魔芋新颖加工工艺介绍

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性，展望了魔芋食品的开发前景，介绍了几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

膨化魔芋酥片的研制

采用膨化技术制成的膨化魔芋酥片，营养丰富，方便卫生，为魔芋精粉的应用开辟了一条新的途径。     

丝状魔芋成型技术研究

本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件，讨论了水的用量，氢氧化钙用量，凝固液ｐＨ值，沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响，优选出丝状魔芋成型的技术条件。     

魔芋茶的加工

本文对魔芋红茶和魔芋花的配方，加工工艺及理化品质等进行了研究，结果表明，两种饮料风味独特，具有一定的营养保健功能，为魔芋和茶的深加工开辟了一个新的途径。     

魔芋球茎中甘露聚糖与淀粉含量对魔芋制品性状的影响

对魔革制品质量与魔芋球茎成分之间的关系以及贮藏环境条件对魔芋球茎主要成分的影响进行了研究，甘露聚糖是魔芋中的重要成分，对魔芋制品的质量有直接影响，用Ｎ２处理可减少魔芋在贮藏过程中甘露聚糖的损失。     

魔芋的功能及应用

魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。     

魔芋的利用和加工

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发的魔芋加工品主要的直接加工品，粮油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

一种魔芋仙草冻的研制

蘑宇（Konjac），是天南星科魔芋属多年生草本植物，在我国资源十分丰富。近年来，魔芋精粉以及魔芋葡甘聚糖以其独特的生物活性和理化特性受到了国内外学术界的广泛关注，天然魔芋资源的开发和深入研究已成为我国农业经济发展一个重要内容。     

摩芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用

报道三种魔芋葡甘聚糖粒阻溶剂的配方组成，并利用阻溶剂Ａ进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶Ａ由硼酸盐－柠檬酸盐－亚硫酸盐组成。其主体成分为硼酸盐。在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中，有有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…     

国内外魔芋的开发和利用

本文从魔芋主要成份葡萄甘聚糖的众多特性出发，论述了魔芋在现代食品以及农业中的应用情况。此外，为进一步提高魔芋的经济价值，提出了魔芋精深加工的研究方向。     

魔芋果肉饮料的试制

魔芋果肉饮料的试制湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋１前言魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂肪、灰分等成分。葡甘聚糖是一种混合...     

魔芋蚕豆粉条加工工艺

以蚕豆干淀粉为主要原料，添加2．4％魔芋精粉加工的粉条，具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点，压制粉奈水温85℃-95℃时，生产的鹿芋蚕豆粉条质量最佳。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

魔芋加工工艺和设备选型

重点介绍了魔芋的干法粗，精加工工艺，以生产魔芋精粉为主，为进一步深加工提供了原料，进而对魔芋粗，精加工设备进行了对比分析，选择适合我国国情的，即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备，以利产业的后续发展。