孔娘子厨房：清凉糟拼盘、凉拌西瓜皮

天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，哨哨地敲着锅沿，装盆，递上。     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。     

春日的野餐

鲜花、绿草，暖暖的春风，这样的好天气，谁还会把自己闷在房间里甲来到户外，亲近自然，与家人朋友，共享美景、美食。鲜美的培根烤鱼、香甜的焦糖樱桃、蜜汁水果面包，馥郁、清新，令人回味。     

民间茶俗的文化意蕴

中国是茶的故乡，是茶的原产地，在漫长的岁月里，中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用，以及茶文化的形成、传播与发展方面，为人类的文明与进步书写了灿烂的篇章。在日常生活里，茶以其自身的魅力和难以抗拒的亲和力，渗透到各民族、各阶层的日常生活，形成了相关的种种习俗和审美情趣。茶俗，在中国民间更是无处不在，种茶、制茶、烹茶、品茶、用茶、赏茶，茶在民间用于婚俗、丧俗、节俗等场合，无一不融注了丰富的文化内容，有其较深的象征意蕴。     

甘甜腰果

过年的时候，各种坚果是最受欢迎的零食，而这其中，又怎能少了腰果的身影？腰果，因其形似腰肾而得名，是世界著名的四大干果之一，不仅味道甘甜，更是一种营养极为丰富的食材，适量地食用，可以收到很多的健康益处。护心抗病，美颜润燥腰果富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤的作用，尤其对保护血管、防治心血管疾病大有益处，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。     

管理理念十四条

1984年至1990年，我在国营企业任厂长，1990年至今在合资企业任总经理。十六年中，困难、挫折、困境、失败、成长、进步、发展，这些在自己或别人身上发生的现象反复出现，目睹了太多的企业兴衰、沉浮，有时，我把自己一人关在屋里，不让任何人打扰，坐着什么事也不干，就是想，在悟。为什么一时间，成功企业、成功企业家名声鹊起，但1～2年后，多则5～6年消声匿迹？为什么GE、GM、奔驰、松下等公司能够五十年、一百多年地存在壮大下去？仅仅能说我们处在“初级阶段”吗？所谓初级阶段，不仅体现在规模大小、技术的优劣、运行的效率上，更…     

果中仙品——松子

松子，又名松实、果松子、海松子、新罗松子，即松树的种子，一般是指红松、油松、马尾松的种子。红松属于国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此红松种子最为珍贵。松子仁营养丰富，含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、锰、铁等，     

“干果之王”——板栗

板栗又名栗子、毛栗子、风栗，属山毛榉科，落叶乔木，初夏开花，秋分栗熟，果肉金黄一味道甜香，素有“干果之王”的美誉，栗树是我国培育最早的果树之一，与桃、杏、李、枣并称“五果”。     

春风吹绿 茶馔飘香

我国茶文化历史悠久，茶是对人体可起到保健、养生、医疗作用的天然植物，茶不仅可饮、可食、可入馔，据营养学专家证实，常食茶水制作的饭菜，还可预防心血管疾病，有效预防中风，具有抗癌防癌作用和预防牙齿疾病。茶叶菜肴不仅清淡、清爽、茶香萦口，还具有降火、利尿、提神、除油腻之功效，且能品尝茶文化的雅韵，为菜肴添香增色。     

DEVELOPMENT OF GENETICALLY ENGINEERED SOYBEAN OILS FOR FOOD APPLICATIONS

The major use of the ten billion pounds or so of soybean oil produced in the US is for food products such as cooking oils, shortenings and margarines. Refined, bleached and deodorized (RBD) soybean oil used for cooking is usually hydrogenated to increase storage life and stability during frying. RBD soybean oil is also extensively hydrogenated to increase melting point for functionality in shortenings and margarines. Hydrogenation results in oils rich in trans fatty acids, the consumption of which may be associated with coronary heart disease. RBD oils used for salad oils are not hydrogenated but are rich in palmitic acid, the consumption of which has also been associated with coronary heart disease. Therefore, it is nutritionally desirable to produce trans-free soybean oils rich in monounsaturated fatty acids with reduced palmitic acid for cooking and soybean oils with no saturated fatty acids for salad oils. It is also desirable to produce trans-free oils rich in stearic and oleic acids for shortenings and margarines. Cloned genes may be introduced into soybeans to create transgenic lines with improved oil traits. The design of transgene constructs has been assisted by the use of soybean somatic embryos in suspension culture as a model system for soybean seed transformation. This system has allowed the selection of the right genes and promoters to achieve the desired phenotypes in transgenic soybeans. Current soybeans in development include lines producing oil with reduced palmitic acid, lines with over 80% oleic acid and lines with up to 30% stearic acid. Commercialization of high oleic acid transgenic soybeans has demonstrated that it is possible to drastically alter the fatty acid composition of a soybean seed without affecting the yield or environmental sensitivity of the soybean plant.     

鸡屎藤的营养成分分析

以常规方法对鸡屎滕的营养成分进行了测定和分析.结果表明,鸡屎滕的抗坏血酸含量远远高于一般的蔬菜和水果.此外鸡屎滕中矿质元素含量丰富,氨基酸种类齐全搭配合理,是一种集营养、药用功能于一体的宝贵野菜资源.     

THE FORMATION OF HYDROGEN PEROXIDE DURING OXIDATION OF THIOL-CONTAINING PROTEINS

A brief treatment off malt slurry with acid inactivates many of the enzymes that degrade hydrogen peroxide. It is then possible to show that hydrogen peroxide can be formed by some malt protein fractions (especially those rich in free thiols), when heated or when subjected to intense illumination by visible light. This reaction also occurs with other thiol-rich proteins. Blue light is most effective whilst catalase but not superoxide dismutase, is able to inhibit the reaction .     

转基因食品的营养学评价研究进展

转基因食品给人类带来丰富的食品与巨大的经济效益,其安全与营养性问题引起人们广泛关注.对近十年来国内外转基因食品的营养学评价的概况及进展作一综述.     

甲壳素纤维制备工艺研究进展

甲壳素是地球上存量极为丰富的一种自然资源,甲壳素纤维是近几年人们开发的一种新的纤维品种。本文论述了甲壳素的基本性能,介绍了甲壳素及壳聚糖纤维的制备方法及几个国内外甲壳素纤维品种,分析了甲壳素纤维的应用领域。     

螺旋藻的研究现状与应用

螺旋藻是地球上现存最古老的物种之一，富含各种营养物质和生物活性物质，具有广阔的应用前景。本文就螺旋藻的生物学特性和化学组成及其在食品、医药、畜牧、化妆品及环境保护等行业中的研究现状与应用予以综合介绍。     

玉米花粉保健酸奶的研制

以玉米花粉和鲜牛奶为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健型酸奶.对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为：鲜牛奶与花粉乳的比例为6：1,接种量4%,发酵时间6h,加糖量8%.     

黄花菜不同部位营养加工特性研究

对冻干黄花菜花蕾及黄花菜花粉、黄花菜根等不同部位进行了营养成分分析研究，并与其它蔬菜进行了对比。结果表明，黄花菜花粉氨基酸总量及必需氨基酸含量比一般植物花粉高，黄花菜花蕾营养丰富，黄花菜根中铁、硒含量比较高，黄花菜植株不同部位根据其营养特点可以加工成不同用途的功能食品。     

STUDIES OF VOLATILE COMPONENTS IN THE DICHLOROMETHANE EXTRACTS OF AUSTRALIAN FLOR SHERRIES: THE IDENTIFICATION OF THE ISOMERIC ETHYLIDENE GLYCEROLS

The dichloromethane extract from Australian flor sherries was found on analysis by GC-MS to be rich in hydrophilic and polar compounds, including the isomeric ethylidene glycerols. Comparison of these extracts with those obtained from typical base wines from which such flor sherries are prepared did not reveal differences which could help to explain the characteristic aroma brought about by the flor process. The structure and stereochemistry of the four GC-separated ethylidene glycerols were determined.     

翡翠颜色的定量描述

采用国际照明委员会CIE-L^*α^*b^*（1976）色度坐标,定量描述翡翠的颜色,将目测样品颜色与仪器检测的数据进行比较,实验结果比较相符,对传统上要求翡翠（绿色品种）颜色纯正、浓艳的概念给予定量的表示,克服目测估计中人为的差异。