葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究

针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题，用蔗糖酯和单甘酯混合，研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响，筛选出适宜的稳定剂。采用Box-Beheken的响应面试验设计，选择出合适的配比。葵花籽乳饮料适宜HLB值为10，适宜的复合乳化剂的配比为：0．125％的复合乳化剂，0．075％的海藻酸钠和0．043％的酪蛋白酸钠。     

小粒咖啡乳饮料制作工艺研究

以小粒咖啡粉、脱脂乳粉为原料制作小粒咖啡乳饮料,采用正交试验法对小粒咖啡乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行研究。结果表明,小粒咖啡乳饮料最优配方为小粒咖啡粉0.8%、白砂糖6.0%、稀奶油1.5%、咖啡香精0.09%,产品最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.08%、三聚磷酸钠0.05%、结冷胶0.03%。使用该配方及稳定体组合条件,可获得口感优良、风味合适、货架期质量稳定的小粒咖啡乳饮料。     

探索不同乳化剂对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响

通过单因素实验及感官品质评价方法,以稳定性及感官评价为指标,研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯(三聚)、聚甘油脂肪酸酯(六聚)六种常用乳化剂单一和复配添加对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响。结果表明,0.08%单硬脂酸甘油酯和0.03%双乙酰酒石酸单双甘油酯复配添加时,含谷物调制乳饮料的乳化稳定效果最好,常温贮存6个月观察,产品无沉淀,无明显脂肪上浮,理化指标均正常。     

代乳饮料稳定性研究

用植脂末替代调配酸乳饮料中的奶粉原料，并添加了适量的乳酸钙，制作代乳饮料。对影响饮料稳定性的因素进行了研究，通过正交试验确定稳定剂的最佳配比。结果表明添加白砂糖10％、柠檬酸0．18％、乳酸0．10％、植脂末5．0％、乳酯钙0.20%、单甘酯0.12%、羧甲基纤维素钠（CMC）0.10%和黄原胶0．050％时产品稳定性好，代乳饮料口感和奶粉调配的乳饮料相差不大。     

咖啡杏仁乳的加工工艺及稳定性研究

以苦杏仁、咖啡为主要原料,研制一种复合型保健饮料。采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。结果表明:杏仁量为3%、咖啡量为2%,加入6%的糖和0.4%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点。选择HLB为9.3为咖啡杏仁乳的最佳HLB值,即单甘酯与蔗糖酯的最佳比例为3∶7。在121℃下杀菌15min,制得的咖啡杏仁乳为咖啡色。35℃条件下进行保温7d,结果表明:咖啡杏仁乳在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现。     

不同聚合度聚甘油脂肪酸酯对枇杷乳饮料乳化稳定性的影响

通过酯交换法合成聚合度为1、2、3、4、5的聚甘油脂肪酸酯。用单因素实验的方法,通过LUMi Sier稳定性分析仪考察了其对枇杷乳饮料稳定性的影响。结果表明,聚合度为2时,枇杷乳饮料的稳定性最好。常温贮藏1个月观察,产品无脂肪上浮,无明显沉淀,各项指均标正常。     

酶法制备米乳及其稳定性研究

以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性.通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定荆复配方案.试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1 h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC 0.15%.结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好.     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。     

芦笋乳饮料加工工艺的研究

以牛乳和芦笋汁为主要原料,应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺,在产品的稳定性方面,进行了CMC-Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验,解决了产品的稳定性问题;同时进行了同种乳化剂不同用量的对比实验,最终由实验结果得出了最佳生产配方:鲜牛乳80%,笋汁9.8%,白砂糖1%,复合稳定剂0.2%,单甘酯0.1%.     

黑木耳核桃复合乳饮料的研制

以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为:原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为:CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。