中国部分地方牛种mtDNA D-loop区全序列的遗传多样性与系统进化分析

利用PCR测序及生物信息学分析技术,对我国5个地方黄牛品种、5个地方水牛品种及2个地方牦牛品种的mtDNA D-loop区全序列进行PCR扩增以及核苷酸多样度、单倍型多样度分析,发现中国地方黄牛、水牛与牦牛具有丰富的遗传多样性.对试验牛mtDNA D-loop区全序列与牛亚科代表性物种黄牛、水牛、家牦牛、野牦牛、欧洲普通牛、印度瘤牛以及摩拉水牛相应序列进行系统发育分析.结果显示:黄牛与牦牛的亲缘关系较近,它们与水牛的亲缘关系较远;中国水牛属于沼泽型水牛,也有少量江河型水牛渐渗入中国水牛群体;中国黄牛为普通牛和瘤牛的混合母系起源;进化树显示高原牦牛与野牦牛的亲缘关系较近,环湖牦牛与家牦牛的亲缘关系较近.     

水奶牛的品种选择

本刊在第1期发表了《广西水牛奶业开发的启示》一文,本文着重介绍水奶牛的品种选择。     

利用微卫星标记分析贵州水牛的遗传多样性

通过对贵州水牛的遗传多样性进行分析,为正确评估贵州水牛的资源价值、制定合理可行的保种方案提供理论依据.利用11对多态性较高的微卫星引物对贵州7个水牛群体的有效等位基因数、基因杂合度、多态信息含量和遗传距离进行分析.贵州7个水牛群体的平均有效等位基因数、平均杂合度和平均多态信息含量分别为4.0823～4.8951、0.7450～0.7922和0.7021～0.7605;遗传距离最远的黔南水牛和毕节水牛为0.3084;由UPGMA聚类法将贵州7个水牛群体聚为4类.贵州水牛遗传多样性丰富,具有较好的遗传潜力;对贵州水牛的划分比传统分类法更能反映实际的生态地理环境及其历史形成状况.     

用电泳和高效液相色谱法检测水牛乳中掺入的普通牛乳

本研究的目的是建立检测水牛乳中掺入普通牛乳的方法．在德昌水牛乳中添加不同比例的普通牛乳,用电泳或高效液相色谱分析乳清蛋白组成,根据乳中β-乳球蛋白在水牛与普通牛之间的差异,可准确鉴定水牛乳中掺入的普通牛乳．聚丙烯酰胺凝胶电泳方法能检测到掺入的1％的普通牛乳;反相高效液相色谱法能在30min内检测到掺入的10％的普通牛奶．本研究为水牛乳的质量监控提供了可行的技术手段．     

四川（沼泽型）公水牛及其与摩拉水牛杂交F1公牛性成熟的研究

观察了８７头１．５－６０．５月龄四川水牛及其与摩拉水牛杂交Ｆ１公牛睾丸切片，发现四川水牛睾丸曲细精管内，最先形成精子的为１４．２月龄；Ｆ１为１３月龄，四川水牛附睾尾部出现精子是１６月龄，Ｆ１为１５月龄。     

广西水牛奶业开发的启示

广西是我国养水牛最多的省区,现有水牛443.79万头,占全国2270万头水牛的1/5,其中杂交水牛仅为7410头,主要是两大品系,即印度的摩拉牛与巴基斯坦的尼里/拉非牛,广西于1958年成立的水牛所,现有纯种摩拉牛99头,尼里/拉非牛103头,杂交牛140余头,挤奶牛137头,并已成为南宁市鲜奶收购、消毒奶供应及奶制品加工大户。自60年代以来,广西共向国内外提供了8万多头     

牛亚科3个主要家养牛种MyoG基因多态性及其遗传分化

对普通牛(鲁西牛、渤海黑牛)、天祝牦牛和中国广西水牛的MyoG基因部分核苷酸序列变异进行了分析,旨在揭示不同牛种群的DNA多态性及其遗传分化.采用PCR和DNA直接测序技术获得4个牛群体的MyoG基因exon 1和5’侧翼部分序列,与GenBanK公布的牛亚科动物同源序列作比对分析.结果显示,在渤海黑牛和牦牛未发现多态位点;鲁西牛存在1个多态位点,定义了2个单倍型;水牛有6个突变位点,但群内只发现1个多态位点.核苷核苷酸多样性(Pi)在0.000 00～0.001 35之间,说明群体内遗传多态性程度较低。核苷酸歧义度(Dxy)以水牛与鲁西牛之间比较最高,为0.013 97,表明水牛遗传分化明显.种系进化树分析表明,牦牛与普通牛亲缘关系很近,二者与水牛关系较远,支持将牦牛归为牛属(Bos)的一个亚属或一个种的观点.     

水牛头骨骨孔的解剖

运用数码照像技术与生物统计学方法对成年水牛头骨上的主要骨孔进行照像、标识,精确观测了19只成年水牛头骨上以卵圆孔为中心到其它几个骨孔的距离范围,运用平均数和标准差X±S,求得19只成年水牛头骨卵圆孔到眶圆孔的孔距范围为X±S=3.260~2.676,到视神经孔的孔距范围为X±S=6.056~4.592,到筛孔的孔距范围为X±S=9.347~7.643,到蝶腭孔的孔距范围为X±S=11.385-0.991,并对进出头骨骨孔的神经、血管做了说明和归纳,为家畜解剖学教学和读者识别水牛头骨骨孔提供了较精确的参照.     

水牛卵母细胞孤雌激活及孤雌胚与体外受精胚发育的比较

目的对MII期水牛卵母细胞进行人工诱导激活,可以间接判断体外成熟卵母细胞质量的优劣,并且,卵母细胞的充分激活也是提高核移植效率的关键因素之一。比较了水牛卵母细胞体外成熟时间对孤雌激活胚发育能力的影响以及不同化学激活方法对水牛卵母细胞孤雌激活效果的影响,并在相同条件下,对孤雌激活胚与体外受精胚的发育能力进行了比较。结果表明,水牛卵母细胞体外成熟27 h或30 h的囊胚发育率(19.0%,17.7%)明显高于体外成熟21 h或24 h的囊胚发育率(12.3%,13.8%);Ion联合6_DMAP激活水牛卵母细胞的效果优于其他几组激活方法;在相同培养条件下,孤雌激活胚与体外受精胚的发育能力存在着差异,其中卵裂率差异不显著,但孤雌激活胚的囊胚发育率显著高于体外受精胚(21.7%,13.0%)。     

高效液相色谱法检测牦牛乳和牦牛酸奶中的核苷酸

利用高效液相色谱法测定牦牛和水牛乳、家庭自制牦牛酸奶中核苷酸的含量．采用Agilent1100型高效液相色谱仪,紫外检测器波长为260nm,色谱柱为迪马铂金C18,柱温30℃,进样量5pl,流速为0．5ml·min^-1,流动相：pH5．6、0．1mol／L磷酸二氢钾缓冲液．结果显示,该方法能对乳中核苷酸进行有效的分离,方法稳定,重复性好．本实验在牦牛酸奶中检测到微量的胞嘧啶核苷酸（CMP）和次黄嘌呤核苷酸（IMP）,但在牦牛乳中未检测到．这两种核苷酸在德昌水牛乳中的含量也很低．     

聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏品质的影响

【目的】为了提高酸水牛奶的口感和保质期,研究聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏期品质的影响。【方法】选择优质脱脂水牛乳为原料制作聚葡萄糖酸水牛奶,并以同批次全脂、脱脂酸水牛奶为对照组,在6~7℃冷藏条件下贮藏18d,每隔3d测定滴定酸度、持水力、乳酸菌总数、感官评价、质构特性等指标。【结果】聚葡萄糖能够延缓酸奶的后酸化过程;具有良好的持水保湿性;能促进乳酸菌的生长,增加产品中益生菌的数量;显著提高凝固型酸水牛奶的表观和质地;聚葡萄糖酸水牛奶的硬度、粘附性、咀嚼性合适。【结论】聚葡萄糖能够作为代脂益生元应用于酸奶中,并能延长凝固型酸水牛奶的保质期。     

水牛乳Mozzarella干酪工艺条件的优化

以水牛乳为原料,采用AHP(层次分析法)法评价水牛乳Mozzarella干酪的综合感官指标,并通过单因素及正交实验对水牛乳Mozzarella干酪的工艺条件进行了优化.结果表明,水牛乳Mozzarella干酪最佳工艺条件为:原料乳中脂肪与干物质比为40％,凝乳切割面积为9.0 cm2(高为2.0cm),保温搅拌温度为38℃,堆酿pH值为5.04.将最佳工艺条件下制备的水牛乳Mozzarella干酪与市场百吉福Mozzarella奶酪相比,自制的水牛乳Mozzarella干酪的综合感官评分分值高于市场Mozzarella干酪.     

具有快速凝乳性能的水牛奶奶酪菌种筛选

【目的】提高水牛奶产业的经济效益,为广西水牛奶奶酪工业化生产提供参考。【方法】采用平板筛选法从鲜水牛奶和黄牛奶中分离出能够生产水牛奶奶酪的菌种,对筛选到的菌株进行初步的发酵性能试验,并测定其传代稳定性、乳酸和双乙酰含量。【结果】筛选到1株能在4.5h内使水牛奶凝固的菌株;该菌株在最佳发酵温度37℃下,经过厌氧发酵4.5h即可使水牛奶完全凝固,所获得凝乳的黏度为109.2Pa·S,酸度为47.3°T,双乙酰含量为2.826×10-3 g/L,乳酸含量为11.59%。【结论】该菌株产酸能力强、产香性能高、黏度和酸度大、有合适的蛋白质水解特性。     

Diets, eco-environments and seasonal variations recorded in the oxygen and carbon isotopic compositions of mammal tooth enamel from the Shunshanji site, Sihong County, Jiangsu Province, China

The carbon and oxygen isotopic compositions of the tooth enamel of mammals, including deer, wild pigs, buffaloes and domesticated pigs from the Shunshanji site, Sihong County, Jiangsu Province, China, were analyzed to reconstruct the mammals’ ecoenvironments and diets, and to evaluate seasonal variations in the study area. Carbon isotopic compositions of buck samples revealed that the deer ate completely C₃ plants and the environments they inhabited were relatively open and that wild pigs ate primarily C₃ plants. Oxygen isotopic compositions indicated that the body sources of these two mammals were different, i.e. the deer and pigs lived in different niches within a relatively similar ecosystem. Modern domesticated pigs were isotopically more positive than the ancient wild pigs in carbon δ ¹³C values, suggesting the former ingested more C₃ plants relative to the latter. Although the δ ¹⁸O data showed modern domesticated and ancient pigs had similar oxygen isotope compositions, their water sources were different. The carbon and oxygen isotopic patterns of premolar microsamples of ancient and modern buffaloes indicated that the plants ingested by the ancient buffalo varied with seasonal shifts, but plants ingested by the modern buffalo were relatively constant. The eco-environment of the modern buffalo was more open, warmer and drier than eco-environment of the ancient buffalo, which may be the result of the deforestation and other human activities. Ancient and modern seasonal changes were clearly recorded in the isotopic patterns and the seasonal variation amplitudes of the ancient and modern eco-environments were similar.     

Physicochemical characteristics of various milk samples available in Pakistan

We report physicochemical characteristics of various kinds of liquid milk commercially available in Pakistan in comparison with those of fresh natural milk from animals. Milk samples were collected from local markets at Peshawar, Pakistan, and analyzed for their physical features, including moisture, total solids, specific gravity, conductivity, viscosity and titratable acidity （lactic acid equivalent）, and chemical components and macro-minerals, including total protein, casein, lactose, ash and minerals （Na, K and Mg）. These items were compared with the physicochemical characteristics of the fresh natural milk samples from buffalo, cow and goat. The results were also compared with reported nutritional quality of milk from various countries and World Health Organization （WHO） standards. We found that all the physical features and chemical components of commercially available milk in Pakistan markets meet WHO＇s requirements, except for Na, K, Ca and Mg, which are below the standards.     

黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶研究

采用聚丙蚌酰胺垂直平板梯度凝胶电泳的方法，对寄生于黄牛和水牛的毛状肉孢子虫进行同工酶比较研究，探讨肉孢子虫的宿主特异性。结果表明黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶与工酶谱非常相似，只在活性上略有差异，酶谱存在不同程度的种间盖异可作为黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶的遗传鉴定标记。从分子水平证明黄牛和水牛都是毛状肉孢子虫自然中间宿主。     

黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶研究

采用聚丙烯酰胺垂直平板梯度凝胶电泳的方法,对寄生于黄牛和水牛的毛状肉孢子虫进行同工酶比较研究,探讨肉孢子虫的宿主特异性.结果表明黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶与工酶谱非常相似,只在活性上略有差异,酶谱存在不同程度的种间差异可作为黄牛与水牛的毛状肉孢子虫同工酶的遗传鉴定标记.从分子水平证明黄牛和水牛都是毛状肉孢子虫自然中间宿主.