肴肉切割机的方案设计及试制

介绍一种能对大块肴肉进行切割分块的机械 ,该机通过普通电机带动曲柄滑块机构使横、竖刀具产生往复切割运动 ,由直线电机推动肴肉托盘 ,迫使肴肉作进给运动 ,依靠电器开关的控制来实现肴肉切割流水作业     

肴肉切割机的方案设计及试制

介绍一种能对大块肴肉进行切割分块的机械，该机通过普通电机带动曲柄滑动机构使横、竖刀具产生往复切割运动，由直线电机推动肴肉托盘，迫使肴肉作进给运动，依靠电器开关的控制来实现肴肉切割流水作业。     

猪肉制馅又一法

用猪肉制馅一般有三种方法，第一种方法是先将猪肉绞成肉茸，再加入调配料制成水打馅或灌汤馅；第二种方法是将猪肉改刀成粒，再和其它原料入锅炒制成熟馅；还有一种就是将猪肉切成粒，直接与荤素原料拌和成馅。     

灌肠制品产生气泡的原因与防止

一、灌肠种类。灌肠制品种类很多,大体分为西式肠和中式肠两大类。西式肠是以肉糜为馅,不掺淀粉。这种灌肠方法,是由德国和苏联传入我国,因此叫西式肠。例如火腿肠、克拉克夫肠等等。后来演变成多种“变种”灌肠制品。例如小灌肠、大红肠、午餐肠等等。总之,这些灌肠制品,都是以肉为主做馅的,人们习惯叫做“肉肠”     

试探我国肉切割机械的发展方向

通过对德国特莱福公司肉切割技术的剖析，提出从进料系统、切割栅、切割刀具、产品部件的易折性及加工方法等方面改进目前我国肉切割机械的现状。     

骨泥兔肉香肠的研制

在传统兔肉灌肠制作的基础上 ,按一定比例加入骨泥、大豆蛋白、卡拉胶 ,采用现代西式灌肠新工艺制作的骨泥兔肉香肠 ,不仅营养丰富、风味独特 ,而且出品率高 ,经济效益好。1　材料与方法1 1　试验材料与设备试验材料有鲜兔肉、牛骨泥 ( 1 50目 )、猪肠衣、白糖、白酒、大豆蛋白及硝酸钠等。试验设备有灌肠机、烘箱、刀具及台秤。1 2　试验方法工艺流程 :原料肉选择→处理→切块→斩拌制馅→灌肠→烘烤→蒸煮→晾挂→成品切块 :原料肉要除骨 ,然后切成丁 ,用温水漂洗 ,除去浮油 ,防止烘烤时滴油。斩拌制馅 :斩拌过程中各原辅料添加顺序为兔…     

把握关键控制点 生产安全低温即食腊肠

正一、生产流程工艺流程。原料肉选择→分割(不同原料肉进行不同的处理)→配料→拌馅→腌制→灌装→炕制→蒸煮→凉制→真空包装→巴氏杀菌→入库低温保藏。操作要点。(1)原料肉的选择和分割。原料肉一般是新鲜的猪肉,肥膘要选择猪背的,瘦肉选择猪腿的;瘦肉冷冻后切丁,使用的时     

世界各国的饺子

肉、胡萝卜、味精和辣椒粉等为原料做馅,而且包的个头比较大,与我国的包     

肉柳加工工艺研究

一、前言我国传统的肉类加工制品多以腌腊制品为主,品种单一。且由于原料肉的组成质地不同,质量变化较大,从而使较高等级的原料肉未能充分发挥其潜力,次等肉(含腱或韧带较多的肉料)又影响制品的组织状态和适口性等。传统加工中,将肉料不与区分,都生产成干制品——肉干等,从而导致制品粗     

海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。     

怎样解决灌肠在加工中的沁油现象

灌肠类制品,特别是一些低档欧式灌肠,在烘烤和蒸煮、熏烟工序中,肠体表面常出现油珠或流油现象,称作沁油。沁油使灌肠质量降低,肠体表面油腻湿润,易污染,色泽发淡,弹力较差,肠体发脆易折,口感发腻,味道平淡。分析沁油现象产生有以下几种原因: 1.使用的原料肉肥肉(脂肪)过多。 2.拌馅(或斩拌)时间过长。 3.肉的腌制时间短。 4.烘烤和蒸煮,熏烟时间长或温度过高。 5.粘着剂和乳化剂使用量不当。怎样解决灌肠制品在加工中沁油现象的     

切片机制作三文治实用技术

传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅,这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤,脂肪也易遭破坏.改将鸡肉、鸡皮单独缓化后,使用切片机分别切片、切丝,虽然说滚揉时间需要延长些,制品的脆韧度、肌肉感及外观显肉性,却较传统制品改善了许多.     

食品包馅机械中双极变量叶片泵的设计与计算

介绍一种输馅稳定、定量准确,无泄漏、无污染、环保,可在食品包馅机械输馅中广泛应用的双极变量叶片泵的设计与计算。此泵较好地解决了食品包馅机械在输馅过程中泄汤、馅脉动、供馅不稳,制品含馅量误差大的弊端,是一种较为理想的输馅泵。     

饺子馅的种类及调制

随着人民生活水平的不断提高,饺子这朵中华饮食百花园中的奇葩放射出更加夺目的光彩,它越来越多地出现在各种规格的宴席和一日三餐的饭桌上。 要做好饺子,关键是调馅。如何调好饺子馅呢?这除了考虑各地习俗的不同外,配料和调制是一项比较复杂的技术。 在琳琅满目的饺子馅中,各地有许多名品,但以咸味馅为多见。据有关资料统计,目前我国的饺子馅有几百种之多,故对饺子馅进行分类,为比较复杂。如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、素馅和肉     

高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法

火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值>4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品     

鱼糜功能特性的研究现状

鱼糜制品是将鱼肉经采肉、漂洗、擂溃、拌馅、成型、熟制等工艺过程而制成的产品,我国已有一些企业生产鱼香肠、鱼丸、冷冻鱼糜、鱼排、鱼糜蟹腿等产品。在鱼糜制品的加工过程中,鱼糜的功能特性对产品的质量有很大的影响,本文就国内外目前对鱼肉功能特性方面的研究进行综述,以用于指导鱼糜制品的加工工艺条件的确定,以获得最好的产品质量。1　鱼肉蛋白质的凝胶特性鱼肉蛋白质的加工特性包括保水性、粘着性、乳化性和凝胶特性。保水性是指当肉受外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分…     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样，但制作方法大同小异，制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工技艺介绍如下：１肉松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟，再经脱水加工复制而成的干肉制品。１．１原料配方：…     

罗非鱼鱼丸的加工工艺研究

以罗非鱼肉为原料,经过采肉、擂溃、成丸、加热等工艺研制成优质罗非鱼鱼丸,探讨影响制品弹性的因素。     

美味的食疗养生菜

百花酿竹笙原料：鲜虾肉、竹笙、芥兰、藏红花、精盐、味精、清汤、水淀粉。制法：鲜虾肉制成馅,调好味,做成均匀的丸子状;把水发好的竹笙放在虾丸上,蒸约五分钟;把芥兰炒好放在盘中;清汤中加入适量藏红花烧开,勾芡淋在蒸好的虾丸上即可。     

肉类加工(之二)

一、肉类加工制品的成份在肉类加工制品生产中所用的肉有牛肉、小牛肉、猪肉,羊肉和禽肉,视产品的种类和配方而定。一般说来,加工的肉主要采用经剔骨和分割的次级牛肉和母猪肉。此外,还采用从高级牛肉分割整修下来的和从腿、腰、腹或肩部修正下来的下脚料。有些加工肉的原料,少量的来自于心、舌、肝、脸肉、脂肪、凝胶肉皮、血、食道和横膜肉。