马占相思栲胶胶体化学性质与鞣性研究

使用Zetasizernano ZS系列仪器,对马占相思栲胶的Zeta电位、粒径和电导率等胶体的化学性质进行了研究,并采用化学方法对其化学成分、吸着力、结合力和渗透速度等鞣制性能进行分析,且与缩合类落叶松、杨梅、坚木栲胶进行了对比。结果表明:随温度升高,马占相思栲胶Zeta电位和粒径变化幅度较小;随pH升高,Zeta电位绝对值增大幅度小;随溶液中NaCl浓度升高,粒径增大、Zeta电位绝对值下降程度,均小于其它3种栲胶。温度、pH、栲胶溶液中的NaCl浓度对其稳定性影响不大。马占相思栲胶电导率低于杨梅栲胶,单宁含量、吸着力与结合力均高于落叶松栲胶。pH值低于7时,渗透速度高于杨梅、坚木栲胶,并且pH值对其渗透速度影响较小;本研究可为马占相思栲胶的生产和应用提供有益参考。     

动态光散射和电泳对栲胶溶液的电化学行为研究

从栲胶的胶体化学性质的角度,使用ZetasizerNano-ZS系列仪器研究了,橡栲胶(水解类)和荆树皮栲胶(缩合类)溶液的Zeta电位和电导率,随中性盐浓度和pH的变化;溶液中鞣质被铬皮粉吸附以后的Zeta电位和电导率随pH的变化。结果显示:栲胶溶液的Zeta电位的绝对值随中性盐浓度的增大而迅速降低,而与溶液的pH呈正相关关系;溶液的电导率随中性盐浓度的增大而增大,而在广泛的pH范围内无大的变化,当pH值小于2时电导率升高并出现突变,且各种栲胶溶液具有一致性。溶液中鞣质存在与否对溶液的Zeta电位和电导率随pH的变化无明显影响,而鞣质被吸附以后的橡栲胶溶液的Zeta电位在碱性条件下的变化明显减小。     

产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响

本研究利用一株本课题组前期从自然发酵的豆粉中筛选出的高产单宁酶的发酵乳杆菌D23,来分别发酵红豆、扁豆两种豆类酸面团并制作成馒头,通过测定酸面团发酵前后缩合单宁等抗营养因子含量、多肽分子量分布、游离总酚、游离氨基酸含量,以及馒头淀粉、蛋白质体外消化率,对酸面团的生化特性及馒头的体外消化进行了对比研究。结果表明:通过菌株D23的发酵作用,两种豆类酸面团中缩合单宁含量显著下降(P<0.05),在红豆、扁豆酸面团中分别降低了57.87%、53.54%;大分子量肽含量降低,小分子肽含量升高;游离总酚含量分别升高了75.74%、65.94%;必需氨基酸含量增加了429.31%、358.20%;同时相比普通馒头,酸面团馒头最终消化液中的还原糖含量分别增加了3.27%、5.55%,淀粉的体外消化率得到了提升;蛋白质的最终体外消化率也分别由67.68%、70.21%增加为73.21%、76.97%。因此,该株具有高单宁酶活力的发酵乳杆菌D23可以通过酸面团的发酵作用有效降低豆类基质中缩合单宁等抗营养因子带来的不利影响,并增强最终馒头产品的营养价值,在发酵豆类制品中拥有良好的应用潜力。     

黑木相思树皮单宁含量的分析研究及其栲胶的试制

对广西种植的4年生黑木相思树皮的单宁含量进行分析研究和黑木相思栲胶的试制。结果显示,黑木相思树皮单宁属于缩合类单宁,总固物为38.2%,单宁含量为26.0%(纯度为71.6%),其单宁含量与马占相思树皮相当,略低于黑荆树皮;生产1 t栲胶的树皮消耗量约为2.5 t,栲胶单宁含量达68.1%,纯度为70.5%。黑木相思树皮可成为一种优良的栲胶原料品种,有望缓解我国栲胶原料短缺的局面。     

葡萄酒缩合单宁测定方法的比较研究

目的：对比葡萄酒中测定缩合单宁的甲基纤维素沉淀法(MCP法)和蛋白质沉淀法(A-H法),以寻找一种快速准确的测定方法。方法：采用两种方法测定不同类型、产地、品种葡萄酒的缩合单宁,考察其测定值和变异系数;采用液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS法)测定缩合单宁含量,采用吸光度法(A280)测定总酚含量,并与上述两种方法的结果对照。结果：(1)MCP法和A-H法均只适用于红葡萄酒缩合单宁测定,MCP法精度略高但差异不显著。(2)MCP法测定值平均为A-H法的9.13倍,但二者存在较好的线性关系(R2=0.6029)。MCP法与HPLC-MS法线性关系良好(R2=0.7733),A-H法较差(R2=0.4843)。(3)MCP法与总酚存在良好的线性关系(R2=0.9095),A-H法与总酚无显著线性关系(R2=0.2872)。结论：两种方法均能反映红葡萄酒缩合单宁含量,但MCP法与HPLC-MS法、总酚具有更高的一致性,如采用A280测定总酚,应采用MCP法测定缩合单宁。     

橄榄果实单宁的抗氧化能力研究

对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定,并利用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)和铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)法,研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性。结果表明:橄榄果实中总酚含量较高[(572.35±39.72)mg/g(干重)],用正丁醇-HCl法测得缩合单宁的含量为(1.47±0.02)mg/g(干重),用DPPH法和FRAP法研究其自由基清除能力及抗氧化活性表明,橄榄果实单宁具有较高的自由基清除能力(IC_(50)为48.45μg/mL),及较强的抗氧化能力(2.955 mmol AAE/g)。     

固体皮革废弃物的生物降解

本文对皮革固体废弃物的生物降解进行了研究。一般未经鞣制的皮胶原容易生物降解，所以可用萁制备沼气。而经三价铬或黑荆树皮栲胶鞣制后的皮胶原完全不具备厌氧降解性。但对于铬鞣胶原来说．如果先通过加热处理使皮胶原变性后，完全可以对萁进行生物降解，而且铬的存在对沼气的生成几乎无影响。但对于荆树皮栲胶鞣制过的皮胶原．和铬鞣皮胶原相比，同样的方法却远达不到同样的降解效果．即热变性不能增加其生物降解。实验表明，黑荆树皮单宁以及其它三种缩合类单宁——坚木．黑儿茶和杨梅单宁，对生物降解都有一定的抑制能力。但对每一种单宁来说，要达到完全抑制效果，所要求的浓度是不一样的。实验表明，坚木单宁和黑荆树皮单宁对气体产生的抑制作用最大，其次是儿茶素和杨梅。作者认为，其抑制效果的差异．可能是由其分子结构中的类黄酮结构单元中A环上的羟基(-0H)所决定，而B环上的羟基对降解的抑制基本无影响。     

酚类物质和可溶性蛋白对苹果浓缩汁后混浊的影响

测定了鲁加1号和鲁加5号苹果浓缩汁在贮藏过程中可溶性蛋白质含量、总酚含量、黄烷醇类多酚含量、缩合单宁含量和几种小分子酚类物质的含量的变化。结果表明:苹果浓缩汁中总酚含量、可溶性蛋白含量以及缩合单宁的含量随着贮藏时间的延长而降低,而黄烷醇类多酚的含量则是呈先降低然后又上升的趋势,小分子酚类物质则因苹果品种的不同和小分子酚类物质的不同存在很大的差异,但总体的变化呈下降趋势。相关性分析表明:可溶性蛋白含量、黄烷醇类多酚含量和表儿茶素的含量与浊度值呈极显著正相关,咖啡酸的含量与浊度值呈显著正相关,阿魏酸的含量与浊度值呈显著负相关;在贮藏过程中黄烷醇类多酚、咖啡酸和表儿茶素含量的变化量与浊度值的变化量呈极显著负相关,可溶性蛋白含量的变化量与浊度值的变化量呈显著负相关。     

柿子单宁优化提取工艺探讨

探讨了柿子果肉中总酚和缩合单宁的优化提取工艺,采用Folin-Denis法和改良的香草醛-盐酸法分别进行总酚和缩合单宁含量的测定。通过正交实验确立了含1%盐酸的无水甲醇是最佳提取溶剂,提取最佳条件为提取时间40min、提取温度90℃、料液比1∶12、提取3次。     

巴氏杀菌对黑加仑果汁特性和DPPH自由基清除能力的影响

研究不同巴氏杀菌处理(70、80、90℃分别杀菌6、8、10 min)对黑加仑果汁物理化学特性(色度、浑浊度、p H)、生物活性成分(多酚、单宁、花色苷)含量及DPPH自由基清除能力的影响。采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法分析抗氧化性,色差仪测定颜色变化。结果表明:杀菌温度70℃、杀菌时间6 min为适宜杀菌条件,杀菌温度升高和处理时间延长,果汁红色加深,对颜色变化影响明显(p0.05),果汁的浊度增大,果汁的p H随杀菌温度升高略有下降,但与杀菌前相比不显著(p0.05)。黑加仑果汁中的多酚、单宁、花色苷含量和DPPH自由基清除率在杀菌温度70℃、杀菌时间6 min较高,随着杀菌温度的升高和杀菌时间的延长而降低,并且温度越高降低得越快。采用低温、短时的巴氏杀菌工艺更有利于保证果汁的性质和生物活性成分含量。     

不同品种茶叶单宁的含量与结构测定

测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量,并通过基质辅助激光解吸附飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构。结果显示,三种茶叶均具有较高的总酚含量,大约为200mg/g;三种茶叶的缩合单宁是以(表)儿茶素(EC/C)和(表)棓儿茶素(EGC/GC)为基本结构单元的均聚物和杂聚物,且大部分聚合物的结构单元之间存在A 型和B 型两种连接方式,其中本山和黄旦缩合单宁的最高聚合度要大于铁观音。     

不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响

本试验取4份同量的酒精发酵后的赤霞珠葡萄酒样,3组分别添加4 g/L不同烘烤程度(轻度、中度、重度烘烤)的法国橡木片,1组不加橡木片做对照。4℃条件下进行陈酿。陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的单宁含量、总酚含量、p H值、色度和色调,旨在分析不同烘烤程度橡木片对葡萄酒理化性质的影响。试验结果表明,加入橡木片45 d,可增加酒样的单宁含量、总酚含量,加入轻度烘烤程度的橡木片酒样中单宁含量略高于中度和重度烘烤橡木片酒样,总酚含量差异不显著。加入橡木片15 d,可降低酒样的pH值,轻度、中度处理组酒样p H值比重度处理组低。陈酿期间,添加不同烘烤程度橡木片对酒样的色度值和色调值无影响。     

澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响

本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响。采用色差仪测定颜色变化,采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法评价抗氧化性。实验结果表明:澄清使果汁颜色变暗;使果汁浊度大幅减小,其中酶解澄清和热凝聚澄清的澄清效果比自然澄清和冷冻澄清更好;不同澄清处理对果汁p H没有显著影响(p0.05);不同澄清处理使果汁总酚含量、单宁含量、花色苷含量明显减少(p0.05);四种澄清处理后果汁的DPPH自由基清除率明显下降(p0.05)。澄清处理影响黑加仑果汁物理化学特性。     

Zeta电位法测定胶原及其降解物的等电点

采用Zeta电位方法测定胶原及其降解物的等电点,并与等电聚焦圆盘电泳的结果进行了比较,考察了浓度、温度等因素对该测定方法的影响。实验结果表明Zeta电位法测得的等电点数值与等电聚焦法的结果相吻合,可以用该方法来测定胶原及其降解物的等电点。在25~40℃之间,随着温度的升高,Zeta电位法测得的等电点数值有稍微的升高,但其偏差均在0.1个pH值范围以内。Zeta电位法测定时,胶原蛋白溶液的浓度一般控制在0.2~0.5mg/mL左右,即使蛋白质量浓度在0.1 mg/mL以下也不影响该方法对胶原等电点测量结果的准确性。     

EH(醚化N-羟甲基丙烯酰胺)与栲胶结合鞣的研究

本文研究了经醚化改性的N-羟甲基丙烯酰胺(简称EH)与栲胶进行结合鞣革,首先研究了具有代表性的三类国产栲胶:水解类的橡碗栲胶、缩合类的木麻黄、落叶松栲胶和混合类的杨梅栲胶与EH结合鞣革对Ts的影响及鞣得成革样品耐水、酸、碱溶液洗涤性能,然后研究了杨梅栲胶与EH结合鞣制时,栲胶不同用量、介质pH对Ts的影响;最后,对EH与杨梅栲胶结合鞣革的水洗液进行了初步探讨。结果表明:先经栲胶鞣制然后用EH处理,可以提高样品革的湿热稳定性,使革的Ts达94℃,样品革耐水、酸、碱溶液洗涤性能好。其中杨梅栲胶与EH结合鞣制效果最明显。结合鞣革的初步研究表明:EH对革中的栲胶有固定作用。     

椰子蛋白化学结构和热稳定性研究

目的 研究椰子全粉中蛋白质的结构和热稳定性,为深度开发椰子蛋白资源提供理论基础。方法 采用碱提酸沉法提取椰子全粉中蛋白质,酸水解法结合氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,利用傅里叶变换红外光谱法分析蛋白二级结构,热重分析仪分析蛋白热降解曲线,纳米粒度分析仪研究溶液中蛋白颗粒的Zeta电位和粒径大小。结果 椰子蛋白含有18种氨基酸,富含精氨酸和谷氨酸, 8种必需氨基酸含量丰富、比例合理,是营养良好的蛋白质来源。椰子蛋白的二级结构以稳定态的β-折叠为主,含量达44.18%,椰子蛋白降解起始温度273.12℃,峰值温度332.91℃,至最终实验设定温度790℃时仍有25.9%残余未热降解完全,60℃时椰子蛋白溶液Zeta电位和粒径与25℃无显著变化。结论 椰子蛋白具有良好的营养价值和热稳定性,可为椰子蛋白资源的深度开发和广泛利用提供理论参考。     

柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化

本实验通过Folin-Ciocalteu法、香草醛-盐酸法测定不同类型12 个柿品种果实生长发育进程中总酚和缩合单宁含量的变化,并运用正交试验法对香草醛-盐酸法进行优化。结果表明：香草醛-盐酸法优化参数为：显色液为2.0 g/100 mL香草醛甲醇与15%盐酸甲醇液,显色0.5 h。柿果实的生长发育进程中,总酚和缩合单宁含量变化规律相似,花后35～50 d达到最高水平,随后逐渐降低,但不同类型柿间总含量及变化幅度存在着较大的差异;其中,日本完全甜柿（J-PCNA）、中国完全甜柿（C-PCNA）、不完全甜柿（PVNA）、不完全涩柿（PVA）、完全涩柿（PCA）同类型各品种间总酚和缩合单宁变化趋势相似,含量相近,总酚、缩合单宁含量基本符合规律PCA＞C-PCNA＞PVA＞PVNA＞J-PCNA。     

储藏温度对鸡蛋蛋黄乳化性的影响

本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明,随着储藏温度的降低,H0、Zeta电位绝对值和EA均显著降低(p0.05),粒径显著升高(p0.05),相比对照组(3.22±0.03),在4℃储藏15 d后的蛋黄H0下降至1.09±0.04;ES的变化受温度的影响不显著,而蛋白质溶解度仅在低温条件下显著下降(p0.05);CD的结果显示随着储藏温度的升高,α-螺旋和β-折叠含量逐渐降低,无规卷曲含量逐渐升高。本研究发现储藏温度显著影响着蛋黄的乳化性(p0.05),虽然高温储藏会加速鸡蛋品质劣化,高温储藏蛋黄乳化活性(0.63±0.01)优于低温储藏蛋黄乳化活性(0.42±0.02),这为鸡蛋在不同温度储藏条件下蛋黄产品的开发提供理论参考。     

五倍子单宁脂质体的制备及质量评价

以超声波辅助溶剂提取法提取五倍子单宁,逆相蒸发法制备五倍子单宁脂质体,研究制备脂质体最佳工艺,并对在优化条件下制备的脂质体进行理化性质评价。结果表明优化条件为:卵磷脂与胆固醇的质量比(SPC/CH)为2∶1、有机相与水相体积比(O/A)为6∶1、缓冲液p H6.5。在此条件下质量浓度为1mg/m L的五倍子单宁溶液制备的五倍子单宁脂质体包封率为72.26%。结构描述:有效粒径为(79.39±11.62)nm,Zeta电位为-44.7m V,稳定性:4℃条件下储存稳定性良好。逆相蒸发法制备脂质体工艺简单可行,包封率高,粒度均匀,稳定性好,可用于五倍子单宁脂质体的制备。     

pH对水酶法大豆乳状液稳定性影响的机理研究

以水酶法大豆乳状液为研究对象,通过激光共聚焦、红外光谱、荧光光谱等手段研究p H对水酶法乳状液粒径、Zeta电位、微观结构及其中蛋白质性质的影响,研究pH对乳状液稳定性影响的机理。结果表明:随着乳状液pH的增加(2～10),乳状液的Zeta电位显著降低,且当p H为4. 5～4. 7范围内时乳状液的Zeta电位接近0;当pH在蛋白质等电点附近,乳状液的粒径最大,乳状液中蛋白质的表面疏水性最低,相对分子质量最大,荧光强度最低,三级结构更加松散,二级结构中有序的α-螺旋含量最低,而无规卷曲含量最高。表明pH在蛋白质等电点附近时,乳状液是最不稳定的,在此环境下更容易破除乳状液。