| 不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 李爱霞.不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响[J].酿酒科技,2019(3):33-37. |
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| 作者姓名： | 李爱霞 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 本试验取4份同量的酒精发酵后的赤霞珠葡萄酒样,3组分别添加4 g/L不同烘烤程度(轻度、中度、重度烘烤)的法国橡木片,1组不加橡木片做对照。4℃条件下进行陈酿。陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的单宁含量、总酚含量、p H值、色度和色调,旨在分析不同烘烤程度橡木片对葡萄酒理化性质的影响。试验结果表明,加入橡木片45 d,可增加酒样的单宁含量、总酚含量,加入轻度烘烤程度的橡木片酒样中单宁含量略高于中度和重度烘烤橡木片酒样,总酚含量差异不显著。加入橡木片15 d,可降低酒样的pH值,轻度、中度处理组酒样p H值比重度处理组低。陈酿期间,添加不同烘烤程度橡木片对酒样的色度值和色调值无影响。
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| 关 键 词： | 烘烤程度 法国橡木片 葡萄酒理化性质 |
Effects of French Oak of Different Roasting Degree on the Physiochemical Properties of Cabernet Sauvignon Wine |
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| LI Aixia.Effects of French Oak of Different Roasting Degree on the Physiochemical Properties of Cabernet Sauvignon Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2019(3):33-37. |
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| Authors: | LI Aixia |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu 730070,China) |
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| Abstract: | LI Aixia(College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu 730070,China) |
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| Keywords: | roasting degree French oak physiochemical properties of wine |
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