利用色差法检测乳品菌群浓度的研究

针对传统方法检测牛乳细菌总数时间长,操作复杂等缺陷,根据牛乳中细菌活动繁殖后的产物还原酶间接使刃天青试剂发生褪色反应的机理,采用色差法,给出了色差与菌群浓度的拟合方程,对牛乳中菌群浓度进行快速实验检测．结果表明,该方法操作简便,30min即可给出检测结果,比传统平皿菌落计数法(48h)有很大提高．当菌群浓度大于41万／mL,检测误差小于10％．     

微波对鲜乳中细菌的影响

以生鲜牛乳为对象，以微波火力、杀菌时间为实验参数，以鲜乳的感官特性检测、细菌总数和大肠菌群数为实验指标，通过实验得到了实验参数对实验指标的影响规律，获得了生鲜牛乳微波杀菌的最佳条件：厌氧试管中鲜乳装量为10mL时，微波火力最适为540W，微波处理时间最适为20S以上，鲜乳中的细菌总数及大肠菌群数均达到了杀菌乳指标，从而为微波杀菌在乳品中的应用提供了实验依据．     

添加超滤牛乳的拉斯干酪特性

拉斯干酪添加有超滤牛乳制得，该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1．4、1．6和2．0倍。成熟3个月。拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率，其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似，在成熟期均呈下降趋势，但氮质量分数等均呈上升趋势，且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1．6倍时最高。结果表明，乳固形物质量分数为对照样1．6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳。     

腐乳后酵过程中辐照处理对其微生物指标的影响

腐乳粗放式的手工生产致使成品中检出的微生物种类繁多,影响了腐乳的质量．本实验采用60Co—y射线对腐乳进行辐照处理,研究后酵时间和温度对其细菌总数、霉菌总数和大肠菌群数的影响．结果表明：后酵120d的腐乳经3k6y辐照3h后,在25℃下储藏60d,细菌总数为2．09×10^4g-1,霉菌总数为1．94×10^4g-1,且细菌总数和霉菌总数比来辐照腐乳的分别减少了26．77％～27．12％、25．11％-29．06％;证明辐照处理可作为控制腐乳中微生物指标的措施之一．有助于保持腐乳的品质．     

碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响

通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobacillusPlantarumL69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量．结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0．2％、0．7％、O．9％、0．5％时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74．5％、76．36％、89．12％、88．709／6;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性．     

室内细菌总数监测及影响因素分析

以居室内空气细菌的污染状况为研究对象,对学生宿舍、教室、食堂等不同地点的室内空气细菌进行了总数监测,分析了影响室内细菌污染状况的因素．结果表明：不同研究区域内,室内细菌总数不同．环境因素(如CO2、空气耗氧量等)对室内空气细菌总数的变化影响明显．     

不同苦瓜提取液对肉类食品防腐作用的研究

本实验对苦瓜原液，余液及其蒸馏液在肉类食品防腐作用上进行了研究，对其４０ｄ保存时间的观察和细菌总数的测定结果表明，苦瓜原液及余液对肉类食品有明显降低细菌总数，延长保存时间的作用（Ｐ〈０．０１或Ｐ〈０．０５）并随浓度增高，效果加强（ｒｓ＝０．９６４３，Ｐ〈０．０１）。苦瓜蒸馏液可能有一定的防腐作用。     

牛乳的新鲜度及掺伪的劣质奶

乳新鲜度的快速检验(1)煮沸试验取乳样10毫升于试管中,置沸水浴中加热5分钟后观察,不得有凝块或絮片状物产生,否则表示乳不新鲜,而且其酸度大于26°T。(2)酒精试验在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2毫升等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳,表明其酸度低于18°T,此乳为新鲜乳。如出现絮片,则表明酸度高于18°T,此乳为次鲜或变质乳。     

高钙液态乳的研制

探讨了钙剂的选择依据及其在牛乳中的合适添加量，阐述了钙剂、稳定剂和多聚磷酸盐对高钙液体乳热稳定性的影响机理，确定了生产高钙牛乳的最优配方是钙剂(乳酸钙)用量为60mg／100mL、CMC—Na为0．3％、多聚磷酸钠为0．2％。     

氨基酸与牛乳复合对保加利亚乳杆菌生长的影响

将保加利亚乳杆菌接入添加特定氨基酸的牛乳培养基中培养,研究了不同氨基酸对保加利亚乳杆菌生长状况的影响．实验结果表明,添加丝氨酸、赖氨酸和亮氨酸培养保加利亚乳杆菌,活菌数均可达到109cfu／mL,较对照组提高了一个数量级．     

蜂胶对酸奶保鲜效果的研究

在乳制品中,酸奶的微生物污染常常被人们所忽视.作者研究了不同浓度的蜂胶水溶液对酸奶的保鲜效果.实验结果表明,蜂胶水溶液浓度越大,对酵母菌的抑制作用越强,即对酸奶的保鲜效果也越好.添加浓度为0.05%的蜂胶水溶液在延长酸奶保存期的同时,还能保证酸奶自身的品质,因此蜂胶可以作为天然的食品保鲜剂.该研究为蜂胶对各种乳制品的保鲜应用提供了参考.     

基于松木纤维醚化反应的羟乙基纤维素的制备

松木纤维素中α-纤维素含量高达87％,以其为原料,乙醇为溶剂,2-氯乙醇为醚化剂,采用两次加碱两次醚化的方法制备了具有较高摩尔取代度（MS）的羟乙基纤维素（HEC）。并以正交实验评价了各实验因素对 HEC摩尔取代度的影响。结果表明：各因素对 H EC摩尔取代度影响的大小顺序为：醚化剂总量＞碱剂总量＞第一次加醚百分比＞第一次加碱百分比＞90％（体积分数）乙醇的体积。由此得到的制备HEC的较佳工艺为：于80 mL90％（体积分数）乙醇中,第一次加0．5gNaOH于40℃碱化0．5h,升温至65℃,加2．7mL2-氯乙醇醚化1．5h,然后加入0．5gNaOH和0.3 mL 2-氯乙醇再醚化1．5 h。在此条件下得到了MS高达1．657的HEC ,并用FT-IR、XRD和NMR对其进行了表征。     

DOX型改性噁唑烷合成鞣剂的研究

本工作主要以丙烯酸树脂复效剂ＤＡ对恶唑烷（ｏｘａｚｏｌｉｄｉｎｅｓ）合成鞣剂［４］（简化ＯＸ－２唑烷）的改性研究。为增加填充和提高革的利用率，研究了ＤＡ树脂的合成条件，确定了ＯＸ—２与ＤＡ树脂的合适配比，固定了粘度和酸度，从而确定了鞣革基础。     

FS化学精制剂提高RFCC柴油安定性

为了降低重油催化裂化柴油中硫、氮等不安定组分的含量,采取添加FS化学精制剂的方法。考察化学精制剂FS剂和A剂的精制效果,实验发现FS剂在脱除碱氮的效果上要好于A剂,分析油品的储存安定性,将储存3个月的空白油品与处理后油品的色度、酸度、实际胶质和氧化总不溶物等指标进行比较,发现处理后油品的色度为1.6,抗氧化沉渣为0.9mg/100mL,两者均满足国家规定的标准。同时,发现储存时间对FS剂处理后的油品的色度、实际胶质和抗氧化沉渣基本无影响。     

原料奶质量对酸乳发酵的影响

通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整．     

中国不同地区蜂胶的抑菌性研究

蜂胶具有显著的抑菌性,常被做成药品或保健品.为了解中国蜂胶的抑菌性,本实验以采自中国23个省的29种蜂胶（根据采集地气候区域分为5类）为研究对象,分别提取获得蜂胶醇提物（EEP）,并测定了EEP对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、产气杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、毛霉、青霉、曲霉、根霉的抑菌圈大小和最小抑菌浓度,比较不同气候区域蜂胶的抑菌性差异.结果表明,EEP对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均有明显的抑菌性,平均抑菌圈直径分别为：9.88mm±1.47 mm、8.75 mm±1.56 mm和10.01 mm±0.65 mm,EEP对真菌的抑菌性最强,其次为革兰氏阳性菌,最弱为革兰氏阴性菌;9个菌种中,EEP对变形杆菌的抑菌性最差,对根霉的抑菌性最好;不同气候区域蜂胶的EEP抑菌性没有显著差异.     

窄分布仲辛醇氧乙烯化物的合成及其渗透性能

利用仲辛醇合成了窄分布氧乙烯化物,研究了催化剂、反应温度,环氧乙烷加成效对产物性能的影响。合成的窄分布低摩尔数环氧乙烷加成物具有优良的润湿性,可作为新型渗透剂的主体基料.     

纳豆芽孢杆菌菌剂的制备工艺

采用单因素及正交试验对纳豆芽孢杆菌发酵培养基、pH、温度、发酵时间等条件进行了考察,利用喷雾干燥法制备菌剂,考察了β-环糊精、蔗糖、可溶性淀粉及脱脂奶粉作为保护剂对菌剂制备的影响,并研究了储藏时间及条件对菌剂发酵活力的影响.研究结果表明:纳豆芽孢杆菌发酵培养基为黄豆浸汁培养基:黄豆以5倍水体积浸泡8~14h,121℃~126℃,0.1~0.15MPa处理1h,滤除黄豆,取豆水,加入5%的葡萄糖和0.02%的K2HPO4,调节pH至7.0;最优发酵工艺:初始pH7.0,37℃发酵10h;喷雾干燥最佳保护剂为5%脱脂奶粉;菌剂4℃冷藏180d以内不影响发酵活力.上述工艺下所制得的纳豆芽孢杆菌菌剂活菌数为6.5×108 CFU/g,发酵生产纳豆激酶性能良好.发酵生产纳豆激酶酶活为2 000~2 200IU/g.本研究为纳豆芽孢杆菌菌剂制备提供了一条较为合理的工艺路线.     

双歧杆菌分离,鉴定及其营养的研究

对从母乳和婴儿粪便中分离出的厌氧性杆菌进行双岐杆菌属、种鉴定，得到四株双歧杆菌，它们是：长双歧杆菌，表春双歧杆菌、短双歧杆菌和两歧双歧杆菌。用十一种不同培养基培养青春双歧杆菌，从中选一种适宜做发酵用的种子培养基－ＢＳ培养基。     

THPS溶解油罐中的硫化亚铁

用THPS(四羟甲基硫酸磷)配合氯化铵清除油罐中沉积的硫化亚铁,介绍了THPS在溶解硫化亚铁 方面的实验结果,包括THPS与氯化铵的质量配比,溶解液的浓度和酸度,以及反应温度、反应时间。结果表明, THPS与氯化铵质量比为6.5∶0.6,温度为80 ℃,pH=5,反应时间为8h时,THPS溶解硫化亚铁的效果最好。溶 解液质量分数为14.0%时,硫化亚铁溶解率可达到92.50%。