蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验

本文介绍蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验,分析雄蜂蛹所含的营养物质、及其保健功能,为蜜蜂雄蜂蛹的利用与开发创出一条新途径。     

蜜蜂雄蜂蛹及其食用

蜜蜂雄蜂蛹及其食用王启发陈青芳蜜蜂雄蜂蛹系指雄性蜜蜂发育到２２—２３日龄时的个体。此时，蛹已成熟，但尚未羽化，含有极其丰富的营养物质。雄蜂蛹作为保健、营养食品，已被越来越多的人接受。我国民间食用雄蜂蛹历史悠久。《礼记·内则》中已有“爵晏鸟火周（即蜂，...     

天然高蛋白美味珍品——蜜蜂蛹的营养成分分析

雄蜂蛹是高蛋白低脂肪的美味珍品,蛋白质含量之高,其它昆虫食品难以相比。本文从雄蜂蛹蛋白质、氨基酸、无机元素和维生素几个方面进行营养分析,可作为食品加工的理论依据。     

雄蜂虫蛹营养及应用

<正>众所周知,雄蜂一直来是令人咀咒的不劳而获者。但,当前在国外随着对它的虫蛹进行开发利用研究的深入,使科学家对它越来越感兴趣。同时,他们的研究成果也引起人们的关注。在70年代,日本刚田一次教授等把雄蜂虫蛹加工成粉,作为喂饲瓢虫、草蜉蝣等昆虫以及     

蜜蜂产品的营养价值与开发研究现状

蜜蜂产品在我国资源丰富。本文主要介绍蜂蛹、雄蜂蛹、蜂胶、蜂蜜、蜂花粉的营养价值及研究现状和发展前景。     

蜂蛹威化饼干

蜂蛹是一种高蛋白营养物质,具有防癌等医疗保健作用。本文着重介绍以蜂蛹为原料制作威化饼干的生产工艺及配方。 雄蜂蛹蛋白质含量高达50～60％,属于高蛋白食物。近年来,由于蛋白质资源贫乏,全世界都在探索蛋白质的新资源。昆虫     

蛹物浸出及其规律

在制丝生产中,蛹体浸出物对煮茧质量、缫丝成绩有很大影响,减少蛹物浸出一直是煮茧工艺设计的指导方针之一。蛹体是一个复杂的生物体,主要含有蛋白质(55～65%)、脂肪(25～30%)、几丁质(2～3%)及其它一些新陈代谢产物。按照目前的认识,对制丝生产影响比较大的成分主要有脂肪酸和蛹蛋白质,它们使煮茧汤、缫丝汤具有一定的酸度,一定的pH缓冲作用。久我睦男曾做过蛹体溶解液缓冲作用的试验,证实蛹体溶解物浓度越大,水溶液pH值越低,pH缓冲能力越大。作者曾测定过蛹体浸出液的表面张力和粘度,发现其水溶液表面张力明显下降。还有许多研究者作过桶汤酸度变化对缫丝成绩影响的研究,普     

蛹虫草功能食品的最新研究进展

蛹虫草作为冬虫夏草的替代品,已在我国大规模培养,研究人员开始研发以蛹虫草为原料的各种功能食品.本文概述了虫草功能食品开发的现状,包括蛹虫草饮料、蛹虫草酒、蛹虫草酱油等蛹虫草类功能食品的生产工艺,预测了蛹虫草功能食品在我国的发展前景.     

我国蜂蛹制品的研究现状与开发前景

蜂蛹是雄蜂发育阶段20-22日龄特定时期的虫态,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。蜂蛹系鲜活产品,在我国除有油爆蜂蛹、清汤蜂蛹、蜂蛹饼     

蛹拟青霉发酵菌丝体中虫草酸的提取与测定

虫草酸,即D-甘露醇,是虫草类真菌中的主要有效成分之一。为更好开发蛹虫草资源,研究了蛹拟青霉发酵菌丝体中虫草酸的提取工艺。依据大量单因素实验以及正交实验得出最佳提取条件为:微波时间80s,微波功率200W,料液比1:100,乙醇浓度70%。在此条件下,对实验室20株蛹拟青霉进行了虫草酸的测定,结果表明22号菌株虫草酸含量高达160.39mg/g,有一定的生产应用价值。     

蛹虫草黄色素A1稳定性研究

目的:研究了蛹虫草黄色素A1光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、金属离子稳定性及耐氧性,为开发蛹虫草保健食品提供参考依据。方法:采用高效液相色谱法(HPLC),以蛹虫草黄色素A1的保留率为指标,考察蛹虫草黄色素A1的稳定性。结果:影响蛹虫草黄色素A1光稳定性大小顺序为:太阳光>白炽灯光>紫外光>避光;低温下热稳定性良好,60℃以上不稳定;酸碱稳定性大小顺序为:酸性﹥中性﹥碱性;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其影响较小;氧气对蛹虫草黄色素A1的稳定性有一定影响。结论:蛹虫草黄色素A1提取纯化工艺应在避光、低温、绝氧及酸性环境下进行。     

蜂蛹挂面的研制

蜂蛹挂面的研制许长喜随着人们生活水平的提高和生活条件不断改善，人们越来越重视食品保健与食疗功能。蜂蛹就是一种高蛋白营养物质，有很高的营养与保健功能，雄蜂蛹蛋白质含量一般高达５０～６０％，且人体必需氨基酸的含量为１９．７１５％，Ｖｄ、锌、硒等微量元素都...     

蛹虫草食药用开发价值

蛹虫草类似于冬虫夏草,是具有较高食药用价值的虫菌复合体。本文从蛹虫草的生物学特性、人工培育现状、活性成分及药理作用等方面进行了综述,为开发应用蛹虫草提供依据。     

蚕蛹壳聚糖及其在食品工业应用

蚕蛹是蚕丝业副产物之一,是一种极具开发价值自然资源,利用提取蛹油和蛋白后蛹壳残渣制备壳聚糖是蚕蛹综合开发利用很重要一部分。该文综述蚕蛹壳聚糖结构特征、主要性质、制备工艺、研究开发现状及其在食品工业中应用,并提出一些建议。     

蛹虫草液体发酵及其应用的研究进展

蛹虫草作为一种食药用真菌,含有多种生物活性成分,已在我国大规模培养。发酵技术研究是探索蛹虫草开发利用的重要途径,近年来液体发酵技术的开发及其发酵产物的应用有了很大的进展。本文对蛹虫草的主要活性成分、液体发酵优化和蛹虫草液体发酵的应用进行综合阐述,并对研究中存在的一些问题进行展望。     

蛹虫草抑菌活性研究开发现状与发展趋势

食源性致病菌的绿色控制是目前食品安全面临的难题和瓶颈。本文就蛹虫草抑菌活性的研究与开发现状进行了综述,并就发展趋势进行了分析,以便为蛹虫草资源抑菌活性的基础研究和在食源性致病菌绿色控制方面的开发利用提供参考。     

雄蜂蜂体营养片的研制

本实验以雄蜂蜂体为主要原料,研制出食用方便且风味、口感、性能俱佳的雄蜂蜂体营养片产品,采用L9(43)正交试验进行配方优选,并比较了不同润滑剂、不同压片方法对压片效果的影响。实验结果表明,影响雄蜂蜂体营养片口感的原辅料主次顺序依次为柠檬酸>雄蜂蜂体粉>阿斯巴甜>蔗糖,优化的最佳雄蜂蜂体营养片配方为:雄蜂蜂体粉20g/100g、蔗糖20g/100g、阿斯巴甜300mg/100g和柠檬酸300mg/100g。采用制粒压片法,以硬脂酸镁、微粉硅胶为润滑剂,压片效果好,压片过程中不黏冲,成品表面点状颗粒分布均匀、整洁有光泽,片结实、不易碎。     

利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究

实验以蛹虫草菌培养基、豆粕、麸皮为主要原料生产酱油,在对制曲、制醅、发酵淋油等工艺研究的基础上,通过大量实验确定了食用菌保健酱油制作的最佳工艺,生产出了一种富含蛹虫草菌保健成分并有浓厚蛹虫草菌香味的保健酱油。实验得出最佳配料比为:豆粕50g,麸皮20g,面粉10g,水80mL,蛹虫草菌培养基30g。     

提高蛹衬利用价值

在缫丝生产中,为确保高品位生丝质量,采取提前掐除蛹衬茧的措施。致使50～100m的茧丝未能充分利用而沦为下脚原料。缫丝厂将蛹衬加工汰头生产周期长,占用大面积场地,耗费大量水和纯碱,造成环境污染,弊多利少。如果将这些蛹衬茧进行集薄缫丝,加工成粗纤度生丝;另一设想是将这部分蛹衬茧再进行索绪理绪,取得的丝条加工成为全整理长吐(采用自动缫丝机索理绪     

寒地活体柞蚕蛹培育蛹虫草关键技术及有效成分分析

针对当前蚕蛹虫草出草率低及出草质量差等问题,以蛹虫草菌种为材料,以寒地活体柞蚕蛹为寄主,采用注射法接种和揭掉颅顶板法出草为核心关键技术,人工培育蛹虫草产品,并调查和检测柞蚕蛹虫草的生长状况及主要活性成分含量。结果表明,寒地柞蚕蛹的僵化时间为14 d,比非寒地柞蚕蛹缩短4 d;原基萌发时间为10 d,比非寒地柞蚕蛹缩短4 d;生产总周期为50 d,比非寒地柞蚕蛹缩短10 d。寒地柞蚕蛹的僵化率为95%,出草率达95%,均高于非寒地柞蚕蛹。寒地柞蚕蛹虫草子实体中的虫草多糖含量、虫草素含量分别是非寒地柞蚕蛹虫草子实体中的1.21倍、1.47倍;寒地柞蚕蛹虫草子实体中的硒含量为25 μg/100 g,为富硒蛹虫草。利用寒地柞蚕蛹可以高效生产出品质优良的蚕蛹虫草。