肉枣加工工艺

肉枣是采用兽医检验合格的猪的精瘦肉加入辅料经过灌制、扎节、烘焙等工序加工而成的肉制品。具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、携带方便、味道鲜美、便于保存等特点,深受消费者欢迎。其外形为枣状,一般按加入香料的名称定名,如五香、香草、麻辣、咖喱肉枣等等。本文简介咖喱肉枣的加工工艺。一、配料标准精肉100kg 白砂糖12kg 白酒1kg     

美昧肉枣的加工工艺

肉枣是一种传统的肉制品，它形似蜜枣，色泽红润，风味芳香浓郁，食用方便，是理想的美味方便食品。本文在传统工艺的基础上添加了大豆蛋白，克服了传统肉枣产品脂肪含量高的特点，增加了产品的营养。     

美味肉枣的加工工艺

肉枣是一种传统的肉制品,它形似蜜枣,色泽红润,风味芳香浓郁,食用方便,是理想的美味方便食品。本文在传统工艺的基础上添加了大豆蛋白,克服了传统肉枣产品脂肪含量高的特点,增加了产品的营养。1材料与设备1·1设备斩拌机、真空滚揉机、灌肠机、烟熏炉、夹层锅、真空包装机、腌制缸等。1·2配料猪瘦肉77kg、肥膘肉8kg、大豆蛋白8kg、冰水1kg、食盐1·7kg、白糖6kg、亚硝酸钠10g、磷酸盐400g、异抗坏血酸钠50g、味精200g、50度高粱酒2kg、山梨醇5kg。2工艺流程原料肉解冻→选择→整理→斩拌→滚揉→腌制→灌制→烘烤→煮制→冷却→包装→成品…     

肉枣加工过程中细菌群落消长规律

目的：确定导致样品胀袋的关键控制点，加强肉枣加工过程中微生物污染防控。方法：采用微生物传统培养法结合高通量测序手段分析肉枣生产全过程中不同加工工序样品及胀袋样品的微生物变化情况。结果：整体来看，原料中菌落总数较低，其中鸡皮中菌落总数最高达9.10×10⁴ CFU/g，蒸煮后菌落总数下降至30 CFU/g，但真空包装后菌落总数显著上升，说明真空包装工序存在较大污染风险。胀袋样品中微生物增殖明显，菌落总数为1.03×10⁶~3.30×10⁶ CFU/g。肉枣原料中的优势菌属为不动杆菌属（Acinetobacter）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter）和假单胞菌属（Pseudomonas）。加工过程中样品的主导菌属为葡萄球菌属（Staphylococcus），灭菌后其相对丰度降至0.02%。而胀袋样品中均以枝芽孢菌属 （Virgibacillus）为主，平均相对丰度为99.37%；该属在灌肠工序开始出现，且耐热性较强，灭菌后其相对丰度增加。结论：灌肠和包装工序可能为肉枣加工过程中的关键污染点。     

即食猪肉枣加工工艺

即食猪肉枣经过原料处理、灌肠、结扎成形、烘烤、蒸煮、包装、杀菌等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用方便等特点,深受广大消费者的欢迎。     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体干燥,坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受广大消费者喜爱的传统肉制品。1 产品配方 精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg、亚硝酸钠0.15g/kg、冰水3kg。     

胶原蛋白肠衣在制作腊肠和肉枣中的作用正在日益加强

从对胶原蛋白肠衣的性能和特点了解,把其和天然肠衣相对比,说明胶原蛋白肠衣在中式香肠及肉枣的重要性。     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。     

腌腊肉制品的低温干燥工艺

研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明:在温度5～8℃,湿度40%～50%,低温干燥时间分别为:南京香肠(d38～40mm干肠衣)192h,广式香肠、肉枣(d22mm胶原蛋白肠衣)为120h,香肚(d49～51mm)为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低,产品更加营养、安全、健康。     

PCR技术在食品微生物检测中的应用

当今,经济发展快速,人民群众的生活质量水平也飞速上升。相应的,许多人民对食品安全问题也越来越关心,因此,各个食品生产商也日趋重视食品微生物的检测问题。现如今食品微生物检测方法也多种多样,本文简要的阐述了何为PCR技术;何为食品微生物检测;浅要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。     

探讨如何提高食品微生物检验质量

<正>随着人民生活质量的不断提升,人民对于食品安全的关注度相对于先前有了较大的提升,传统的食品微生物检验工作在很大程度上已经不能适应现阶段人民对于食品微生物检验质量的要求,全面的实现食品微生物检验工作质量的提升有着较大的理论和工作实际意义。食品微生物检验工作的主要内容以及相关的检测特点国内食品微生物检验基本要求为食品应为无毒、无害并具有一定营养,在     

加强国际合作 促进食品安全

食品是人类最直接、最重要的消费品,享用安全的食品,是我们每个人的基本权利。中国是一个食品生产和消费大国．也是一个食品贸易大国。目前,中国共有各类食品生产企业近45万家．每年生产加工的食品数量巨大．进出口食品贸易也与日俱增。中国的食品生产不仅在人民生活中具有极为重要的地位和作用．也是中国重要的支柱产业;不仅解决了全中国人民的吃饭问题,也为世界人民作出了积极贡献。     

食品检测检验体系的现状与对策分析

<正>1前言伴随着国内食品安全问题不断被曝出,苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、避孕药大闸蟹、染色馒头、瘦肉精肉制品明胶食品这些食品安全问题给人民群众带来了很大的恐慌,人民群众越来越希望建立完善的食品监督检测体系,国家在逐步加大对食品生产加工各个环节进行监督,更加完善的食品检验检测体系被建立,越来越多的政策被出台,保证人民群众食品消费的安全性。目前,我国已建立起了以质检、卫生、农业、粮食等部门为主     

除氧剂的研制及其在食品保藏上的应用

<正>随着人民生活的日益改善,加工食品的需要量日增,加工食品易受细菌污染,含油脂高的食品易氧化变哈,因而防止食品变质,延长食品的货架期和保鲜期的问题十分重要。以往采用添加防腐剂,防霉剂、抗氧     

浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策

<正>随着社会经济的发展,我国人民对物质文化的需求也越来越高。人们越来越喜欢样式新颖、风味独特的食物,食品加工企业会使用食品添加剂制造出精美的食品来调动人们的购买欲望。但是,近年来食品安全问题频繁爆出,严重影响我国人民的身心健康,这些问题很多情况下是违规添加或超量、超范围使用食品添加剂引起的。本文就食品添加剂引发的食品安全问题和解决方法进行了分析。     

完善食品安全的管理措施

<正>瘦肉精、假冒地理标志食品、农药残留超标等众多食品安全事故的发生,让人民群众对自己所处的环境不禁提出担心,主要原因在于我国正处于从社会主义计划经济向社会主义市场经济转型过程中,传统的食品监管体系已不适合现在的食品发展方向。因此,本文主要从新的角度来加强食品管理,以减少食品安全事故的发生,保证人民群众的身体健康和生命安全。     

食品监管体制的不足与完善

<正>食品是人们生活中不可或缺的物质需求,食品问题也是广大人民群众最关注的问题。在我国人民的生存与发展问题上,食品安全问题是一项重要的工作。近年来,我国在食品安全方面的问题频繁发生,导致广大人民群众对食品失去了安全感。在几次重大的食品安全事件中,都将我国食品监管方面存在的缺陷暴露无遗,深入调查结果表明,发生这些食品安全事件与食品安全监督方面的工作有不可忽视的联系。因此,应采取有效的措施完善我国的食品安全监管机制。     

浅谈食品添加剂安全性

<正>近年来,随着我国经济的发展,人民群众对物质的要求越来越高,带动了我国食品工业的发展,食品添加剂是食品工业中不可缺少的部分。而最近出现的"苏丹红""劣质奶粉""石蜡火锅底料"等很多食品安全事件,造成了人民群众对食品添加剂的误解。本文针对食品添加剂的安全性进行探讨,提出合理对策。     

“食品营养与安全”专题征稿函

<正>随着经济发展和人民消费水平的提高,消费者对于食品不再单一注重食品的种类、外观和口味等,食品本身的营养和安全性受到越来越多的关注和重视。食品能够为人体提供多种营养,通过摄取和利用食品中的营养成分,人体能够获得生命活动所需的能量,保证人体健康。食品中的营养物质种类和食品本身的安全性     

我国食品安全现状和食品检测的发展方向

<正>随着时代的发展与进步,人民的生活水平不断提高,且科学技术高速发展,食品供应已经基本达到预期,并且食品的供应速度也在不断提高。但面对食品市场的激烈竞争,以及每况愈下的食品安全问题,如何提高食品检测水平,如何通过可靠的检测保证食品安全,已经成为相关部门首要关心的问题。作为一个人口众多的国家,我国需要在解决基本食物的同时,提高食品的质量。人民对食品的要求已经不再是温饱,对于食品安全也有了高要