温度湿度对制粉效果的影响

<正>制粉车间从麦间清理到研磨制粉众多工序中,我们平时更多的是注重设备性能是否处于最佳运行状态和制粉工艺是否需要进一步优化上,很少注重生产车间的温度和湿度对制粉效果的影响,其实车间内温度和湿度对制粉效果都有很大程度的影响。1温度对面粉生产工序的影响面粉生产时温度直接影响小麦清理工段的小麦调质效果、润麦时间和小麦制粉工段的研磨、筛理的效果。1)温度对小麦着水调质效果的影响小麦调质处理主要作用是让小麦吸水后,经过     

磨辊表面拉丝质量与面粉工艺指标的关系

在面粉的生产过程中，研磨工序是生产工艺的“灵魂”，它的各项工作的好与坏，制约着面粉的产量、质量、电耗等主要的经济技术指标，尤其是磨辊表面的技术特性，是其中最主要的原因之一，而磨辊的主要技术特性中，齿型、齿数、表面形状等，是完全依靠拉丝工序来实现的，所以说，磨辊表面的拉丝质量，直接制约着研磨效果，这也就毫无疑问地会严重影响面粉的产量、质量、最耗等重要的经济技术指标，拉丝也就显得特别重要了，现就我个人的想法与实践，谈谈拉丝质量与面粉工艺指标的关系，若有不妥请指正。     

面粉营养价值的缺陷与对策

面粉,通常指小麦粉。系由小麦经过清理、研磨和筛分等工序生产而得。出于利用小麦的营养价值与丰富多彩的现代生活需要,许多国家的制粉业都在向着多品种的专用粉发展。如日本的面粉多达64种,英国有70多种,美国有100多种。国外专用     

小麦麸皮加工成食品的探讨--麸皮面粉、糊粉层面粉

介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。     

研磨不同次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响

采用传统石磨制粉工艺,将小麦研磨不同次数后筛出的小麦粉用于馒头生产。首先,测定用于生产馒头的石磨面粉的基本品质;其次,用研磨不同次数筛出的石磨面粉制作馒头,测定馒头品质的相关参数(比容、白度、硬度)以及感官评价,分析不同研磨次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响。通过分析可得3号石磨面粉所蒸制的馒头感官评分最高,馒头品质相较于其它石磨面粉蒸制的馒头好。由此确定3号石磨面粉最适宜批量生产馒头。     

不同粒度小麦粉的理化特性研究

通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增加,吸水率随之提高,面团的流变学特性也会发生变化。而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨强度较大,所以各方面指标也较特殊。     

对加强高方筛筛理工作的几点看法

如果说研磨工作是将小麦磨制成粉的关键,那么筛理工作则是以低成本磨制优质面粉的前提。筛理工作的任务即是及时地筛出各道磨粉机研磨产生的面粉,而且还应筛净。同时,把除面粉之外的混合物按粒度筛分成相同等级     

重力分级机的操作与使用

重力分级机的操作与使用江苏射阳面粉厂（２２４３００）陈惊涛重力分级机是小麦清理工序中关键设备之一，具有高效的分级与去石功能（如不需分级可只用其去石功能）。它的使用效果好坏，除影响清理后续工序外，还将影响研磨效果、筛理效果、清粉效果和面粉质量。ＩＨ作原...     

面粉的物理特性

<正>1、面粉色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨,使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同,面粉的色泽也有所差异。一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白,硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。我国对面粉色泽的检查,是以标准样品来对照,达到标准的为合格,反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定,有些工厂也采     

面粉厂工艺测定分析

介休面粉厂在测定班实际生产面粉和麸皮的总和为５３．８ｋｇ／ｍｉｎ,测定所得面粉的麸皮总和为５２．２ｋｇ／ｍｉｎ,误差为２．９％（小于３％）;测定ⅠＢ平筛各出口流量总和为５３．１ｋｇ／ｍｉｎ,误差为１．３％（小于３％）;测定班粉麸比为８０．９７％与各系统测得的粉麸比７９％相比误差为２．２％（小于３％）。说明本次测定比较准确,就此对工艺各过程作如下分析。１　磨粉机工艺效果的分析１１　剥刮率与取粉率分析（１）ⅠＢ磨研磨工作是制粉过程中最重要的工序,磨粉机的研磨效果是以剥刮率和取粉率来衡量的,前路皮磨…     

信息

精确的水分控制产生有效的小麦研在粮食加工中最高的费用来自于采购原料小麦。根据不同的市场,粮食费用约占整个生产费用的80%之多。高出粉率或更好的面粉对面粉厂的效益具有很大的影响。因此,合适的小麦水分调节是至关重要的。在粮食加工业,人们知道小麦水分调节的重要性。小麦着水意味着加入最合适的水分改善性能以适合研磨,同时,小麦的水分也决定着成品的水分,其间有高度的经济相关性。正确的小麦加水是达到最佳出粉率、低灰分(矿物质)面粉的基础,小麦的着水是和小麦品种、研磨工艺、籽粒的硬度、原粮的最初水分有关,对这个工序最主要的…     

磨下物温度自动监测报警系统简介

正为保证面粉产品具有良好的内在品质,许多面粉企业都已意识到低温研磨的重要性,面粉加工时都在要求生产部门低温研磨,也想了很多办法进行控制保证。有的厂家为磨粉工配备了红外线测温仪,要求员工定时测定磨辊温度,保证不会因为磨辊温度过高而把面粉烫伤。但是由于测量的工作量太大,操作费时费力太麻烦,特别是磨粉机慢辊在里边,测量不方便、也不准确,所以员工很难持之以恒,时间长了仪器也就成了摆设。另外由于磨辊和研磨货料接触     

发展面粉散装运输提高社会经济效益

１.概述面粉散装运输,顾名思义,就是面粉在运输过程中不用袋装,而用散装车、船等专用工具直接装载面粉进行运输。采用面粉散装运输技术,面粉由面粉厂的面粉散装仓中直接装入散装车、船,运送至面制食品厂等用户,将面粉用气力输送技术从车、船中输送至用户的面粉接受散存仓中。用户生产使用面粉时,再用气力输送技术将面粉直接送至生产车间。面粉散装运输较之袋装运输,节省了面粉厂的面粉打包、堆包工序,流通运输过程中的装卸搬运工序,食品厂等用户的堆包、出包工序,简化了操作,减轻了劳动强度,节约了大量的劳动力。更重要的是面粉散装运输节约…     

出粉率对面粉白度的影响

我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,     

浅议研磨物料温度

研磨物料温度过高会导致淀粉糊化、蛋白变性、破损淀粉增多等现象,进而影响面粉质量,通过检测研磨物料温度是对制粉工操作的有益补充。     

AACCI委员会批准使用肖邦CD1磨粉机进行实验室制粉的报告

<正>面粉生产企业根据面粉的类型采购合适的小麦并保证实际生产中面粉品质始终如一是至关重要的,实验室制粉是评估小麦和面粉品质的重要步骤之一,是对工业制粉的重要指导。不同种类的小麦研磨后得到的面粉在颗粒度、形状、硬度上均存在差异,这就要求我们在工业制粉过程中必须准备合适的小麦,其中小麦的硬度和磨辊的压力会影响面粉的颗粒度和破损淀粉含量,这些又反过来影响着面团的吸水特性和流变学表现。因此,必须制定出标准     

浅谈影响面粉加工精度的因素

影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。     

浅议研磨物料温度

研磨物料温度过高会导致淀粉糊化、蛋白变性、破损淀粉增多等现象，进而影响面粉质量，通过检测研磨物料温度是对制粉工操作的有益补充。     

小麦研磨和筛分分离的理论模型分析

通过对国内外文献的整理和研究,列出了小麦研磨和筛分分离的基础理论模型,主要是研磨颗粒输入与输出粒度的变化和静止倾斜筛面物料分离的数学描述.这将对面粉加工技术的研究,提高生产效率,提高面粉质量,提供较好的理论研究基础.     

浅谈面粉厂磨粉岗位的操作技巧

分析了影响研磨效果的因素和保证研磨效率的措施,同时阐述了面粉加工中磨粉工段的操作技巧。