乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用

乳酸菌作为传统发酵食品的微生物类群栖息在各种自然环境中,在海洋动物及加工海产品中也存在相当数量的各种乳酸菌。由于乳酸菌具有良好的生物拮抗活性,作为生物保鲜剂已被广泛应用于生鲜及加工食品领域。该文对海产品中的乳酸菌资源,乳酸菌作为海产品生物防腐剂的条件和优势,以及控制海产品中微生物的作用效果进行了综述,为进一步挖掘乳酸菌资源、研发针对性生物保鲜制剂在海产品保鲜中的应用提供参考。     

乳酸菌在食用农产品安全生产中的应用研究进展

食用农产品作为食品加工的源头,对食品的质量安全和品质起关键性的作用。作为食品安全的首要环节,食用农产品的安全生产问题已成为近年来各国学者研究的热点。随着对乳酸菌生物特性和安全性能研究的深入,利用乳酸菌减少生产中农药和化学肥料使用过程中带来的危害从而获得绿色食用农产品受到众多消费者的关注。当前,乳酸菌在保障食用农产品质量安全领域发挥了越来越大的作用。本文综述了国内外有关乳酸菌在食用农产品拮抗致病微生物和腐败微生物、重金属和农药残留的去除、真菌毒素降解及果树病虫害防控等领域的最新研究进展,旨在为促进乳酸菌在食用农产品中的应用发展和食用农产品加工质量控制提供新思路,同时提出了乳酸菌未来研究的方向和可能面临的挑战。     

乳酸菌细菌素抗菌潜力挖掘研究进展

乳酸菌产生的主要抗菌防腐物质是有机酸,但在乳酸菌代谢产物中发现了细菌素等其它抗菌物质,其中有的细菌素甚至具有强烈的抗真菌能力。世界范围内启动的乳酸菌基因组计划创造了巨大的生物信息流。乳酸菌基因组蕴含的生物信息将对研究乳酸菌细菌素的合成代谢途径,功能基因挖掘以及新型抗菌剂的开发搭建信息平台。结合乳酸菌细菌素的最新研究进展,讨论利用乳酸菌基因组探索乳酸菌的抗菌潜力及其作为生物防腐剂在食品保藏中的应用前景。     

乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康。已有研 究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进行 总结,深入研究其吸附机理,并对其在食品中的应用进行展望,以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考。     

乳酸菌在食品防腐中的应用探析

乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势.本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长.乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联合其他方法综合应用,后者可以取得更好的食品防腐效果.     

乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展

重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一。本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中重金属的菌株种类、清除作用机制及其在食品领域中应用研究的最新进展,为利用乳酸菌生物制剂清除食品中重金属的研究与应用提供借鉴与参考。     

重金属离子吸附材料的研究进展

重金属作为一种污染物,对人体有害,容易在生物体内积累,即使量少,也能造成严重的毒性伤害.目前,要想合理加强对重金属污水的处理,就要利用有效的处理方法,主要包括化学沉淀法、生物法、离子交换法和吸附法等.其中,吸附法因操作简单、原料来源广、成本低等优点被广泛应用,而吸附剂是处理水中重金属污染的关键要素.综述了重金属吸附剂的...     

乳酸菌素生物防腐剂的研究

在传统的食品保藏中,常需要加入化学防腐剂,近年来,消费者强烈呼吁减少食品中的化学添加剂。因此,用生物防腐剂代替化学防腐剂已成为食品保藏技术的发展趋势。乳酸菌素作为一种有发展前途的生物防腐剂,受到科技界、产业界的高度重视。 乳酸菌素是由乳酸菌产生的具有抑菌活     

乳酸菌清除自由基能力的研究概况

自由基及其诱导的氧化反应是导致生物衰老和某些疾病如癌症、糖尿病、心血管疾病等的重要因素。乳酸菌作为一种高效、低毒的生物源天然抗氧化剂,正逐步受到食品、制药、化工等领域的广泛关注。就目前国内外常用的乳酸菌抗氧化活性的筛选方法、乳酸菌抗氧化机理的国内外研究进展及未来的发展趋势作一综述。     

泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性

以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量浓度为10 000 mg/L,液体最高为900 mg/L,且p H值为7、Na Cl质量浓度为10 g/L、温度为37℃时菌株生长情况最好。经形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,该菌株为绿色魏斯菌(Weissella viridescens),在含50 mg/L的镉溶液中吸附率为61. 78%,对其他重金属如铅、铜和锰也显示出一定的吸附能力,研究结果为乳酸菌作为潜在的食品级重金属吸附剂提供了一定依据。     

乳酸菌细菌素的高效表达方法研究

乳酸菌细菌素作为天然的生物防腐剂,因其高效、无毒等特点而备受关注,但目前只有乳酸链球菌素实现了工业化生产。乳酸菌细菌素产量低是限制其大规模生产的瓶颈之一。从高产菌株筛选、发酵条件调控、基因工程技术、诱导调控和胁迫刺激应答5个方面,综述了提高乳酸菌细菌素产量的方法,期望为提高乳酸菌细菌素产量的研究提供新思路。     

利用啤酒酵母吸附重金属离子的研究进展

生物吸附法是目前处理含有重金属废水的有效方法之一。啤酒酵母作为一种高效的生物吸附剂能够吸附大多数有毒重金属,并能回收贵重金属以及具有放射性的元素。利用啤酒酵母吸附废水中的有毒重金属,具有原料丰富,成本低,处理效果好的特点。本文综述了目前国内外以啤酒酵母为生物吸附剂的最新研究进展,并讨论了生物吸附的发展方向。     

乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展

食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于食品中。本文主要从乳酸菌产生的抑菌活性物质、微生物群体感应以及竞争作用等角度综述了乳酸菌的抑菌机制;同时介绍了近年来乳酸菌作为生物保护菌在乳制品、肉制品、水产品和果蔬产品中的最新应用进展,为今后食品高效保鲜提供新思路。     

金属硫蛋白对鲤鱼不同组织重金属蓄积影响的研究

金属硫蛋白(Metallothionein,简MT)能有效地表征水体中重金属对生物的影响,故以MT作为生物标志物,采用ELISA法测定鲤鱼组织中MT的含量,以鲤鱼各组织中MT的含量动态变化来评价在其受重金属胁迫下不同组织对重金属的蓄积规律.探讨鱼体内MT与水环境和体内组织中重金属之间的相关性.对深入研究鱼体自身对重金属的蓄积和净化机制、对不同重金属耐受力、确定污染源及污染程度等具有重要意义.     

产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用

生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点.近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略.本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂(starter culture)、保护菌剂(protective cuhure)或共培养菌剂(co-culture)运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长.     

乳酸菌对制麦和啤酒酿造的影响

利用乳酸菌生物酸化麦芽、糖化醪和麦芽汁酿造的啤酒，有利于啤酒生物稳定性。有些乳酸菌产生乳酸菌素，能抑制某些革兰氏阳性腐败菌的生长。乳酸菌也是霉菌的天然抗菌剂，降低啤酒中霉菌毒素的形成。但大多数乳酸菌是啤酒主要的污染菌，对啤酒质量影响很大。腐败乳酸菌产生生物胺，可以用来检测污染程度。     

乳酸菌细菌素的作用机制及在肉制品中的应用

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程产生的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质,在各类食品中均有广泛应用。作为一种生物防腐剂,肉制品中添加乳酸菌细菌素可以抑制腐败菌和致病菌生长,从而提高产品的安全性和延长保质期。综述乳酸菌细菌素的分类、生物合成、作用机制及在肉制品中的应用,为建立乳酸菌细菌素防腐体系提供理论依据。     

食品中重金属的健康风险评估研究进展

重金属作为受关注的污染物，其毒性具有刺激性、靶器官毒性和致癌性等特点。食品中的重金属是进入人体的主要途径之一。因此，使用精确的方法评估食品对人体的健康风险具有重要意义。重金属的人体生物可利用性可以较为贴近人体重金属暴露的实际情况，通过模拟体外生物可利用性实验模型是现有获取重金属人体生物可利用性数据的通用方法。利用生物可利用性数据评估人体重金属暴露的健康风险相比直接利用食品重金属含量更为准确。本文综述了食品的人体生物可利用性实验方法及现行的重金属健康风险评估方法，分析对比了各种方法的优点和局限性，为科研人员确定不同污染物在食品中的生物可利用性提供思路和方向，以加强食品安全评估和人体重金属暴露评估的准确性。     

羊奶酸奶的生物除膻研究进展

羊奶酸奶营养全面,其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人乳,膻味不容易除去,但通过合适的乳酸菌来发酵羊奶酸奶,再利用乳酸菌来进行生物除膻可以达到良好的效果。该文系统的梳理了羊奶酸奶发酵所适合的乳酸菌并用乳酸菌进行生物除膻的研究进展,对羊奶酸奶所适合的乳酸菌种类及其生物除膻现有的研究进行评述和展望。     

乳酸菌在啤酒工业中的研究进展

利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化,不仅可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性,而且有利于降低成本、改善啤酒的质量,生产出优质绿色的啤酒。对生物酸化的乳酸菌及生物酸化技术在啤酒酿造中的应用进行了综述,同时简介了乳酸菌对啤酒发酵后期的污染。