甘草、诃子提取物复合抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究

目的研究甘草、诃子提取物复合抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的影响。方法采用Schaal烘箱法和ABTS法,评价复合抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化作用。结果 Schaal烘箱加速氧化实验中,甘草提取物比诃子提取物对葵花籽油的抗氧化作用更强,复合抗氧化剂均表现出协同抗氧化作用,其中,0.007%甘草提取物=0.013%α-生育酚、0.015%甘草提取物+0.005%抗坏血酸、0.007%诃子提取物+0.013%α-生育酚和0.003%诃子提取物+0.017%抗坏血酸对葵花籽油的抗氧化作用较强,均优于其单一抗氧化剂和人工合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),弱于2-叔丁基对苯二酚(TBHQ)。ABTS法中,多数复合抗氧化剂间表现出协同作用,其中,诃子提取物与抗坏血酸复配比例为5:1和3:1时清除ABTS自由基能力最强。结论复合抗氧化剂对葵花籽油具有协同抗氧化作用。     

迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化研究

为研究迷迭香提取物能否替代人工合成抗氧化剂,成为紫苏籽油的天然抗氧化剂。以过氧化值和酸价为评价指标,采用Schaal烘箱法研究迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化作用,并与市面上常用的人工合成抗氧化剂(2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚)作为对照,测定氧化作用后油样过氧化值及酸价,对比它们在紫苏籽油中的抗氧化效果。采用高效液相色谱法(HPLC)检测紫苏籽油样中鼠尾草酸含量,研究鼠尾草酸含量与紫苏籽油的抗氧化作用的相互影响。结果表明:迷迭香提取物在紫苏籽油中具有良好的抗氧化效果,选择0.08%迷迭香提取物作为在紫苏籽油抗氧化保护的最佳添加量;相比于2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚,迷迭香提取物为仅次于2-叔丁基对苯二酚的紫苏籽油中最高效的天然抗氧化剂;确定鼠尾草酸是迷迭香提取物中的主要抗氧化有效成分中的一种。     

黄参茎叶中酚类提取物的抗氧化活性研究

为研究黄参茎叶中酚类提取物的抗氧化活性,本文以分光光度法测定黄参茎叶中酚类提取物的总还原力、亚铁离子螯合能力、对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用、对亚硝酸盐的清除作用,及对DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的清除作用,并与人工合成的抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和天然抗氧化剂VC进行对比。结果表明:黄参茎叶多酚具有较好的体外抗氧化性能,部分指标甚至优于阳性对照;相同浓度下黄参茎叶多酚粗提物和纯化物在不同测定体系中的清除能力有显著性差异(p<0.05)。黄参茎叶中酚类提取物可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。     

大蒜提取物与有氧气调包装复合对冷却肉的保鲜研究

将大蒜提取物与气调包装复合对冷却肉进行保鲜试验。用不同浓度的大蒜提取物与低氧气调包装(50%CO_2、40%O_2、10%N_2)复合进行试验,分别测定硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid-reactive sub- stances,TBARS)、pH值、α*值(红度值)、细菌总数对冷却肉进行测定,得出2%的大蒜提取物可以达到理想的抑菌效果,但是低氧气调包装不能使肉色保持鲜亮颜色,所以用2%大蒜提取物与高氯气调包装、抗氧化剂复合对冷却肉保鲜,得出最佳的保鲜配方:2%大蒜提取液+250mg/kg Nisin(乳酸链球菌素)+1%乳酸+0.05%Ve溶液+高氧MAP(modified atmosphere packaging)(20%CO_2、80%O_2),可以使冷却肉在保存至21 d时仍保持鲜红的颜色,贷架期大大延长。     

大麦及麦芽酚类提取物的抗氧化活性研究

为比较大麦发芽前与发芽后酚类提取物的抗氧化活性变化。以大麦和麦芽为原料,采用分光光度法分别测定了原料中酚类提取物的总还原力、铁还原力(FRAP)及对ABTS自由基、DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)、亚硝酸盐的清除作用,并与人工合成的抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和天然抗氧化剂VC进行对比。结果表明:大麦和麦芽均有一定的抗氧化活性,且麦芽的抗氧化活性普遍高于大麦,部分指标甚至高于阳性对照。通过对大麦及麦芽抗氧化活性的全面评价,为进一步的研究提供了理论。     

紫花地丁乙醇提取物的抗氧化性研究

研究紫花地丁乙醇提取物的抗氧化性,将其分别添加到猪油和菜籽油中,利用POV法测定其对油脂的抗氧化作用,同时利用清除DPPH·法测定其清除自由基的能力。结果表明:紫花地丁乙醇提取物对猪油的抗氧化效果明显,1.5%的乙醇提取物的抗氧化效果强于0.02%Vc,略差于0.02%VE;对菜籽油的抗氧化实验表明,1.5%的乙醇提取物强于0.02%Vc和0.02%VE;随着乙醇提取物溶液浓度的增加,清除DPPH·的能力也增强。1.5%的乙醇提取物溶液清除DPPH·能力比0.02%Vc和0.02%VE强。紫花地丁乙醇提取物可有效地延缓油脂的脂质过氧化反应,且清除DPPH·的能力较强,可为应用于医药、食品、化妆品提供依据。     

黑穗醋栗(亮叶)叶片黄酮提取物抗氧化性研究

试验以黑穗醋栗品种‘亮叶’叶片为试材,采用烘箱贮存法测定了该叶片黄酮提取物在猪油中抗氧化活性并且同一些合成的抗氧化剂进行了比较。结果表明:‘亮叶’叶片黄酮提取物具有一定抗氧化效果,且抗氧化性随添加量的增加而增强;增效剂Vc与提取物混和使用呈现一定的增效作用,而CA(柠檬酸)无增效作用;不同添加量的黑穗醋栗(亮叶)叶片提取物及合成抗氧化剂在猪油中抗氧化顺序为:0.02%BHT>0.4%黄酮提取物>0.05%黄酮提取物+0.05%VC>0.2%黄酮提取物>0.1%黄酮提取物>0.05%黄酮提取物>0.05%黄酮提取物+0.05%CA>0.02%黄酮提取物>对照。     

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞ VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA 和BHT。     

抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响

采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响。结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02%TBHQ抗氧化效果不如0.015%TBHQ和0.005%BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对复合抗氧化剂有较强的抗氧化协同增效作用,抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸。因此选用0.01%Vc+0.015%TBHQ+0.005%BHT作为蘑菇酱的抗氧化剂,可使蘑菇酱在20℃条件下的贮藏时间从256 d延长到576 d。     

几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响

利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响.通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果.结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ＞迷迭香＞茶多酚＞VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3∶1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂.     

3种抗氧化剂对菜籽油氧化稳定性的影响

为探究抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯及其复合物对菜籽油氧化稳定性的影响,采用Schaal烘箱加速氧化实验法对菜籽油进行氧化稳定性评价,并采用响应面实验优化复配抗氧化剂的配方。结果表明：3种抗氧化剂均能显著提高菜籽油的氧化稳定性（P＜0.05）,其中茶多酚棕榈酸酯抗氧化效果最为理想,添加量为0.01%和0.05%时,菜籽油过氧化值比空白对照分别降低了61.76%和68.79%;响应面实验得到最优复配抗氧化剂配方为0.02%抗坏血酸棕榈酸酯、0.03%迷迭香提取物、0.03%茶多酚棕榈酸酯,在此配方下加速氧化13 d时菜籽油过氧化值为6.017 mmol/kg。该复配抗氧化剂能有效减缓菜籽油的氧化速度,且能够保护菜籽油不易受高浓度抗氧化剂的促氧化作用。     

特丁基对苯二酚与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响

采用Schaal烘箱法与Rancimat法,以过氧化值(POV)及氧化诱导时间为指标,研究特丁基对苯二酚(TBHQ)与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响,分析两种抗氧化剂对加速氧化前后亚麻荠籽油脂肪酸组成的影响,对比分析两种方法在预测亚麻荠籽油货架期方面的准确性。结果表明:亚麻荠籽油氧化稳定性较差,TBHQ与迷迭香提取物可有效延长亚麻荠籽油的贮藏时间,其中0.02% TBHQ与0.04%迷迭香提取物配合使用效果最佳,20℃下预期贮藏时间延长至608 d以上。加速氧化后亚麻荠籽油中多不饱和脂肪酸(PUFA)减少约59.8%,饱和脂肪酸(SFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA)分别增多约101.9%与71.8%,添加不同抗氧化剂后亚麻荠籽油脂肪酸组成与烘箱法预测的货架期呈极显著相关性(P<0.01)。Rancimat法与Schaal烘箱法预测货架期存在较大差异,Schaal烘箱法预测亚麻荠籽油货架期具有更高准确性。     

Utilization of natural antioxidants: Green tea extract and Thymbra spicata oil in Turkish dry-fermented sausage

Effect of natural (green tea extract, Thymbra spicata oil) and synthetic antioxidants (buthylatedhydroxytoluene, BHT) on the safety (biogenic amine and TBARS values) and quality (pH, colour and sensory attributes) of sucuk (Turkish dry-fermented sausage) were investigated during the ripening periods. Addition of antioxidants decreased (P<0.05) the TBARS values. It was found that natural antioxidants decreased TBARS formation more than BHT. Antioxidants reduced (P<0.05) putrescine formation in the following order: green tea extract>green tea extract-T. spicata oil>T. spicata oil>BHT, and their mean values were 70.45, 76.05, 83.13, and 95.97mg/kg, respectively. The highest tyramine concentration was observed in control sucuk prepared without any antioxidants, while the lowest was in the recipe with green tea extract as their mean values were about 99.42 and 64.31mg/kg, respectively. The pH, L, b, and overall sensory quality were not significantly different (P>0.05) with the addition of green tea extract, T. spicata oil, green tea extract-T. spicata oil. These results indicated that the most effective antioxidant was found to be green tea extract. This study pointed out that natural antioxidants were more effective than synthetic antioxidants, so they could be easily utilized in sucuk to enhance quality and provide safer products.     

大蒜提取物对大豆油抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜提取物对大豆油的抗氧化作用，结果表明：大蒜提取物对大豆油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系；添加了大蒜提取物的大豆油应尽量贮存于低温条件下(4℃)；大蒜提取物与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果，0．04％大蒜提取物与0．005％PG混合使用时其抗氧化作用大于人工合成抗氧化剂PG最大限度使用量时的作用。     

复合天然抗氧化剂及新型包装对亚麻籽油 氧化稳定性的影响

为减少亚麻籽油在贮藏及使用过程中的氧化酸败,探究维生素E(V_E)和迷迭香提取物(ROS)复合的天然抗氧化剂和新型包装对贮藏和使用过程中亚麻籽油氧化稳定性的影响。以过氧化值和酸价作为评价指标,采用Schaal烘箱法、模拟法和新型包装形式研究亚麻籽油的氧化稳定性。结果表明:复合抗氧化剂能显著提高亚麻籽油的氧化稳定性;0.06%ROS和0.03%V_E复合效果最佳;新型包装亚麻籽油的氧化稳定性明显高于普通包装形式。V_E和ROS复合抗氧化剂和新型包装均可以有效延缓亚麻籽油的氧化酸败。     

天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响

分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3?种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物＞β-胡萝卜素＞生育酚。当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02?g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为、和,而纯化玉米油的动力学模型为,并推测出纯化玉米油与添加过3?种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27?个月。所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期。     

Effect of dietary grape seed extract and Cistus ladanifer L. in combination with vegetable oil supplementation on lamb meat quality

Thirty-six Merino Branco lambs were assigned to six dietary treatments: control diet (C) consisting of 90% dehydrated lucerne and 10% wheat bran; C with 6% of oil blend (CO); C with 2.5% of grape seed extract (GS); GS with 6% of oil blend (GSO); C with 25% of Cistus ladanifer (CL), and CL with 6% of oil blend (CLO). Meat lipid and colour stability was then evaluated during 7days of storage. The effect of inclusion of grape seed extract and C. ladanifer in diets on meat sensory properties was also evaluated. Meat antioxidant potential, determined after oxidation induction by a ferrous/hydrogen peroxide system, decreased with oil supplementation (P<0.001), but inclusion of grape seed extract and C. ladanifer in diets protected the meat against lipid oxidation (P=0.036). Meat colour was not affected by diets. Inclusion of grape seed extract and C. ladanifer in diets did not change the sensory properties of meat.     

龙牙百合花和甜茶提取物对食用油抗氧化作用的研究

采用无水乙醇、丙酮、无水乙醚从龙牙百合花和甜茶中超声浸提得提取物,将提取物分别添加到食用油中,通过Schaal烘箱法和煎炸性能实验研究龙牙百合花和甜茶提取物对食用油的抗氧化作用。结果表明:无水乙醇甜茶提取物抗氧化效果最好,且优于人工合成抗氧化剂BHT;添加无水乙醇甜茶提取物的煎炸油某些煎炸特性(茴香胺值、酸值、碘值、过氧化值)优于添加BHT和TBHQ的。     

Stabilisation of sunflower oil and reduction of acrylamide formation of potato with rosemary extract during deep-fat frying

The aim of this study was to evaluate the effects of rosemary extract on the stabilisation of sunflower oil and the reduction of acrylamide formation in potato during deep-fat frying. The synthetic antioxidants butylated hydroxyanisole, tertiary butylhydroquinone, and tocopherols served as positive controls. Thermo-oxidative alterations were measured according to various physical and chemical parameters. Total polar compounds, free fatty acids, conjugated dienes, conjugated trienes, and colour (L*, b*) were evaluated for effectiveness of the antioxidants to stabilise the sunflower oil. The acrylamide concentration was evaluated for effectiveness of the antioxidants to reduce the acrylamide content in the deep-fried potato. Except for the decreased L* value (darkness of oil colour), these parameters all increased with the number of frying cycles. The order of effectiveness for inhibition of sunflower oil degradation and reduction of acrylamide formation in deep-fried potato was: rosemary extract > tocopherols > tertiary butylhydroquinone > butylated hydroxyanisole > control (P < 0.05). Total polar compounds, free fatty acid and acrylamide levels were significantly correlated with frying time (P < 0.05). The acrylamide formation in fried potatoes was significantly correlated with the formation of total polar compounds (P < 0.05) in the frying oil during the frying process.