大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性

以过氧化值（POV）为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能。结果表明：大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系；添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下；VC、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用；大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果；使用0．2％大蒜精油和0．04％大蒜精油＋0．005％PG为花生油的抗氧化剂时，可使花生油在20℃下的贷架寿命由4．2个月延长至24．3个月和14．1个月。     

大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性

以过氧化值(P0V)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能,结果表明大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;Vc、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月延长至24.3个月和14.1个月.     

石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用研究

以大豆油为研究对象,考察石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用。采用Schaal烘箱法加速大豆油的氧化,研究石榴皮提取物对大豆油酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响及抗氧化动力学特性,并与GB 2760—2014中允许添加的4种天然抗氧剂迷迭香提取物、茶多酚、竹叶提取物、甘草提取物和2种人工合成抗氧化剂BHA、BHT进行比较。结果表明:迷迭香提取物和石榴皮提取物具有很好的抗氧化效果,抗氧化效果最差的是BHT;石榴皮提取物对大豆油的抗氧化效果随着添加量的增加而增强。石榴皮提取物具有作为大豆油抗氧化剂的潜力。     

高效天然抗氧化剂的筛选及其作用机理的探讨

本文通过筛选实验,研究了一种复合型高效天然抗氧化剂,基本组成为茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物,其抗氧化作用随添加量的增加及使用温度的降低而增强,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原.其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力以及组分间的协同增效作用.     

红树莓叶片中黄酮类物质提取及抗氧化性的研究

以小浆果果树红树毒叶片为实验材料，利用分光光度法测定其总黄酮含量，并采用烘箱贮存法研究了不同添加量红树毒叶片提取物粗黄酮在猪油中的抗氧化性。结果表明：鲜样中红树毒叶片总黄酮含量是278．73mg／100g，干样中是533．71mg／100g；红树毒叶片提取物粗黄酮对猪油有一定的抗氧化作用，并随添加量的增加而增强；增效剂以(柠檬酸)对红树毒叶片提取物粗黄酮无增效作用，而Vc具有一定的增效作用。抗氧化活性顺序为：0．02％槲皮素＞0．02％PG＞0．02％BHT＞0．4％粗黄酮＞0．05％粗黄酮 0．05％Vc＞0．2％粗黄酮＞0.1％粗黄酮＞0．05％粗黄酮＞0．02％粗黄酮＞0．05％粗黄酮 0．05％CA＞对照。     

迷迭香抗氧化成分的提取及其活性研究

分别用石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和无水乙醇依次提取迷迭香成分，并对它们的抗氧化性能进行了一系列测定，发现迷迭香的石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和乙醇提取物均具有很好的抗氧化作用。加入0．01％时，就表现出明显的抗氧化活性(Pf≥5．62)，而且均表现出一定剂量相关性。对合铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能，添加0．02％的抗氧化剂后，猪油的氧化诱导期仍可达到12h以上。几种提取物与BHA、TBHQ、VE和柠檬酸均没有明显的抗氧化协同作用。     

林檎叶提取物应用于苹果汁、猪肉及油脂防腐保鲜研究

目的:探讨林檎叶提取物在食品防腐、保鲜中的实际应用效果,为深入开发广西植物资源林檎叶提供实践与理论依据。方法:以林檎叶提取物为研究对象,研究其对于苹果汁的抑菌效果,并与常用食品防腐成分(苯甲酸钠、山梨酸钾)、V_C在抗菌效率的差异作比较;同时,将林檎叶提取物、常用抗氧化剂PG和V_C作为试验对象,分析单独使用林檎叶提取物、PG或V_C作为抗氧化剂,以及将林檎叶提取物与PG或V_C联合复配使用时,对于猪肉保鲜及油脂保鲜的影响。结果:林檎叶提取物对大肠杆菌具有较好的抑制效果,并具有延长猪肉保鲜和油脂氧化时间的作用,而且均随着浓度的增加,抑菌效果或抗氧化效果增强。虽然单独使用林檎叶提取物时,抑菌和抗氧化的效果不及同浓度下的常用化学防腐剂、抗氧化剂及V_C,但与化学防腐剂、抗氧化剂及V_C复配使用时,抑菌与抗氧化效果明显增强,具有协同增效作用。结论:林檎叶提取物在食品与农产品防腐与保鲜应用中具有较明显的抑菌及抗氧化效果,具有广泛的开发应用前景。     

番茄原浆提取物对油脂的抗氧化性的研究

以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能。结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增效作用;番茄红素与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果。     

复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中抗氧化能力的评估

向大豆油中添加不同量的阿魏酸酰胺类物质（阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺）与不同抗氧化剂（抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、谷维素、迷迭香提取物、混合生育酚）的二元复配抗氧化剂,测定大豆油在不同煎炸时间下极性物质含量,以考察复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中的抗氧化能力。结果表明：阿魏酸酪酰胺与茶多酚棕榈酸酯组成的复配抗氧化剂的抗氧化效果优于其他几种复配抗氧化剂,在二者的添加量各为250 mg/kg时,煎炸120 min内所得煎炸大豆油中极性物质含量最低,表现出最佳的抗氧化性能。研究结果为研究阿魏酸酰胺类物质的抗氧化机理及加快其工业化应用提供了重要依据。     

迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响

通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响。储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DPPH和ABTS自由基清除能力降低,其抗氧化能力减弱。添加迷迭香提取物能够降低储藏过程中大豆油多不饱和脂肪酸的损失,增强DPPH和ABTS自由基清除能力,同时延长大豆油氧化诱导期,提高保护因子和抗氧化能力比率,其作用效果优于人工抗氧化剂,说明迷迭香提取物相比人工抗氧化剂具有更好的抑制大豆油氧化能力,且能改善储藏过程中大豆油的抗氧化性。     

大蒜复合抗氧化剂的配方优化及抗氧化机理分析

大蒜精油是一种安全的、无毒的天然提取物。本研究以花生油为底物,通过正交试验确定了大蒜精油复合抗氧化剂的配方:大蒜精油0.04%、维生素C 0.01%、柠檬酸0.02%;复合抗氧化剂的抗氧化效果明显好于人工合成的抗氧化剂;对复合抗氧化剂的抗氧化机理进行分析认为,大蒜精油是主要的抗氧化物质,其中的有机硫化合物一方面具有很强的还原性,另一方面具有很强的清除自由基的作用,维生素C一方面也具有清除自由基的作用,另一方面和柠檬酸一样作为酸性物质,钝化油脂中促进自动氧化的金属离子,表现出对大蒜精油的协同抗氧化作用。     

一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

以茶多酚,大豆磷脂,抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA,BHT,PG及天然混合生育酚,茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。     

Stabilization of sunflower oil by garlic extract during accelerated storage

Efficacy of garlic extract in stabilizing sunflower oil during accelerated storage has been studied. Extracts of garlic were prepared in different solvents; extract yield was in the range of 6.24–23.2% and antioxidant activity range in the linoleic acid system was 14.1–93.2%. Being highest in yield and antioxidant potential, methanolic extract was thermally evaluated by heating the extract at 185 °C for different intervals, i.e. 0–80 min and evaluating antioxidant activity of the heated extract in the linoleic acid system (71.6% inhibition). Methanolic extract of garlic at three different concentrations, i.e. 250 (SFO-250), 500 (SFO-500) and 1000 ppm (SFO-1000) were added to preheated RBD sunflower oil. BHA (SFO-BHA) and BHT (SFO-BHT) at 200 ppm served as standards besides the control. Weight gain (WG), antioxidant activity index (AAI), free fatty acid (FFA) content, peroxide value (PV), conjugated dienes (CD), conjugated trienes (CT) and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) were taken as parameters for evaluation of effectiveness of garlic in stabilization of sunflower oil. Results from different parameters were in agreement with each other, suggesting the highest efficiency of SFO-1000, followed by SFO-BHT, SFO-BHA, SFO-500, SFO-250 and Ctrl. Results reveal garlic to be a potent antioxidant for stabilization of sunflower oil.     

中国、印度产白豆蔻精油清除自由基能力研究

从总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力三个方面,以合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)作为参照物,分别评价了白豆蔻精油的抗氧化活性,并进一步比较了中国与印度产白豆蔻的抗氧化性能。结果表明:在精油浓度为0.5～2.0mg/mL的浓度范围内,中国、印度产白豆蔻精油清除超氧阴离子自由基的能力强于PG。在1×10-5～5×10-5mg/mL的浓度范围内,中国、印度产精油清除羟基自由基的能力强于PG。从而说明白豆蔻精油具有良好的抗氧化效果,且印度产白豆蔻精油抗氧化性略强于中国产白豆蔻精油。     

一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料，探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明，其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚，并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力，并表现出组分间的协同效应。     

新型抗氧化剂芝麻酚抗氧化活性研究

以油脂过氧化值(POV)为指标,研究合成芝麻酚的抗氧化活性。于底物油样中分别添加不同量的芝麻酚,60℃恒温保存,考察底物过氧化值的变化;同时以相同浓度的PG和BHT作对照,对芝麻酚、PG和BHT三者的抗氧化效果进行了比较。结果显示,合成芝麻酚对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,且其抗氧化活性介于BHT和PG之间。     

大蒜精油和姜精油对大豆油的抗氧化活性研究

为了进一步证明大蒜精油和姜油的抗氧化活性,力求为两种精油作为天然多功能食品添加的应用提供一定的理论基础。因此,以用超临界CO2萃取的大蒜油和姜油为主要研究对象,并以精炼大豆油为底物,采用史卡尔(Schaal)法,研究了不同剂量的大蒜精油和姜精油的抗氧化活性,同时将其与用量均为0.02%的TBHQ和维生素E抗氧化能力进行了比较。结果表明,大蒜精油和姜精油对大豆油具有明显的抗氧化效果,并有一定的剂量效应关系,大蒜精油对大豆油的抗氧化能力整体上要明显强于姜精油,并且0.02%大蒜精油的抗氧化性能明显优于0.02%TBHQ和0.02%维生素E,然而实验中姜精油的抗氧化性能均不及0.02%TBHQ和0.02%维生素E。此外,实验研究还发现两种精油添加于油脂中,都会对油脂的颜色和气味产生不同程度的影响。     

Thermoxidative stability of soybean oil by natural extracted antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis L.)

This study aimed to evaluate the effects of rosemary extract, grown in Iran, on thermoxidative stability of soybean oil. Rosemary extract was added to soybean oil at a concentration of 3000 mg/kg and then heated at 180°C for 20 h. The oxidative stability index, total polar compounds, tocopherol content, and fatty acid profile were measured at intervals of 0, 10, and 20 h. The results compared with synthetic antioxidant tert-butyl hydroquinone at a concentration of 50 mg/kg. Rosemary extract could lead to higher oxidative stability index, lower polar compounds, more retention of tocopherols and the greatest amount of polyunsaturated fatty acids in soybean oil after 20 h of thermoxidation process. The tert-butyl hydroquinone showed weaker antioxidant activity than rosemary extract and there was no synergistic effect between them.     

野菊花乙醚提取物的理化性质及抗氧化能力

研究野菊花乙醚提取物的基本理化性质及其抗氧化特性。结果表明:野菊花乙醚提取物中类胡萝卜素含量为(165.51±1.42)mg/g,β-胡萝卜素含量为(2537.96±11.57)μg/g;抗氧化实验显示提取物均能够有效阻止花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油的脂质快速氧化,且具有剂量效应关系。野菊花乙醚提取物是一种潜在的油脂氧化保护剂,具备一定的抗氧化能力。