我国魔芋食品加工现状

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性，分析了国内外魔芋食品的加工技术现状，展望了魔芋食品的开发前景，并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

国外魔芋食品的开发现状

从魔芋葡甘聚糖的凝胶性、增稠性和持水性等几个方面阐述了近年来国外魔芋食品的开发研究现状。     

魔芋新颖加工工艺介绍

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性，展望了魔芋食品的开发前景，介绍了几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

魔芋仿生系列食品研究

魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青昧，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。     

魔芋系列食品加工技术

魔芋是一种高纤维低热能的天然保健食品，兼具药食两用功能，以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋食品能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，并能有效地阻碍有害物的侵袭，对高血压、高胆固醇血症、心血管疾病、糖尿病、肥胖、消化道癌疲、便秘等有预防及辅助治疗作用，还有通脉化淤，消肿散毒，护肤健美，强身健体之功效．魔芋食品风靡欧美及东南亚市场已有十年时间，我国对魔芋食品开发起步扶切，目前绝大部分是向日本出D廉价的初级加工品魔芋精粉，产品单一．将魔芋＊拓进一步深加工成魔芋保健食品，可获石良好的经济与社会效益．三…     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖KGM)在食品添加剂工业中的应用机理和实践

通过近二十年的开发研究和应用,证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能,而且是一种优良的食品添加剂。通过本文研究,验证了魔芋胶作为食品添加剂与其它成分组合的典型作用机理,揭示了魔芋胶作为食品添加剂的广阔应用前景。     

魔芋的利用和加工

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发的魔芋加工品主要的直接加工品，粮油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品和食品添加剂工业中的应用

通过10年的开发和研究,发现魔芋胶(魔芋葡甘取聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品和食品添加剂工业中的应用

通过10年的开发和研究,发现魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中也有着极其重要的用途。本文通过研究、验证和市场反馈证实,魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

魔芋的利用与加工

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国载培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛，目前开发出的魔芋中工品有直接加工品，糖油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。     

魔芋饼干的开发研究

魔芋是一种天然保健食品,已被广泛应用于食品加工,文章介绍了魔芋饼干的加工工艺,并对影响其质量的主要因素进行了初步分析。     

Nutritional and potential health benefits of konjac glucomannan,a promising polysaccharide of elephant foot yam,Amorphophallus konjac K. Koch: A review

Amorphophallus konjac (konjac) is one among the major vegetable (tuber) crops grown in Asian countries. In China and Japan, it has been used as food and a food additive for more than 1000 years. Over the last few decades, the purified konjac flour, commonly known as konjac glucomannan (KGM), a dietary fiber hydrocolloidal polysaccharide, has been introduced as a food additive as well as a dietary supplement in many Asian and European countries. The present article reviews the literature (up to January 2015) covering the development of various functional foods, food additives from KGM and their derivatives, Also, this review deals with global nutritional aspects and value added products of konjac corm. The bioprocessing techniques such as preparation, purification, and extraction of KGM from konjac flour and methods to improve quality of KGM are discussed.

Abbreviations: ¹³C NMR: carbon-13, nuclear magnetic resonance spectroscopy; CHD: coronary heart disease; CKF: crude konjac flour; CVD: cardiovascular disease; DA: degree of acetylation; DMSO: dimethyl sulfoxide; DOB: degree of branching; EC: European Commission; EFSA: European Food Safety Authority; EFY: elephant foot yam; FCC: Food Chemical Codex; FDA: Food and Drug Administration; GM: glucomannan; KG: konjac gel; KGM: konjac glucomannan; KGMOS: KGM octenyl succinate; KM: konjac mannan; OSA: octenyl succinic anhydride; PKF: purified konjac flour; SEM: scanning electron microscopy; USDA: United States Department of Agriculture; WHO: World Health Organization; WVP: water vapor permeability     

魔芋生物碱的开发应用

概述了魔芋生物碱在农药、防腐、医药和保健等方面的开发应用情况和国内外最新研究进展。     

魔芋的开发利用与研究进展

概述了魔芋在食品工业、医药工业及化工行业等方面的开发利用情况和国内外最新研究进展,并指出了魔芋今后开发与研究的重点。     

魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种天然高分子,具有成膜性、生物相容性、可降解和可再生等特性,来源广泛,价格低廉。在众多以魔芋葡甘聚糖为基质的复合材料研究中,魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究受到广泛关注,在食品包装领域表现出广阔的应用前景。本文主要从魔芋葡甘聚糖的结构、性能与复合膜的制备方法,以及不同种类魔芋葡甘聚糖基抗菌膜的制备、功能特性、抗菌效果等方面综述了魔芋葡甘聚糖基抗菌活性包装膜的研究进展。     

魔芋葡甘聚糖园二色性与食品营养学性能相关性初探

研究了温度、pH、钙离子、硼和刚果红等对魔芋葡甘聚糖溶液园二色性的影响,结果显示在高pH条件下产生新的cotton效应,其余均表现为不同程度吸收强度的变化。说明魔芋葡甘聚糖聚集态中不含高度有序的结构,乙酰基对高级结构有重要影响。初步讨论了这些变化分别与魔芋葡甘聚糖的溶涨、不可逆凝胶食品形成机理、凝胶食品中钙的解析以及魔芋精粉的阻溶作用等性能可能存在相关性。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

魔芋胶在低脂猪肉丸中的应用研究

魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用质构仪测定猪肉丸的四个重要质构指标:硬度、弹性、黏聚性和耐咀性,并以此为基础确定综合质构指标,向猪肉丸中添加魔芋胶,研究其对肉丸品质的影响。结果表明,添加质量分数为2%的魔芋胶,不会影响肉丸的质构品质,并且可以降低脂肪含量。最终确定猪肉丸中优化的添加物量为:魔芋胶2g/100g猪肉,淀粉16g/100g猪肉,碱[Ca(OH)2]0.48g/100g猪肉。     

对魔芋葡甘聚糖凝胶——一种新型食品模拟的研究

利用魔芋葡甘聚糖凝胶热不可逆的特殊性质,制作成用于食品热处理研究的新型食品模拟物.通过优化制作工艺,改善了其质构特性(硬度和压缩变形v/v).对比研究了魔芋葡甘聚糖凝胶和海藻胶在高温下的持水性和质构特性.结果表明,魔芋葡甘聚糖凝胶在以上两方面的性质上不但达到食品模拟物的要求,而且明显优于海藻胶,是一种用于食品热处理研究的新型、优良的食品模拟物.     

乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。