美味三则

酥香鸭腿 原料：肥鸭腿10个（约800克）葱姜各15克精盐5克生抽16克老抽2克白糖20克味精2克绍酒50克曲酒10克广东米酒15克花椒、香叶、茴香各2克番茄酱、生粉各少许鲜汤、油各适量     

美味两例

巴蜀风味酱排原料:猪肋排750克泡椒段150克蒜香粉200克熟芝麻60克郫县豆瓣酱50克排骨酱20克海鲜酱10克美极鲜酱油10克白糖15克醋10克姜片、葱段、鲜花椒、色拉油各适量     

湘色共湘味

石锅银鳕鱼 主料：银鳕鱼200克。辅料：洋葱100克,酸菜50克。调料：海鲜酱20克,蚝油10克,姜片20克,蒜片20克,辣椒15克,辣妹子酱10克,豆瓣酱10克,香油少许,干生粉适量,色拉油100克。     

订阅《四川烹饪》的三种方式

酱焖鱼头原料：胖头鱼鱼头1个（重约750克）豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克 面粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量鲜汤250克红油150克色拉油1000克（约耗100克）.     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

酱肘北极虾卷

主料：北极虾仁200克。 辅料：酱肘子50克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜梗20根。 调料：葱丝5克，蒜末15克，酱油5克，白糖15克，米醋10克，鸡粉3克，盐3克，辣椒油10克。     

跟我学(83) 花奶白天鹅

这是一道象形甜点,它是以奶油、三花淡奶、黄桃酱等为主要原料制成的。现把其制作过程以图例的形式介绍给大家。原料(10只量):三花淡奶50克奶油100克黄桃酱20克慕斯粉5克水发兰香子15克白糖10克白     

香落凉冬给菜肴九种暖色

美味拆骨蹄原料:猪蹄2只青红椒圈20克蚝油15克海鲜酱15克姜米、蒜粒各10克美极鲜酱油5克泡椒茸30克蒜茸辣椒酱半瓶小米辣末50克香菜30     

深秋香溢满西子

杭州酱鸭配木瓜椰奶 主料：肥鸭1只（约重2500克）,木瓜1个（500克）。配料：蚕豆10克,椰奶200克,鱼胶粉15克。调料：盐50克,绍酒15克,白糖15克,葱段5克,姜块5克,酱油1500克。     

平阳小镇菜

酱焖鱼头原料:胖头鱼鱼头1个(重约750克)豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克     

春日豫菜姿态诱人

蟹肉茶菇牛柳 原料：触柳50克 虾胶150克 鲜茶树菇200克 牛柳200克 葱花15克 蒜片10克 辣椒片15克 辣妹子酱10克 花椒粒5克 黄椒酱5克     

荷香珍珠骨

用料:猪排骨350克,优质糯米100克,柱候酱25克,蒜仁5克,生姜5克,生粉20克,老抽油10克,白糖15克,花生油50克,精盐、料酒、香油、味精、五香粉各适量,荷叶10小     

脆香鱼虾情

奇味脆皮虾主料:虾仁300克,天妇罗粉150克,苦瓜100克。调料:绿色芥末膏15克,沙律酱25克,白糖20克,葱姜各10克。制法:1.虾仁去壳去沙线,入水浸泡清洗。2.虾仁加入料酒、盐、葱姜码味15分钟。3.天妇罗粉加水、色拉油调成糊,将虾仁挂糊放油中炸成皮脆涨起。4.绿色芥末膏、沙律酱、白糖调成味汁,入冰箱中冰镇10分钟,浇在脆皮虾仁上即可。特点:口味独特、造型美观。富贵珊瑚鱼主料:草鱼中段800克。调料:吉士粉200克,盐5克,料酒15克,葱姜各10克,橙汁50克,白糖100克,淀粉20克。制法:1.将草鱼去头、尾部,去脊背翅、鱼腩,留净肉(不去皮)。2.将鱼肉中…     

土豆香肠比萨,餐桌上的“必胜客”

原料 1.脆皮比萨面团:高筋面粉50克,低筋面粉50克,盐约1克,酵母约3克,温水55毫升,黄油10克. 2.奶油白酱:黄油20克,面粉10克,牛奶75毫升,鲜奶油75毫升,帕马森奶酪粉15克,意大利香料约1克,黑胡椒约1克,盐约1克. 3.比萨馅料:土豆丝100克,意大利香肠约12片,黑橄榄丁5粒,彩椒丁 15克,马苏里拉芝士150克(刨丝).     

我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

家制豆花鱼

原辅料:草鱼(或鲤鱼)1尾约1000克,河水豆花2碗约600克,郫县豆瓣50克,料酒15克,豆豉20克,菜油(或化猪油)100克,辣椒面10克,花椒面5克,酱     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

荤素搭配营养丰

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,连同主料、辅料一起翻炒调好味、勾芡、起锅,装在萝卜花中摆盘造形即可。特点:造形美观,意味深长。风味烤肉主料:猪五花肉500克。辅料:青红椒丝各30克,香菜叶15克,芝麻饼10个。调料:盐5克,味精8克,糖15克,花生酱10克,芝麻酱10克,排骨酱50克,蚝油8克,老干奶10克,香油2克,豆辨油20克,色拉油2千克。制法:1.五花肉…     

瓦店风吹鸭

原料：土鸭400克 青美人椒、红美人椒各50克 鲜花椒10克 洋葱10克 西芹20克 胡萝卜10克 黄瓜10克 老姜、大蒜各8克 海鲜酱、白酒各10克 柱侯酱7克 盐、味精、胡椒面、白糖各3克 藤椒油6克 卤水1锅     

家制炝菜两款

原料:熟猪肚250克,净莴笋150克,水发木耳、酱油各15克,姜末5克,蒜末约7.5克,酱笋末10克,醋30克,花椒油50克,精盐适量.