冰淇淋凝冻机常见故障及处理

０前言凝冻机是生产优质冰淇淋必不可少的设备,其原理虽然简单,但由于操作不当,可能出现很多故障。作者曾前往冷饮厂进行技术服务,调试连续式冰淇淋凝冻机,该机由立式凝冻系统、空气混合泵、制冷系统及电器控制系统等部件组成。制冷系统采用进口半封闭压缩机,制冷剂...     

冰淇淋凝冻机常见故障及处理

凝冻机是生产优质冰淇淋必不可少的设备,其原理虽然简单,但操作不当,可能会出现很多故障。就某连续式冰淇淋凝冻机而言,主要由立式凝冻系统部件、空气混合泵部件、制冷系统及电器控制系统等部件组成。制冷系统采用进口半封闭压缩机,制冷剂为R502。在调试过程中,该机运行基本正常,工作也比较可靠,但由于操作不当及其他种种原因,发现一些故障,下面分别叙述。1　空气混合供料泵该机的供料泵采用了比较先进的变频调速装置,即通过改变电动机输入电源的频率,来改变电动机的转速,从而改变柱塞泵的输出量,实现无级变速。柱塞在往复运动的同时吸入空…     

冰淇淋凝冻设备

凝冻是冰淇淋生产中最重要的工序之一，它是将均质老化后的混合料在冷冻的同时，均匀地混入空气，使体积膨胀，逐渐凝结成固体或半固体的有型产品。完成凝冻工序的凝冻机是冰淇淋生产中的关键设备。凝冻机主要由凝冻器、空气混合装置，制冷系传动系统和控制系统组成，其中凝冻器和空气混合装置是主要工作部件。     

冰淇淋生产中的凝冻

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.     

浅谈冰淇淋凝冻机制冷系统泄漏故障分析及处理

冰淇淋生产工艺中，凝冻工序是冰淇淋混合原料经杀菌、均质、老化后又一关键环节，凝冻机则担负着将混合原料制成冰淇淋成品这一使命而必不可少的关键性机械设备。因此，该设备制冷系统是否正常，是直接影响冰淇淋产品质量的重要因素之一。该系统通常采用美国进口半封闭制冷压缩机，制冷剂为Ｒ５０２，也有用Ｈ２２的。系统主要装置见图１。本文主要介绍ＲＰＬ－３００型凝冻机制冷系统常见泄漏故障，并提出处理方法，与业内同行共同探讨：１．制冷系统泄漏故障分析 凝冻机制冷系统泄漏部位通常在：压缩机各个可拆卸连接部位和螺栓端部，视…     

连续式冰淇淋凝冻机的使用与维护

凝冻机是冰淇淋生产的必备设备.凝冻机可分为间隙式凝冻机和连续式凝冻机.目前带有制冷压缩机组的连续式凝冻机在冰淇淋生产中,得到了广泛应用.带制冷压缩机组的连续式凝冻机是根据国外80年代进口样机进行消化、设计和制造,全部采用国产化配套件和原材料,通常由制冷     

连续式冰淇淋凝冻机的使用与维护

连续式冰淇淋凝冻机是冰淇淋、雪糕生产中的关键设备。其作用是将经过杀菌、均质、老化处理的混料,在制冷剂液氨的作用下,搅拌冻结成具有一定膨胀率、组织状态细腻、清凉爽口的软质冰淇淋;在凝冻过程中,空气逐渐混入,体积膨胀,同时在搅拌     

连续凝冻机的冰淇淋硬度自动控制

连续式冰淇淋凝冻机是大中型冰淇淋工厂的一种关健生产设备。冰淇淋混合料经过杀菌、均质、冷却、老化的工艺后,进入凝冻机进行凝冻,初步完成冰淇淋生产的工艺过程。凝冻后的冰淇淋,其出口温度一般在-4℃～-8℃,视温度不同,同时也与混合料总干物含量有关,其硬度也不一样,     

冰淇淋膨胀率上不去,怎么办?

冰淇淋膨胀率是冰淇淋质量标准中的一个重要的指标,通常控制在90～100％,一般为95％。如果低于80％,不但质地坚实,粗糙,而且由于体积膨胀不够,形体缩小、似有冰淇淋重量不足之感,因此很不受消费者欢迎。从原理上分析,膨胀率的形成是混合原料在凝冻机内受制冷剂,搅拌器及外界空气等三个条件的作用而产生的。料液在冷冻的同时,加以剧烈的搅拌,其温度逐渐下降,粘度不断提高,外界空气迅速混入,变成许多微小气泡,这时冰淇淋的体积逐渐膨大,     

改善冰淇淋膨胀率的新方法

本方法旨存通过改善膨胀率以制造口感优良,质地柔软的冰淇淋。制造冰淇淋时需将经过均质的混合料用凝冻机冻结,同时吹入空气使其包含许多微小的气泡,以改善口感。此气泡含量以膨胀率表示,即原来的混合料由于吹入空气使产品体积增加的比率。一般是应用各种乳化剂来提高冰淇淋的膨胀率。过去认为乳化剂的作用在于使原料乳化,但如今认为乳化剂尚具有如下的重要作用:适度地破坏乳化状态,使小脂肪球凝聚并成链状,从而容易形成网状结构,有助     

冰淇淋凝冻机制冷系统泄漏故障分析及处理

在冰淇淋的生产工艺中，凝冻工序是冻淇淋混合原料经杀菌、均质、老化后的关键环节，凝冻机则担负着将混合原料制成冰淇淋这一使命，是必不可少的关键性机械设备，因此，该设备的制冷系统正常下否，是直接影响冰淇淋产品质量的重要因素之一。该系统通常采用美国进口的半封闭制冷压缩机，制冷剂采用R502或R22，主要是由压缩机，压缩机冷却风扇，过滤器，供液电磁阀，融霜电磁阀，热力膨胀阀，视液镜，手动融霜阀，高，低压压力表及表阀，凝冻筒（蒸发器），立式冷凝器，高、低压差继电器，油压继电器，预热装置及电器控制装置等构成，具体结构见图1。     

冰淇淋装杯机

一、机器特性 由冰淇淋凝冻机排出的物料,有两个特点:①温度低(-4℃左右),流动性差,并易融化成液体;②内部混有等容量的均匀洁净空气(指膨胀率95％左右),不能受压,以免体积被压缩。根据冰淇淋物料的特殊物理性能,装杯时既要保证灌装容积准确;又要使冰淇淋膨胀率不受破坏,速度适中。我们设计的装杯机的装杯速度为40次/分,活塞最     

软冰淇淋简介

软冰淇淋(softservedIceCream)属软性食品。也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程。在国际上欧美等国早已形成系列产品,并成为全年畅销和流行的冷冻饮品之一。     

糍覆球状冰淇淋成型机

本文介绍了糍覆球状冰淇淋成型机的总体设计和工作原理，分析比较了传动系统中不同的驱动与控制方式，阐述了糍覆球状机与冰淇淋连续凝冻机及其它冰淇淋辅机的配置方案。     

ROLLO冰淇淋制造设备

瑞典Hoyer公司制造的ROLLO旋转式冰淇淋凝冻机可生产不同体积和形状的带棍冰淇淋、雪糕以及水果冰棍。 一、规格:ROLLO机有三种规格: ROLLO20——生产能力为每小时10,000根75毫升的带棍冰淇淋、雪糕或冰棍。     

国外最近的冰淇淋技术及其机械动向

在冰淇淋工艺方面本文着重介绍国外最近的乳化技术,涉及乳化剂的选用,新型天然乳化剂的功效,以及均质压力对冰淇淋性质的影响;设备方面着重介绍冰淇淋凝冻机的改进,以及万能灌注机和自动插棒机的性能。1 冰淇淋的乳化1.1 乳化剂的作用     

冰淇淋浆料的凝冻与硬化

冰淇淋浆料的凝冻与硬化许时婴，王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）１冰淇淋浆料的凝冻冰淇淋浆料的凝冻与搅打过程是冰淇淋生产工艺中的重要工序之一，它与最终产品冰淇淋的质量，口感以及产率有着密切的关系。浆料通过凝冻机的目的是为了得到形体光滑和...     

冰淇淋机浮动刮刀的刮削机理及力学分析

本文对冰淇淋凝冻机中离心式浮动刮刀的刮削机理及力学特性进行了分析，推导出搅拌器满足接触式刮削的最小转速的理论公式。     

冰淇淋生产技术

冰淇淋(Ice Cream)属冷饮食品中的一个大类,它以乳与乳制品为主要原料,配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、乳化剂、稳定剂、食用色素等混合制成。更确切点讲,它是一种冷冻乳品。 据记载,冰淇淋是在18世纪由法国卡他司公爵的厨师发明的。开始时的冰淇淋是用手工加工的,后来创制了冰淇淋凝冻机、高压均质机等设备,才使冰淇淋生产迅速扩大。目前全世界年产量超过50万公升的冰淇淋工厂已有1380个,其中规模大于2500万公升的冰淇淋工厂也有90个之多,主要分布于     

三色冰淇淋机搅拌系统的应用研究

冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品，而火炬式双色冰淇淋更受到青睐．生产双色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机，它主要山制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等．其中搅拌系统非常重要，特别是对搅拌轴的研究更为关键。因为影响到冰洪淋料的均匀、膨化率及制冷效果等物性参数，所以．本文如何就搅拌系统研究进行探讨。