食用玫瑰香气质量评价指标及影响因素

采用SPME-GC-MS法(固相微萃取-气相-质谱联用法)对不同处理的玫瑰花的风味物质进行了分析,确定了评价食用玫瑰香气质量的主要指标为:甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香叶醇。玫瑰品种影响玫瑰花香气质量,重瓣玫瑰优于丰花玫瑰;同一品种采收时间越晚,玫瑰花质量越好。原料处理工艺中,高温干燥对玫瑰花的香气质量影响较大,熏硫处理对玫瑰香气有一定的保护作用。     

平阴玫瑰香天下

山东平阴县以盛产玫瑰而闻名,是我国有名的玫瑰之乡。平阴县西南有个玫瑰镇,那里出产的玫瑰,花大色艳,香味浓郁。在玫瑰镇的山坡、地头,甚至农家庭院里,到处都可看到玫瑰。如果你在五六月份去那里,那一定会置身于玫瑰花海之中。《平阴县志》上载有:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花开香如海,正是家家酒熟时”的诗句。正如诗中所说,用玫瑰花酿酒是当地的传统,所酿的玫瑰酒有红、白之分。玫瑰酒香味浓郁,口感极佳,且具有滋阴养颜之功效。玫瑰花不仅可观赏,可酿酒,还可以入肴。入肴时,可用鲜玫瑰花瓣制作玫瑰鱼片、玫瑰锅巴肉片、玫瑰…     

玫瑰植物中活性物质及其功效研究进展

随着人们生活水平的提高,对绿色健康食品的需求越来越高,具有特定健康益处的健康食品越来越受到研究者们的关注。玫瑰是一种具有潜在药用价值的药食同源植物,在全世界普遍种植。玫瑰植物含有多种成分,主要包括食用色素、天然染色剂、天然活性物质等,这些活性物质包括多酚、黄酮、多糖、蛋白质、花青素和花色苷等,具有抗菌、降血压、降血糖、降血脂、助睡眠、调节免疫力等多种功能活性。国内外研究者对玫瑰的活性成分及其功能进行了诸多研究。该文主要对玫瑰花、玫瑰果、玫瑰叶、玫瑰根和玫瑰花渣等各部分中的活性成分及其功效研究进行文献综述,以期为玫瑰植物的进一步开发利用提供参考。     

北京妙峰山玫瑰产业综合开发利用探索

玫瑰原产于亚洲东部地区,主要分布在我国的华北、西北和西南,以及日本、朝鲜等地,是集观赏、食用、药用、绿化于一体的木本植物,具有良好的综合开发应用价值。北京门头沟妙峰山地区被誉为"中国玫瑰之乡",自明代以来就是我国玫瑰花种植的重要产地,是金顶玫瑰(重瓣红玫瑰)的原产地。     

齿有余香玫瑰酱

正常言道:赠人玫瑰,手有余香。玫瑰在植物分类学上属蔷薇科,有多种花型、颜色,香气十足。据记载,我国自汉朝就开始栽植玫瑰花了。苏州种植玫瑰也有上千年的历史。苏州四季分明、土壤肥沃,城郊山地、太湖之滨均是种植玫瑰花的好地方。玫瑰长久以来象征着浪漫和爱情,有诗云:"杨柳萦桥绿,玫瑰拂地红。""才子相见都相赏,天下风流是此花。"玫瑰花集药用、食用、欣赏、绿化价值于一体,     

玫瑰花生物活性物质的研究进展

我国玫瑰花资源丰富,大部分地区都有种植。玫瑰花色泽鲜亮,香味醇正,不仅具有重要的观赏价值和食用、药用等经济价值,还有着丰富的文化内涵。玫瑰花富含挥发油、色素、黄酮、多糖及多酚类等生物活性物质,充分利用天然活性物质改善和补充人们的膳食,符合人们追求健康的意愿。简单介绍了玫瑰花的基本概况,着重总结了其生物活性物质的研究进展,对玫瑰产品尤其是玫瑰精油的功能活性与价值进行了相关介绍,玫瑰花产业的发展前景非常广阔。     

固相微萃取气相色谱质谱联用法分析6个食用玫瑰品种的芳香成分

目的:研究6个品种食用玫瑰的芳香性物质成分。方法:采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种食用玫瑰样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离和检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,最后应用色谱峰面积归一法计算各成分的相对含量。结果:6个不同品种食用玫瑰中共检测出117种芳香成分,其中共同化合物13种,分别是香茅醇、香叶醇、苯乙醇、2-蒎烯、苯乙醛、苯甲醛、戊醛、癸烷、甲基庚烯酮、正癸醛、2,4-戊二烯醛、十一烷、硼酸。结论:顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术可以简便快捷准确地进行玫瑰花挥发性成分的分析鉴定。     

霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析

以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。     

新型玫瑰花酱的研制

以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方.由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例.结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3％、白砂糖54％、黄原胶0.2％、、玫瑰香精0.17％、最后加热时间30 min.以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好.     

玫瑰益母草红枣糯米糍的工艺条件优化

为提高糯米糍的营养价值和食用品质,在普通糯米糍的基础上添加玫瑰花粉末、红枣、益母草,制备糯米糍新产品。采用单因素试验和响应面试验,以感官评分为响应值,确定玫瑰益母草红枣糯米糍中玉米淀粉、枣泥、白砂糖、玫瑰花粉末及益母草汁的最佳添加量。结果表明,该糯米糍的最佳制作配方为:糯米粉80 g、玉米淀粉20 g、枣泥35 g、白砂糖10 g、油5 g,玫瑰花粉0.6 g、益母草汁80 mL、水40 mL。在该配方下制得的糯米糍呈浅棕色,质地柔软,有浓郁的枣香味和玫瑰香味,益母草香味较淡,苦味不明显。     

平阴玫瑰花托多糖的结构特征及抗氧化活性分析

为研究玫瑰花托多糖的结构特征和生物活性,采用DEAE-52纤维素阴离子交换柱层析将玫瑰花托多糖分离纯化为3个组分。结构分析表明玫瑰花托多糖的单糖组成为葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖(24.01:14.57:11.50:9.77:5.5:1.09:1),构型主要为呋喃糖。抗氧化实验表明,玫瑰花托多糖具有较强的抗氧化活性,其清除羟基自由基和DPPH自由基的EC₅₀值分别为699.46、514.31 mg/L。通过对比分析可知,玫瑰花托多糖的结构与玫瑰花瓣多糖的结构具有相似性,而玫瑰花托多糖的抗氧化活性稍强于玫瑰花瓣多糖。因此,玫瑰花托多糖是优良的天然抗氧化剂,有进一步开发利用的价值。     

玫瑰姜黄复合饮料的研制

玫瑰姜黄复合饮料以玫瑰花和姜黄为主要原料,通过原料筛选→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→产品等加工过程,研制出玫瑰姜黄复合饮料,该饮料中玫瑰花成分有醒酒解酒作用,可减少酒精对肝脏的伤害,姜黄成分可养肝护胃解宿醉,对于身体疲乏、精神不爽或经常应酬吸烟饮酒的人群特别适合,除此之外,该饮料还有一系列保健功能。     

远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣及产品品质分析

为了探究远红外辅助热泵干燥食用玫瑰花瓣的可行性以及远红外辅助热泵干燥对食用玫瑰花品质的影响。本文以远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣,研究不同热泵温度（40、50、60 ℃）和远红外辅助方式（远红外分别在热泵干燥的全程、前程或后程辅助）下的干燥特性,以及对玫瑰花瓣品质和生物活性成分的影响。结果表明,热泵温度60 ℃条件下干燥45 min时,单位能耗除湿量最大,为2.73 g/(kW·h),确定该时刻为划分干燥前程和后程的时间点。当热泵温度60 ℃,远红外功率4 kW,采用远红外后程辅助热泵干燥时,干燥时间最短,总能耗最低,干燥120 min后湿基含水率为11.59%。与单一热泵干燥相比,干燥时间缩短33.33%,总能耗降低36.18%,产品原花青素、维生素C和多糖成分均得到较好保持,DPPH自由基清除率最高,且更接近于新鲜玫瑰花的色泽。利用tian model方程可以较好地拟合玫瑰花瓣在远红外辅助热泵干燥过程中的水分含量变化。研究表明远红外辅助热泵技术干燥食用玫瑰花瓣安全、高效,能耗较低,产品品质高,该技术有望在行业内试行推广。     

新型食用玫瑰花酱的研制

食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中，本文以食用玫瑰花为原料，采用新型果酱的加工方法，将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱。试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然，酸甜可口，是食用糕点等理想的调味品。     

和田玫瑰从这里走向国际——记新疆和田阳光沙漠玫瑰有限公司

新疆和田阳光沙漠玫瑰有限公司（以下简称阳光沙漠）成立于2004年，注册资金3100万元，主要依托和田地区独有的玫瑰资源优势，是集种植、生产、销售、研发为一体的新型现代化、综合性企业。企业主要生产玫瑰精油系列、玫瑰化妆品系列、玫瑰花茶系列、玫瑰花酱系列、高寒香菊等特色优质产品。公司拥有新疆阳光沙漠玫瑰销售有限公司和于田玫瑰精油有限责任公司两个子公司。     

玫瑰花露杀菌处理及储藏性质的研究

对超高温(135℃,5s)和超高压(400 MPa,15 min)杀菌处理的玫瑰花露进行了杀菌效果和挥发性成分损失的比较,并对超高压杀菌的玫瑰花露的储藏稳定性进行测定分析。结果表明,超高压杀菌相较于超高温杀菌处理在应用上更有优势。在超高压处理条件下,可以使得玫瑰花露的微生物指标在一定时间内不增长,pH变化不大,挥发性成分的含量随储藏时间的延长增加。经过超高压杀菌制备的玫瑰花露在其贮存期内具有很好的质量稳定性。该研究对下一步玫瑰花露相关产品(如玫瑰花露水饮料、玫瑰口服液等)的研制和开发具有非常重要的意义。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。     

食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展

食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉。但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质的稳定性有关。本文通过综述花色苷的结构、pH值、温度、酶类、水分含量等多种因素对花色苷稳定性的影响,分析食用玫瑰花褪色的原因,并提出一些有效的控制措施,以延缓玫瑰花褪色速率。     

玫瑰

玫瑰,象征着爱情也寓意着美丽美丽的玫瑰不仅有观赏价值也有很高的食用价值事实上,它是非常适合女人食用的天然食品呢     

玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。