双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.     

鲁味·卤味

●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡（鸭）等荤类原料 配方（以5000克净料计）：老卤水2千克,鲜汤6千克,香料（山奈5克,八角6克,香果6克,丁香5克,桂皮8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,小茴香5克,白蔻5克,甘草3克）,盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,花椒15克,糖色50克。     

自己动手做蒸菜

粉蒸肉 原料猪肉500克、豌豆50克、米粉75克、豆瓣15克、酱油15克、醒槽汁15克、盐2克、花椒2克,豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。     

银耳药膳食疗天下香（二）

银耳黄芪大枣羊肉火锅 原料：羊肉1000克,水发银耳300克,大枣40克,黄芪16克,金针菇170克,水发粉皮450克,袋装竹笋250克,平菇200克,豆角150克,听装玉米很200克,四季豆250克,豌豆苗150克,小白菜200克,香油、蒜泥、羊骨汤、化鸡油、川盐、胡椒粉、生姜片、料酒各适量。     

形形色色的“包菜”(下)

四、竹包肥鸭原料:净肥鸭750克,香芋250克,蒜仁10克,葱10克,生姜10克.鹰粟粉50克,生粉50克,老抽王25克,柱侯酱20克,海鲜酱20克,辣椒酱15克,白糖15克,料酒100克,花生油75克、料汤50克,精盐、味精、胡椒粉各适量,玉竹叶[注]10片.     

水煮牛肉片

原辅料:牛里脊肉300克,蒜苗100克,芹菜150克,大葱50克,菜油(或花生油)150克,干辣椒5克,蒜瓣10克、白糖15克,郫县豆瓣25克,老姜30克,料酒20克,水淀粉40克,酱油、味精、精盐、胡椒粉各适量。     

细数那色菜式火到爆棚的

藿香耗儿鱼 原料：大耗儿鱼700克,自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。调料：姜片、葱段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,葱花、藿香、香菜各20克,盐、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克（约耗60克）,鲜汤800克,湿淀粉3克。     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

四川最牛私房菜——18款荣获省市国家级的稀世名菜技术详解

醪糟红烧肉 主料：400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。 辅料：醪糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。 调料：上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克、特制高汤2500克等。     

美味鳝菜

银芽鳝丝原料:大个活鳝鱼500克,绿豆芽50克,鸡蛋清1只、料酒10克、味精2克、精盐2克、蒜泥5克、香油5克,酱油5克、淀粉3克.     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

宿迁风味

[泗阳膘鸡] 主辅料：猪瘦肉250克：鸡脯肉100克,猪肥膘肉50克、青鱼净肉50克、山药100克．百页2张、鸡蛋2个、青蒜2棵、精盐5克、味精2克、鸡精2克、绍酒8克、硝水2克、姜20克、葱20克、淀粉100克、胡椒粉2克、香油2克。     

新款土豆食法

一、糖醋土豆夹原料:土豆500克,肉馅200克,鸡蛋5个,菜油500克,淀粉250克,酱油5克,葱、姜各5克,料酒10克,精盐10克,香油5克,糖15克,醋5克,湿淀粉、高汤适量.     

诗礼传家孔府宴

圣府珍珠饺 主料：面粉250克,小米面粉250克。配料：猪肉馅100克,鸡蛋50克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭菜100克。调料：酱油10A,清汤100克,料酒10克,香油5克,盐5克,白糖、花椒、葱、姜、胡椒粉、五香粉各适量。     

六款独特的美妙佳肴

台湾油烧鸭 用料:肥嫩鸭子1只(重约2.5公斤),蒜仁35克,生姜35克,葱50克,南乳腐50克,辣椒酱25克,油咖喱10克,麦芽糖10克,白糖25克,花雕酒50克,红曲汁100克,特妙酱75克(2小碟),葱油夹30个,香菜50克,葱白50克,生抽王25克,砂姜粉7克,青椒150克,清油5公斤(实耗约50克),精盐、味精、料酒、水淀粉、香油适量。 制法:1、鸭子宰杀治净,卸去足     

川菜新作两例

OK三味牛排 味型:咸鲜、茄汁、酸甜。 烹制方法:腌、粘、炸、蘸汁。 特点:色泽分明,形态美观,皮酥肉软嫩,鲜香多味。 原辅料:精牛柳500克,熟火腿150克,葱茸150克,茄汁酱100克,柠檬酸0.2克,蛋清芡100克,蛋黄粉100克,全蛋芡50克,调味盐5克,白糖20克,鸡精3克,胡椒粉2克,姜葱各15克,黄酒30克,棕榈油1000克(耗200克),生菜油70克。     

油条菜三则

鸳鸯芝麻果 用料:油条150克,猪肋条肉250克,小青菜150克,香菇50克,笋丁50克,香菜50克,白芝麻150克,黑芝麻150克,生粉100克,面粉150克,鸡蛋1个,精制油500克,吉士粉5克,精盐、味精、胡椒粉、黄酒适量。     

荟萃鲁中鲜

秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露150克,石萝仔、桂皮各100克,香叶、八角、麻椒各50克,白芷、当归各20克,葱、姜、香菜各200克。     

创新虾菜四款

一、腰果虾丝 主料:新鲜虾仁25O克,腰果150克。 配料:熟火腿10克,水发香菇25克,熟笋25克,青菜叶6片,鸡蛋清2个。 调料:精盐5克,料酒10克,味精1克,鸡汤50克,干淀粉15克,湿淀粉5克,葱姜丝10克,色拉油1000克(约耗50克)。 制法:1.将虾仁用刀塌碎,再剁成细茸(越细越好),放碗里加入精盐3克、味精O.5克、料酒5克、清水10克、鸡蛋清和干淀粉搅拌上