文献导读

优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究用河南新乡地区推广种植的几种优质小麦进行生产高档面包粉的实验,结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉。添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙实验,面包评分可以达到87分以上。如果不同品种间搭配加工,效果更佳。国产优质小麦完全可以替代进口小麦,生产出取材方便、各项品质指标良好、价格适中的优质面包粉。(文/崔传海等摘自《粮油仓储科技通讯》2005.3)面条品质与小麦粉品质特性关系的探讨选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的…     

浅谈国产优质小麦加工面包粉

叙述了利用国产优质小麦生产面包粉中应注意的关键问题及工艺的选用、操作的强化、面粉的后处理、生产管理等问题。     

国产小麦加工高品质面包粉的全程质量控制

利用品质相对稳定的国产优质小麦为生产面包粉的原料，通过原粮品质的控制，加工过程的质量控制及最终产品的质量跟踪来生产高品质面包粉，注重产品质量的稳定以适应市场需求。从面包粉质量全程控制过程的几个关键环节分析了利用国产小麦加工高品质面包粉的实现因素。     

雪花粉及其后路高筋粉的品质特性研究

以永良4号小麦的前路粉（雪花粉）和后路粉（高筋粉）为原料，通过拉伸仪、粉质仪、发酵仪、面筋仪等分析手段对前路粉和后路粉的流变特性、发酵特性、凝胶特性及成品品质特性、蛋白质组成、多酚氧化酶的活性等进行了研究，发现雪花粉具有高的蛋白质量，适当的麦谷／麦胶、直链淀粉／支链淀粉比例，表现出对不同食品的适应性。以及低的多酚氧化酶活性表现出来的稳定性，高筋粉具有高的蛋白含量和质量，较差的发酵特性。通过搭配国产优质小麦面粉，加入适当的改良剂，可以生产出高品质的面包粉，搭配面筋含量高的普通面粉，或小麦面粉可以生产出优质的油条专用粉。     

国产小麦生产面包粉的探索

对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明：将这几种小麦合理搭配制粉，可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验，面包体积迭828-1050mL／100g面粉，比容为5．30-6．77mL／g。     

地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究

本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94—4083、龙94—4081及加拿大优质面包麦野猫为原料，搭配其他普通小麦制备面包粉，经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比，说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。     

国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析

重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育、专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。     

浅谈优质国产小麦在面包专用粉的应用

中国是世界上最大的小麦生产国,据有关资料显示,1999年,中国小麦产量达1.15亿吨,约占全球小麦产量的20%.但由于受到小麦品种、土质及气候等条件的影响,高筋的国产小麦表现为形成时间短,稳定时间短,抗拉阻力小,延伸性大等特点,很少适合制作面包专用粉.长期以来,我国均需进口优质小麦以加工面包专用粉.近年来,我国进行农业结构的调整,使小麦生产的地域、产量、品种更趋于合理.在发展优质小麦的形势下,山东、河南、河北、安徽等小麦生产区掀起了种植高蛋白、高面筋小麦的热潮.恰当利用优质国产小麦替代部分进口小麦以加工面包专用粉,成为现今中大型面粉厂降低生产成本的重要途径.笔者通过优质国产小麦粉与进口小麦粉不同搭配,制作成面包,对面包进行品质鉴定评分,以探讨优质国产小麦在面包专用粉中的应用.     

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。     

食品专用粉的研究和开发

０前言进入２１世纪后，食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此，面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉，除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外，还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。１中国优质小麦的培育１．１小麦发展史由于长期以来，在小麦生产上只注重产品，忽视小麦品质的研究和开发，致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦，连普通面粉如饺子粉、面条粉等，也需添加少量的进口加麦，才能保证面粉的质量，…     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

通过对国产小麦生产概况分析,指出我国小麦磨制的面粉筋力较差是不能满足制作面包要求的根源。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂的作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有提高其营养价值、改善食品品质的功效,而且添加在食品中也是相当安全的。     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

通过对国产小麦生产概况分析，指出我国小麦磨制的面粉筋力较差是不能满足制作面包要求的根源。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良荆的作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有提高其营养价值、改善食品品质的功效，而且添加在食品中也是相当安全的。     

优质小麦生产与优质小麦标准

分析了我国优质小麦的现状及其在生产过程中存在的主要问题,针对优质小麦标准在执行过程中遇到的难题,提出了我国优质小麦的生产与开发应重点放在开发我国传统的面制食品（如馒头、饺子、面条、包子、油条等）专用小麦等看法。     

国产面包小麦陕优225制粉工艺中各系统粉流品质的研究

研究了国产面包小麦品种陕优225制粉工艺中各系统粉流的品质,提出了生产精制级面包粉时各系统粉流的选择方案,并对国产小麦的加工利用提了一些建议。     

面包改良剂配方的研究

面包改良剂是生产优质面包必不可少的食品添加剂。本文通过探讨不同用量的活性小麦蛋白、真菌α-淀粉酶在面包烘焙品质以及面包储存过程中老化程度的影响,找出了活性小麦蛋白、真菌α-淀粉酶单独作为面包改良剂的最佳添加量。再以这两者及魔芋精粉为原料,用正交实验法设计面包改良剂的配方。实验结果表明,2%活性小麦蛋白、0.0005%真菌α-淀粉酶、0.4%魔芋精粉为面包改良剂的最佳组合。     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景

通过时国产小麦生产概况分析。指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐迷了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效，而且最重要的是使用上的安全性。     

小麦进口急剧增加,国内优质麦供应任重道远

近期我国小麦进口呈现急剧增长势头,对国内小麦市场产生了一定的冲击。本文通过对深圳蛇口南顺面粉有限公司的调查,分析了小麦进口增长的主要原因,并对国内优质小麦生产提出政策建议。     

联产的前路粉与面条品质的关系

对于生产面包粉的厂家来说．前路粉主要指与面包粉联产的前路面粉,这类产品在市场上主要用于生产高档的蒸煮食品;正常生产时,面包粉是主导产品．为了保证面包粉的批次之间的稳定性．所用小麦品种、配麦比例会经常变化,从而影响到前路粉的稳定性和适用性;制约了该类产品在市场上的竞争力和其他产品的顺销：本课题通过对同一出粉部位的各种配麦的前路粉的分析,寻求提高前路粉的稳定性和适用性。     

国产强筋小麦加工汉堡专用粉的可行性研究

本文结合汉堡的实验配方及工艺,进行国产优质强筋小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比,分析利用国产优质强筋小麦开发汉堡专用粉的可行性,为国产优质强筋小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据     

优质强筋小麦品种分布调查

对主产麦区的优质强筋小麦品种进行了归纳论述，对我国主要小麦省区优质强筋小麦的品种、品质进行了分析，针对我国优质专用小麦品种数目不多，而且大多数品种农艺性状差，产量偏低，不能形成生产规模的现状，提出在大力建设优质专用小麦生产基地的同时，要以改善食品加工品质为主要目的来确立优质小麦耐发展方向，以满足人民生活水平的提高和市场发展的需求。