验证,确定合适的运输存储条件。结果部分检验机构存在抽样人员管理不到位、取样工具差异性较大、抽样记录不完整、样品运输时间和温度不符合要求等问题。结论建议加强抽样人员管理,提升抽样人员专业水平;无菌抽样关键过程进行视频信息采集,实现抽样过程的电子化记录和信息追溯;提倡样品在储存运输时进行连续温度监控。     

内黄县食药局开展校园食品安全专项工作

正秋季已到,各大中小学校及幼儿园机构陆续开学,为有效防范食品安全风险,及时发现并消除食品安全隐患,有效预防食品安全事故的发生,提升内黄县食品安全科学化监管水平,内黄县食品药品监督管理局于9月3日起开展了为期两周的秋季学校食堂食品安全专项抽检工作,切实保障广大师生饮食安全。此次专项抽检以主副食、原料、自制食品、蔬菜等为重点品种,检验项目以食品中非法添加非食用物质、兽药残留、农药残留等安全性指标为主,所抽样品由第三方检验检测机构郑州普尼公司进行检验检测。全局分     

食品中金黄色葡萄球菌测量不确定度评定

目的 建立食品中金黄色葡萄球菌测量不确定度的评定方法案列,为食品微生物定量检测提供科学理论指导。方法 依据GB 4789.10—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》第二法和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,以人工污染金黄色葡萄球菌的奶粉样品为例,分析样品制备、稀释过程、加样过程及重复性检测引入的不确定度,构建数学模型评定不确定度。结果 样品中金黄色葡萄球菌检测结果的扩展不确定度U=0.490（包含因子k=2）。结论 金黄色葡萄球菌测定过程中的不确定度主要由单次检测引入的不确定度和重复测量的不确定度组成,样品重复性检测引入的不确定度贡献最大。     

食品样品的采集、初级制备与保存

随着社会的不断发展和进步,人们的生活质量和保健意识也不断提高,消费观也从注重数量向注重质量和安全转变,食品安全问题已成为广大消费者更加关注的问题。因此要确保人民群众可以吃上放心食品,保障人们的身体健康与生命安全,食品检验就成为食品质量控制的一个重要环节,而食品样品的采集、制备与保存等是确保食品检验结果准确、客观的关键性因素。为确保样品能够满足检验的要求,充分反映出产品的质量特性和可塑性,降低检验风险,必须对食品样品的采集过程,样品的初级制备过程,样品的保存条件进行严格的管理,以确保样品的客观性、真实性和可靠性。本文主要综述了食品样品的采集、样品的前期初级制备和样品的保存需要注意的原则、方法,为后续检验工作的进行提供依据。