苦瓜的应用价值与开发利用研究进展

介绍了苦瓜在食用、药用和美容等方面的应用价值,总结了苦瓜中皂苷、膳食纤维粉、多糖、乙醇和黄酮等成分的提取工艺,分别从苦瓜籽、苦瓜酒、苦瓜茶、苦瓜饮料、苦瓜果脯、苦瓜酱和苦瓜凉品等加工产品分析苦瓜产品的现状及主要应用。此外,综述了苦瓜汁褐变的处理技术。探讨了苦瓜加工利用的研究方向。     

苦瓜药食两用功能的研究和开发进展

以苦瓜为原料可以加工制成苦瓜罐头、苦瓜饮料、苦瓜酒、苦瓜蜜饯等食品,从苦瓜籽提取的蛋白、脂肪酸等营养物质可以用于制药。苦瓜及其提取物具有降血糖、提高免疫、抗氧化、抗癌、抗菌等药理作用。因此,苦瓜食品营养和保健功能的研究及其食品和药品的开发具有良好的前景。     

佳蔬苦逾甘——苦瓜食疗

苦瓜又名癞瓜、癞葡萄、凉瓜、红姑娘等,为葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草本植物。苦瓜原产于亚洲亚热带地区,明代前传入我国,目前各地均有栽培,著名品种有大顶苦瓜,江门苦瓜,湖南、四川白苦瓜,长身苦瓜等。 苦瓜性寒味苦,入心脾胃经,清暑涤热,明目,解毒,养血滋肝,润脾     

苦瓜乳固体饮料加工技术研究

以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料。研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护色、苦味包接等工艺进行了研究,确定了苦瓜乳固体饮料的最佳配方。最后对固体饮料的脂肪、蛋白质、Vc、总酸、水分等含量进行了测定。     

不同地区苦瓜中皂苷含量的测定

目的 探讨苦瓜皂苷超声提取的最佳工艺条件, 比较广州、广东、南疆、山东、吐鲁番等地区脱脂与未脱脂苦瓜中皂苷含量的差异。方法 采用正交实验优化苦瓜皂苷的超声提取工艺, 并用分光光度法进行含量测定, 比较广州、广东、南疆、山东、吐鲁番等地区苦瓜皂苷的含量差异。结果 苦瓜皂苷的最佳超声提取条件是提取时间40 min、提取温度60℃、料液比1:40。结论 未脱脂苦瓜中皂苷的含量比脱脂苦瓜的皂苷含量高, 广东苦瓜中皂苷的含量最高, 广州苦瓜中皂苷的含量最低。     

水溶性苦瓜皂甙和苦瓜多糖提取方法的研究

以苦瓜为原料,采用微波辅助萃取、热水浸提、膜分离、大孔树脂层析等方法,对苦瓜中的主要活性成分苦瓜皂甙和苦瓜多糖进行了综合提取、分离和纯化。苦瓜皂甙晶体的得率为苦瓜干粉的0.024%,纯度为98.1%;苦瓜多糖的得率为苦瓜干粉的3.02%,纯度为87.5%。该工艺简单可行,提高了原料利用率和苦瓜中主要活性成分的综合提取率。     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（七）

苦瓜清苦——降脂明目苦瓜异称凉瓜、癞瓜、天荔枝、红羊、君子菜等。苦瓜为葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实。     

苦瓜中主要活性物质及其生理功能的研究进展

苦瓜具有药食两用的功能,其活性物质主要包括苦瓜多糖、苦瓜皂苷、苦瓜黄酮和苦瓜多肽等。现阶段对于苦瓜这些活性物质的功能性研究主要包括:抗氧化作用、降血糖作用、抗肿瘤作用以及增强免疫功能。     

苦瓜皂苷的提取方法及其生理功能的研究进展

介绍了提取苦瓜皂苷和鉴定苦瓜皂苷的几种主要方法,以及苦瓜皂苷的重要生理功能,如:降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗爱滋病、提高人体免疫力和抑菌等,展望苦瓜皂苷在食品领域的应用.     

新型苦瓜凉茶的研制

以苦瓜为主要原料,添加桔皮、山楂、冰糖等辅料,研制出一种具有保健功能的休闲食品—苦瓜凉茶。利用冷冻干燥技术,解决了苦瓜加工中易褪色、变形等技术问题。通过正交实验和感官评定,确定了苦瓜凉茶的最佳配方。     

苦瓜非营养成分及其功能

该文主要介绍苦瓜非主要营养成分,并对其作用包括保健和药理方面作用进行阐述;同时简介苦瓜毒性,为更好应用苦瓜奠定理论基础。     

澄清型苦瓜凉茶饮料的研制

在苦瓜干浸提液中添加多种风味物质,通过转溶、酶解、冷冻等工艺,研制出一种外观澄清透明、滋味清甜微苦,口感柔和,风味协调,兼有苦瓜的清香和乌龙茶清香的凉茶饮料。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化，研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究，并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。     

苦瓜保健饮料的加工技术研究

苦瓜营养价值很高，含有苦瓜皂甙等物质，具有重要的保健和医疗作用。由于苦瓜合有苦瓜素等物质，苦味较重，令一些消费者难以接受。将苦味物质进行包埋，做成酸甜可口的苦瓜保健饮料，使之更易被广大消费者接受。     

苦瓜汁饮料的研制

介绍了以新鲜苦瓜为主要原料，添加适量糖及其它辅料，研制的苦瓜汁饮料。着重研究了生产工艺、关键技术，通过正交试验优化了配方。     

苦瓜汁的抑菌活性及其热稳定性的研究

采用琼脂扩散法研究了苦瓜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌的抑菌活性。研究结果表明:苦瓜汁对四种菌均具有较好的抑菌活性,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性明显强于对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性;在100℃以内,苦瓜汁具有良好的抑菌稳定性。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。     

干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响

通过探讨不同干燥方式对苦瓜降糖成分含量的影响,为苦瓜保健食品生产提供一种较为理想的干燥方式。采用双缩脲法测定苦瓜多肽含量、苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量、分光光度法测定苦瓜皂苷含量。结果表明：冷冻干燥的苦瓜颜色最好,主要降糖成分破坏较少;微波干燥的苦瓜颜色最差,且降糖成分破坏较多;真空干燥苦瓜所需时间较长,与热风干燥相比,苦瓜降糖成分破坏较多且颜色较差。60 ℃热风干燥8 h的苦瓜品质较好,主要降糖成分皂苷含量为（2.31±0.11）%,与冷冻干燥相比无显著差异（P＞0.05）,多糖含量为（7.43±0.04）%,显著高于冷冻干燥的苦瓜,多肽含量为（0.11±0.06）%,显著低于冷冻干燥的苦瓜。同时通过体外实验可知,干燥后的苦瓜粉对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有明显的抑制作用。热风干燥法能较好地保存苦瓜的降糖成分,适宜用于苦瓜加工过程的干燥。     

金银花菊花苦瓜保健饮料的研制

研究了以金银花、菊花、苦瓜为主要原料经加工处理制成一种新型保健饮料的新工艺,探讨了苦瓜汁护色及脱苦条件、产品配方和最佳杀菌条件.     

水提醇沉法提取苦瓜多糖条件研究

该文对苦瓜多糖的浸提、醇析条件进行研究。考察了料水比、浸提温度和浸提时间对苦瓜多糖浸出率的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了浸提的最佳条件;通过醇析体系中乙醇浓度对苦瓜多糖醇析效果的影响,确定了适宜乙醇沉淀体积分数。结果表明,苦瓜多糖最佳浸提条件是料液比1∶30（g∶mL）,浸提温度100 ℃,浸提时间0.5 h,在此条件下,多糖浸出率达3.58%;乙醇体积分数80%时醇沉多糖效果最好,水提醇沉后粗多糖提取率达3.12%。