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黄酮类化合物普遍存在于人类膳食中,为多种食材的重要次生代谢产物,对癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等具有良好的预防和治疗效果,受到越来越多的关注。大豆异黄酮是大豆中的重要功能活性成分,该类成分具有抗氧化、抗癌、预防老年痴呆、改善骨质疏松、降血脂等作用,在保健食品中应用广泛。本文系统总结了大豆异黄酮的主要种类、制备技术与主要功能活性,为大豆功能制品的开发与异黄酮功能成分的深入利用提供参考依据。 相似文献
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苦荞营养丰富,是所有粮食作物中营养价值和药用价值较好的食品资源,其主要功效成分黄酮类化合物具有较好的降血糖、降血压、抗氧化等功效。目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,其药效作用开发应用较少,有必要进一步充分认识苦荞的价值、研究现状及不足。从苦荞营养成分及其综合利用、苦荞黄酮提取工艺研究进展、苦荞配制酒生产过程中的苦荞黄酮提取工艺等方面阐述了苦荞的起源、种植、营养成分及其功效,归纳了目前苦荞黄酮类物质提取工艺,介绍了配置型苦荞酒中黄酮类物质的提取工艺,指出健康型苦荞酒的开发具有积极的市场前景,以期为苦荞的综合利用、苦荞酒的开发等提供借鉴。 相似文献
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陈皮是传统中药材,药食两用,具有“理气健脾,燥湿化痰”等功效,富含黄酮类、挥发油类、生物碱类、柠檬苦素类、微量元素等。其活性成分以黄酮类化合物为主,具有多种药理活性,包括抗炎、抗氧化、抗血栓、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂等,被广泛应用到食品和保健品等诸多领域。但是由于黄酮类化合物溶解性差、生物利用率低,限制其应用,随着生物技术的不断发展,微生物转化黄酮以及其他活性物质已成为国内外研究热点。已有报道对陈皮的活性成分的结构特征、生物活性,以及陈皮中微生物及其转化黄酮类化合物进行了深入系统的研究。该研究综述了陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展,为微生物转化陈皮活性黄酮的开发及应用提供参考。 相似文献
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荸荠活性成分与功能作用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对荸荠活性成分与功能作用进行了系统的研究。研究表明,荸荠中存在的活性成分主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇、荸荠英等,因而使得荸荠具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用。本研究希望能够为以荸荠为原料开发相关的保健食品或药品提供理论参考。 相似文献
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食源性黄酮类化合物对肝脏功能的影响与作用机制研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
黄酮类化合物作为促进健康,预防疾病的膳食补充剂,具有抗氧化作用、抗炎、预防癌症等活性。由于它们的低毒性与高安全性,使其成为化学预防剂的最佳候选者。黄酮类化合物在对肝脏功能的影响方面,具有抗肝炎、抗肝纤维化、抗肝癌、改善肝脂质代谢、调节肝脏免疫功能等作用,其机制与抗氧化作用、抑制肿瘤坏死因子、调节细胞凋亡等相关。为了合理利用我国丰富的植物资源,更加深入研究食源性黄酮类化合物的保肝功能与作用机制以及更好地开发食源性黄酮类保健品,文中综述了近年来国内外对食源性黄酮类化合物保肝功能及其作用机制的研究进展。 相似文献
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苦荞类黄酮的研究现状及展望 总被引:2,自引:0,他引:2
苦荞麦(Tartary buckwheat)为蓼科(polygonaceous)荞麦属双子叶植物,是我国西南地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。现代医学研究表明,苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能,而发挥这些生理功能的物质主要是苦荞中所含有的芦丁、槲皮素等类黄酮化合物。近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,苦荞以其特有的生理功能逐渐受到人们的青睐。本文综述了苦荞类黄酮的化学组成、生理功能以及加工方式对苦荞制品类黄酮的影响,提出了苦荞类黄酮的研究与开发策略。 相似文献
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苦荞米与苦荞粉加工中各组分主要营养功能性成分的对比分析结果表明,传统制粉工艺中,营养功能性成分主要富集于麸皮,蛋白质和黄酮含量分别高达23.88% 和6.58%,但利用率仅为34.57% 和13.65%,而按蒸谷米工艺加工的苦荞香米和全营养苦荞米,其营养功能成分含量显著(p < 0.01)高于苦荞粉,蛋白质和黄酮的利用率可达78.95%~89.58% 和66.44%~77.78%,同时还形成了较多的抗性淀粉,含量分别为4.68% 和6.84%。因此,苦荞米比苦荞粉具有更佳的营养价值和保健功能。 相似文献
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苦荞中不仅蛋白质所占比例较大,含有丰富的必需氨基酸,也含有其他谷物中没有的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,具有较高营养价值和保健功能,可以预防多种慢性疾病。本研究以优化超声辅助进行苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的同步提取工艺为目的。根据粉碎粒度、液料比、pH、时间、温度五个单因素试验,对粉碎粒度、pH、温度进行三因素三水平的响应面分析。结果表明苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的最佳同步提取工艺条件为:粉碎粒度60目,液料比30∶1mL/g,pH 9.15,提取时间40min,超声温度67.2℃。在此条件下苦荞蛋白得率验证值为7.79%,苦荞黄酮得率验证值为1.14%。可通过该研究得出超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的最佳同步提取工艺条件。 相似文献
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本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量 > 凉山苦荞糊用量 > 成型剂用量 > L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。 相似文献
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《Food research international (Ottawa, Ont.)》2005,38(5):561-568
Buckwheat has been grown for centuries and now it is one of the most important alternative crops and a valuable raw material for functional food production. Many nutraceutical compounds exist in buckwheat seeds and other tissues. It is a rich source of starch and contains many valuable compounds, such as proteins, antioxidative substances, trace elements and dietary fibre. Buckwheat proteins have unique amino acids composition with special biological activities. Besides high-quality proteins, buckwheat seed contain several components with healing benefits: flavonoids and flavones, phytosterols, fagopyrins and thiamin-binding proteins. The allergenic proteins and their derivatives are also present in the buckwheat seeds. For the food industry, the most attractive trend is development of new functional foods, but production of health benefit products has also perspective. In this review we focus on knowledge of protein composition and the other prophylactic compounds of buckwheat products. 相似文献
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为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,通过单因素实验和正交优化试验,明确苦荞皮粉添加比例、加水量、食盐和羟甲基纤维素(CMC)四个主要因素对苦荞皮粉面条煮制品质的影响。结果表明,当皮粉添加比例为5%,加水量为55%,食盐量为2.50%,CMC添加量为0.32%时,验证试验显示烹调损失率为3.73%。苦荞皮粉面条可作为日常膳食产品达到调节营养目的。 相似文献