无蒸煮原料液态法酿酒技术初探

无蒸煮液态法酿酒工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破,它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作简便,占地面积少,劳动强度低,投资者,能提高出酒率１０％以上,降低能耗３０％。     

生料糖化菌菌种培养及制曲工艺条件

我国现在人工培养微生物产生糖化酶的优良菌种都是以熟料糖化为标准选育出来的,例如 UV——11、UV——48等都是糖化熟料的优良菌种。生料酿制白酒可节约能源、降低成本,并减轻劳动强度;其关键在于筛选出对生淀粉糖化能力高的菌种。廊坊地区食品研究所经过3年的努力,已选育出对生淀粉糖化能力高的比较满意菌种——2号。通过几年来的大生产试验证明及试验推广结果,2号菌种对玉米原料生料酿制白酒5排平均原料出酒率达50.3%,高粮原料生料酿制白酒5排平均原料出酒率达54.08%。用生料酿制优质浓香型白酒,原料出酒率为34.92%(65°计),清香型为47.8%,酱香     

生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨

近年来生料酿酒技术突飞猛进，在节约能源，提高原料利用率，降低劳动强度等方面取得了显著成效，但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒，既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性，又运用了传统小曲白酒生产的特点，提高了出酒率，改善了酒的品质，具有很好的应用推广价值。     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(4)

365　小米酿制清香型曲酒试验3 66　固态小曲白酒生产技术要点3 67　论纯净白酒的经典调制法3 68　溶解在低度白酒勾调中的应用3 69　生料酿酒技术存在的问题及改进方法3 70　对浓香型白酒工艺中黄水滴取工序的改进3 71　固态法高产酿酒技术3 72　白酒的勾兑和调味3 73　浅谈白酒产品的创新3 74　白酒中有害成份的来源及控制3 75　龟鹿酒生产新工艺3 76　生料酿酒工艺的研究3 77　紫苏、枸杞配制酒的研制3 78　强化大曲的研制与开发3 79　浓香型大曲酒窖池改造3 80　生料发酵蒸馏酒的勾兑3 81　提高固态小曲酒酒质、出酒率及应注意的问题3 8…     

无蒸煮生料液态法酿酒技术初探

本文论述了无蒸煮液态法酿酒工艺技术,这是传统酿酒工艺的一项技术突破;它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作卫生简便、占地面积少,劳动强度低浓资省,能提高出酒率10％以上、降低能耗30％,副产物酒糟是很好的蛋白饲料,可减少饲料成本,提高酿酒的综合效益。同时指出,该技术还有待进一步完善和提高。     

依靠科学技术促进白酒生产节粮创优

<正> 1986年3月,轻工业部在贵阳市召开“全国酿酒工业增产节约会议”。会上传达了中央领导同志关于降低白酒酒度和控制白酒生产数量的指示,并且提出酿酒行业“四个转变”的发展方针,即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普通酒向优质酒转变”。 白酒行业是耗粮大户。据轻工业部不完全估计,1986年全国产白酒350万吨,1987年增至430万吨,1988年超过500万吨,据估计耗粮约达125亿公斤之多     

卢世明--中国生料酿酒第一人

中国上千年来的酿酒技术和酿酒方法 ,都必须将酿酒原料进行蒸煮后再进行糖化和发酵。采用这种传统的方法酿酒 ,工艺复杂 ,耗能耗粮高 ,出酒率低 ,劳动强度大 ,生产成本居高不下。2 0世纪 70年代 ,爆发了中东战争而诱发了世界性的能源危机。各行各业为了避免今后能源的影响而积极寻求各种节能的途径。生料酿酒研究课题便在此背景下提了出来。所谓生料酿酒 ,就是指酿酒原料不用蒸煮、糊化 ,就直接进行糖化和发酵。事实已经证明 :采用生料酿酒与传统的酿酒方法相比 ,节约能源 3 0 % ,减少人工 5 0 % ,提高出酒率 2 0 %～ 3 0 % ,劳动强度大大降…     

生料酿酒生产技术

目前全国正掀起推广生料酿酒法的热潮.显然这对实现白酒生产达到节能降耗的目的具有非常重要且深远现实的意义.笔者在对生料酿酒技术的研究和推广过程中发现,无论是从节能方面,还是在提高出酒率,减化操作程序,减轻劳动强度方面都取得了显著的效果.     

再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷

生料酿酒研究在我国起步较晚,但近两年发展迅猛。目前,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐,影响到成品酒质,对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的,可提高出酒率20％左右,节约燃料30％左右,减少劳动强度50％左右。降低生产成本30％左右。阐述了生料酿酒的工艺特点,指出生料曲的生产必须把好质量关,采用多维复合酶技术,以 确保酒质使 ,使生料酿酒技术得以健康发展。     

提高淀粉出酒率小议

提高淀粉出酒率,是白酒行业提高经济效益的主要途径,也是保证白酒质量、增强企业活力的一项重要措施。我厂年产白酒1500吨左右,生产工艺一直采用麸曲、大缸酒母、清蒸混入六甑操作法。近几年来,淀粉出酒率均在76％以上。酒率、酒质并驾齐驱,产,销平衡,经济效益较好。下面谈一下我们粗浅的体会和做法。     

浅谈用根霉曲酿制小麦白酒的体会

浅谈用根霉曲酿制小麦白酒的体会刘必伦贵州遵义县毛石镇（５６３１２１）以往酿造白酒沿用传统的米药曲。酿制产酒不大理想，现在我厂使用根霉曲酿制白酒后，比原来有了很大的提高。玉米原料出酒率由原来的年均５０％５０度计，下同）提高到６０％，小麦出酒率由原来的年...     

薯渣酿酒工艺及技术

鲜甘薯加工淀粉、粉条后的粉渣可酿酒。 1.酿制白酒:鲜甘薯粉渣用压滤机压滤后的粉渣中拌入10％的谷壳或稻谷,上甑蒸熟。出甑摊凉至30～35℃。按蒸料量加入3％～5％的小曲拌     

白酒糟的厂内消化

白酒糟的厂内消化周恒刚，张志民酿酒．１９９６（３）：１～７①回窖发酵：丢糟中加入糖化酶及活性干酵母返回窖内短期发酵，以增加白酒产量，但往往出酒不多。在生产工艺中，提高糙活的出酒率及质量才是根本。②酒糟串蒸：在正常装甑时，上部留５～１０ｃｍ空甑，装入酒...     

生料酿酒技术的研究与应用

生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.     

生料酿制白酒的生产试验报告

经历两年小型试验及试探性试验之后，初步摸索出一些无蒸煮生料酿制白酒的规律。并参照国外有关文献及内蒙莫旗生料酿酒经验，投入了生产试验工作。由于白酒生产系手工操作，劳动强度大，外界影响因素多，所以确定工艺，必须经过实际生产效果对比的考验后，始能确定。现将生产试验结果报告如下：     

“富和”牌 复合型生料酒曲 出酒多酒质好 欢迎试用

<正>(购酒曲免费培训酿酒技术长期免费咨询)从事生料酿酒的人都知道,生料酿酒具有出酒率高、成本低、劳动强度小、工艺简单、节约能源、酒糟养分高、经济效益好等优点。从事生料酿酒一方面卖酒赚钱,另一方面酒糟可作为精饲料喂养猪牛羊,酿酒养殖双获利。但美中不足的是,传统生料酒缺少微量生香物质,酒体淡薄,     

复合型生料酒曲 出酒多酒质好 欢迎试用

<正>(购酒曲免费培训酿酒技术长期免费咨询)从事生料酿酒的人都知道,生料酿酒具有出酒率高、成本低、劳动强度小、工艺简单、节约能源、酒糟养分高、经济效益好等优点。从事生料酿酒一方面卖酒赚钱,另一方面酒糟可作为精饲料喂养猪牛羊,酿酒养殖双获利。但美中不足的是,传统生料酒缺少微量生香物质,酒体淡薄,口     

应用纯种微生物和自然微生物生产麸曲酱香白酒工艺探讨

酱香型白酒以茅台酒为代表 ,酱香突出 ,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ,生动的形容了该酒的特点 ,传统的酿制方法以大曲自然微生物为糖化发酵剂 ,经过有关专家的不懈努力 ,从茅台酿酒和制曲过程中分离选育出了纯种微生物。酿制麸曲酱香白酒 ,提高了优质酱香型白酒的质量和产量 ,实现了酱香白酒的工艺改革 ,创造了人工微生物酿制麸曲酱香酒的先河 ,我厂自 1989年引进该生产技术 ,经过多年的生产实践 ,利用纯种微生物与自然微生物结合酿制麸曲酱香白酒。1　酿酒原料高粱和小麦是酿制优质大曲酱香型白酒的重要原料 ,在茅台酒的生…     

甑桶蒸馏与“细、缓、匀、稳”上甑操作法

结合白酒的传统甑桶蒸馏特点，对上甑提出了“细、缓、匀、稳”操作法，对提高出酒率和酒质有明显的作用。     

北方六大甑法生产高品质浓香型白酒研究

通过对六大甑操作工艺进行探索和实践,实践结果表明六大甑操作法比老五甑工艺可明显提高窖池的利用率,提高出酒率,提升北方浓香型白酒品质。