油脂的自动氧化和氧化稳定性及检测方法

论述了油脂自动氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理，并对油脂氧化稳定性的测定方法作了简要介绍。     

油脂的自动氧和氧化稳定性及检测方法

论述了油脂自动氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理，并对油脂氧化稳定性的测定方法作了简要介绍。     

微波处理油料对油脂品质影响的研究进展

介绍分析了微波处理油料对出油率、原料本身结构、油脂主要理化指标、油脂脂肪酸组成及微量成分和油脂氧化稳定性的影响.结果指出微波处理油料可提高出油率和油脂氧化稳定性,增加营养成分含量,值得推广应用.     

食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展

该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。     

热重分析法在油脂氧化稳定性研究中的应用

主要介绍了热重分析法在食用油脂氧化稳定性定性分析中的应用,检测了菜籽油、玉米油、调和油3种油脂的氧化分解温度,探讨了升温速率、保护气氛对油脂氧化分解温度的影响;通过油脂的热重分析法等温实验,观察了油脂的氧化诱导时间。实验表明:菜籽油的氧化稳定性优于玉米油和调和油;相同条件下,升温速率越快,氧化分解温度越高;在氮气气氛下,油脂的氧化稳定性更好。热重分析方法采样量少、操作方便、效果明显,可以应用于油脂生产过程的质量监控和抗氧化剂的开发研究。     

油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展

该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题,重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法,如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和应用现状;其中高效液相色谱法是应用最广、检测限较低、灵敏度和精确度较高方法,而电化学分析法则是检测程序最简单、灵敏度较高、检测最快速方法,应用潜力巨大;油脂抗氧化剂快速准确测定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义。     

油脂抗氧化包装发展分析

油脂是人们日常生活中必不可少的营养物,而油脂却极易氧化变质,所以油脂的抗氧化包装一直是业界研究的重点问题之一。介绍油脂氧化的机理、油脂抗氧化包装的发展历程、对现存主要的抗氧化包装工艺进行分析,提出通过物理工艺与化学工艺相结合的方法是未来油脂抗氧化包装的发展趋势。     

乳化食品中油脂氧化分析及其货架期评价方法的研究进展

油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化,不仅会降低乳化食品的营养价值,还会产生不良风味、有害成分,进而影响乳化食品货架期和食用安全。相对于纯油体系,以乳化形式存在的油脂在高油-水界面比下极易发生氧化,缩短乳化食品的货架期。为明确乳化食品中油脂氧化分析以及其货架期评价方法,在介绍乳化食品中油脂氧化的基本过程的基础上,综述了乳化食品中油脂氧化分析方法（过氧化值、共轭二烯值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、挥发性物质含量）以及货架期的评价方法,为乳化食品中油脂氧化程度分析及其货架期预测提供参考。     

油脂抗氧化包装发展分析

油脂是人们日常生活中必不可少的营养物,而油脂却极易氧化变质,所以油脂的抗氧化包装一直是业界研究的重点问题之一。介绍油脂氧化的机理、油脂抗氧化包装的发展历程、对现存主要的抗氧化包装工艺进行分析,提出通过物理工艺与化学工艺相结合的方法是未来油脂抗氧化包装的发展趋势。     

油脂过氧化值在储存期间变化规律与其控制技术

正油脂的安全储藏与所处环境密切相关,储存期间所处环境条件较适,油脂即可长期安全储藏;反之,油脂便非常容易氧化分解,直至酸败变质。已有的研究表明,油脂在储藏过程中主要受到水分、温度、时间以及自身条件的影响,会发生不同程度的氧化,严重影响着人体健康。鉴于此,本文从家庭食用油安全储藏的角度简要分析,选取人们最常食用的花生油为准,基于油脂过氧化值在储存期间的规律     

不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展

油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题。微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化。综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考。     

油脂氧化及其氧化稳定性测定方法

论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。     

微胶囊化油脂的壁材及应用进展

微胶囊化油脂是以油脂作为芯材,选择合适的壁材,通过微胶囊化技术制成的一种新型固体油脂产品。在简要介绍微胶囊化油脂技术的基础上,探讨该技术对壁材的要求,以及微胶囊化油脂在食品工业中的主要应用。     

油脂氧化与抗氧化技术

对油脂贮存过程中的氧化机理、氧化反应历程和产物进行了分析,介绍了油脂抗氧化技术的原理和常用抗氧化剂的性能,提出应科学合理地使用抗氧化剂,减缓油脂氧化,保证油脂的食用安全。     

专用油脂在食品工业中的应用

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用。并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。     

茶多酚抗氧化作用的研究与应用

开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。     

微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展

微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。     

油脂抗氧化剂的研究进展

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。     

食用油脂氧化的控制措施研究进展

<正>食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一。食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素。本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述。食用油脂是人类日常生活中必不可少的部分。随着人们生活品质的提高,食用油脂安全越来越受到人们的关注。食用油脂在贮藏过程中容易发生氧化反应,导致油脂变质,使食品     

废油脂制备生物柴油的技术现状及前景展望

本文简要介绍了废油脂的现状,综述了国内外利用废油脂制备生物柴油的主要技术方法及其进展情况,并展望了废油脂生产生物柴油的发展前景。