关于拓展多品种盐市场的思考

食盐是人们生活中不可或缺、无可替代的必需品,但食盐市场需求稳定,缺乏市场开发潜力,加之食盐经营利润空间日趋压缩,使盐业企业生存和发展的后劲不足。盐业企业迫切需要找寻一个新的经济增长点。多品种盐的推广,不仅能丰富食盐市场、满足消费者的需求,而且是当前盐业企业发展一个新的盈利点。因此为提高企业经济效益,寻找新的经济增长点,     

重庆盐业(集团)有限公司应对食盐市场放开之思考

论述了当前国内食盐市场之现状,以及重盐集团针对食盐市场放开的操作思路进行了一些思考,旨在抛砖引玉,让盐行业的同仁们共同探索未来盐业的发展方向。     

食盐质量安全监管体系的探索实践

盐业体制改革的深化,既激发了市场活力,也对食盐质量安全监管带来了一些新的挑战。本文通过对甘肃省食盐市场质量安全现状和存在问题的分析研究,在食盐质量安全监管实践中采取一系列新的措施,细化食盐经营管理标准,规范市场经营主体和监管主体行为,实施消费终端风险监测,打击违法经营行为,建立监管评价考核机制,完善食盐市场质量安全监管体系,加强食盐市场监管确保质量安全,取得了良好的效果。     

多品种食盐的发展和研究现状

食盐经体制改革,取消了食盐作为营养强化剂载体,强化营养盐被取消,多品种食盐由原来的3类减少到2类,即调味盐和特殊工艺盐。向食盐中添加有机酸、氨基酸或其他物质制成的减盐不减咸的调味盐目前成为研究热点,这类调味盐的最大优势在于既能满足人们口感又能减少食盐摄入量,短期内能够降低高血压等慢性病的収病率。但目前食盐生产企业的生产技术相对落后,创新意识和研収能力薄弱,使得我国多品种食盐的品种进少于其他国家,本研究对国内外多品种食盐的収展及研究现状迚行综述,希望食盐生产企业重视多品种食盐的収展,加大研収投入,生产出更多优质的多品种食盐。     

我国将全面开展食盐电子追溯体系和企业信用体系建设

正中国盐业协会理事长茆庆国27日说,我国将全面开展食盐电子追溯体系和食盐企业信用体系建设,实现食盐来源可追溯和企业信用等级评价,强化食盐安全管理,确保市场稳定。茆庆国是在27日召开的盐行业信用体系建设启动大会暨中国盐业协会第七届三次理事扩大会议上做出上述表述的。近日,工信部向社会公开征求对《食盐专营办法(修订     

盐业客户关系管理浅析

随着市场经济发展与完善，盐行业改革和发展的新形势对盐业流通环节提出了更新、更高的要求，盐业企业必须切实转变营销理念，加快从传统盐业到现代盐业的转变，不断完善市场体系建设，让用盐企业、零售客户、消费者满意。而大力加强客户关系管理建设对于食盐流通企业提高客户满意度、提高市场控制力有着非常积极和重要的意义。     

浅谈新形势下的食盐安全监管

随着盐业体制改革的不断推进,我国在食盐安全监管、打击食盐违法事件等工作上初见成效。但受长期的专营体制影响,我国食盐市场出现了市场竞争力差、依赖专营盈利,地方发展不均衡、地方市场保护以及食盐违法事件多发等问题,这都将严重的影响到广大人民群众的涉盐安全。因此不断完善、加强盐业体制改革后的食盐安全监管工作就显得尤其重要。本文通过运用公共管理学中的社会规制和市场失灵理论,在一定理论基础上重新探索出一种合理、科学、高效的食盐安全监管模式,这将有助于顺利推进盐业体制改革后食盐安全的监管,对完善我国食盐安全监管理论具有积极的参考意义。     

国务院《盐业体制改革方案》

正为落实党中央、国务院决策部署,推进盐业体制改革,实现盐业资源有效配置,进一步释放市场活力,促进行业健康可持续发展,现制定以下方案。一、总体要求(一)指导思想。全面贯彻党的十八大、十八届三中、四中、五中全会和中央经济工作会议精神,认真落实创新、协调、绿色、开放、共享发展理念,以确保食盐质量安全和供应安全为核心,在坚持食盐专营制度基础上推进供给侧结构性改革,坚持依法治盐,创新管     

万余吨农药废渣盐流入12省市

江苏一公司非法制售“农药废渣盐”案件近日在安徽省阜阳市颍泉区人民法院公开开庭审理。被告人非法制售“农药废渣盐”14000吨,流入全国12个省、市盐业市场,部分“农药废渣盐”冒充食盐流向餐桌。去年以来,安徽、江苏、山西等省查获多起盐业市场制私贩私要案,大批工业盐甚至“农药废渣盐”进入市场,给人民群众生命财产安全带来严重危害。据多省盐业管理部门介绍,当前盐业犯罪出现私盐危害性大、     

食盐安全保障能力升级的三个转变

提出了食盐市场放开后盐企如何抢占先机,使竞争转化为机遇的一种新思路,着重介绍了中盐榆林确保清洁无尘、确保质量安全,实现食盐包装仓储现代化,实现安全保障观念的转变;开发多品种高端盐实现产品品牌意识的转变;建立安全保障体系,实现食盐品质销售全过程可追溯的转变,全面提升食盐安全保障能力的新思路与新方法。     

概述普通食盐、营养盐及风味盐

针对我国缺少I、Fe、Zn、Se和Ca等微量元素的高发人群及市场饮食消费的需求，介绍了普通食盐、营养盐及风味盐的特性及分类。普通食盐制作汤类菜肴时，最适添加量为0.8％-1．2％；煮、炖食物时，最适添加量为1．5％-2．0％。营养盐是在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素而制成的，如加碘盐、加铁盐、低钠盐、加锌盐、有机硒营养盐、营养钙盐和核黄素营养盐等，它们在使用时，对加热的时间长短、温度高低和用量等有一定的要求。风味型食盐不易结块，能迅速溶于水，主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝麻香食盐和香菇风味盐等，可直接撒在食物上调味，使用方便。     

碘盐及发酵温度对低盐固态酱油质量的影响

实验室条件下考察了碘盐及发酵温度对低盐固态法酿造酱油的影响。试验分析表明微量碘对酱油的色泽有一定影响,使用碘盐的酱油色率略高于非碘盐的酱油,红色指数相近。而发酵温度按第1～7d,41～43℃;第8～18d,44～46℃;第19～20d,47～48℃模式控制,低盐固态酱油的色率及红色指数指标较好,氨态氮的生成率最高。     

精制食盐及加碘精制食盐营养健康效应的对比实验评价

目的采用小鼠模型及损益指数及总积分(benefit damage index-general score, BDI-GS)系统对比评价市售精制食盐及加碘食盐的营养健康效应,揭示其过度摄取的健康危害。方法生长期雄性ICR实验小鼠分为7组,分别是玉米空白对照组,0.5%、1.0%、1.5%精制食盐及0.5%、1.0%、1.5%加碘盐实验组,每组各8只小鼠。总计喂养10d,隔日称取体质量1次。第10d取血分离血清,处死小鼠并解剖。准确称取心、肺、胸腺、脾、肝脏、胰腺、双肾、性腺及股骨质量;血清测定常规血生化指标,并进行统计学分析。结果精制食盐组小鼠胰腺的营养及健康指标BDI均小于等于0.90。加碘食盐小鼠之胰腺营养健康损害更严重,个别剂量BDI甚至低至0.67,并且统计学与空白对照组存在显著性差异(P0.05)。加碘食盐对性腺营养健康存在较重损害,各剂量组BDI均明显低于1.0。结论精制食盐过度摄取对人体营养健康会造成不利影响,加碘食盐存在一定健康问题。     

Reducing salt content in beef frankfurter by edible coating to achieve inhomogeneous salt distribution

High dietary salt (NaCl) intake is a global health concern which leads to various chronic diseases; hence, the reduction of salt content in foods has been a high demand in the food industry. Inhomogeneous salt distribution is a promising strategy for salt reduction. This study investigated the effect of inhomogeneous salt distribution using salt edible coating on the physiochemical and sensory attributes of beef frankfurter sausages. Results demonstrated that this method significantly reduced the salt content in frankfurter sausages by 60–81% without affecting the consumers’ perception of saltiness intensity. Among the coated samples, 7.5% and 10% salt coating samples showed the best performance on the product quality. However, the problems associated with high cooking loss and hard texture of the salt-coated sausages need to be further addressed. This research has potentially developed a new method for manufacture of salt-reduced food.     

Influence of the temperature of salt brine on salt uptake by Ragusano cheese

The influence of temperature (12, 15, 18, 21, and 24 degrees C) of saturated brine on salt uptake by 3.8-kg experimental blocks of Ragusano cheese during 24 d of brining was determined. Twenty-six 3.8-kg blocks were made on each of three different days. All blocks were labeled and weighed prior to brining. One block was sampled and analyzed prior to brine salting. Five blocks were placed into each of five different brine tanks at different temperatures. One block was removed from each brine tank after 1, 4, 8, 16, and 24 d of brining, weighed, sampled, and analyzed for salt and moisture content. The weight loss by blocks of cheese after 24 d of brining was higher, with increasing brine temperature, and represented the net effect of moisture loss and salt uptake. The total salt uptake and moisture loss increased with increasing brine temperature. Salt penetrates into cheese through the moisture phase within the pore structure of the cheese. Porosity of the cheese structure and viscosity of the water phase within the pores influenced the rate and extent of salt penetration during 24 d of brining. In a previous study, it was determined that salt uptake at 18 degrees C was faster in 18% brine than in saturated brine due to higher moisture and porosity of the exterior portion of the cheese. In the present study, moisture loss occurred from all cheeses at all temperatures and most of the loss was from the exterior portion of the block during the first 4 d of brining. This loss in moisture would be expected to decrease porosity of the exterior portion and act as a barrier to salt penetration. The moisture loss increased with increasing brine temperature. If this decrease in porosity was the only factor influencing salt uptake, then it would be expected that the cheeses at higher brine temperature would have had lower salt content. However, the opposite was true. Brine temperature must have also impacted the viscosity of the aqueous phase of the cheese. Cheese in lower temperature brine would be expected to have higher viscosity of the aqueous phase and slower salt uptake, even though the cheese at lower brine temperature should have had a more porous structure (favoring faster uptake) than cheese at higher brine temperature. Therefore, changing brine concentration has a greater impact on cheese porosity, while changing brine temperature has a larger impact on viscosity of the aqueous phase of the cheese within the pores in the cheese.     

低盐酱油的生产

在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际,本文对低盐酱油的生产进行了探讨,并综述了目前几种主要的生产低盐酱油的方法     

花马、北大二池考

花马、北大二池相邻,池盐生产历史悠久,向为边地番、汉民户生计之所赖,在西北边防和盐课收入中占有重要地位。本文根据有关文献资料和考古资料,对二池沿革试作探讨。笔者认为,花马池,汉代称为"龟兹盐池",北魏称为"黑盐池",唐宋称为"乌池",明代以后称"花马池";唐宋时期称北大池为"白池",明、清时期称为"锅底池"和"西黑图池",清末以后始称"北大池"。     

特许经营在食盐流通领域的作用

特许经营被公认为是21世纪最成功的商业模式之一。在食盐逐步市场化的大背景下,盐业公司面临生存和发展的重大挑战。主要针对食盐在流通领域日益显现的弊端,以及盐业公司未来面临的挑战,结合最近几年中国盐业在连锁经营方面的发展,分析特许经营对盐业公司发展所起的作用。     

午餐肉中食盐含量的测定

采用直接沉淀滴定法测定午餐肉中的食盐含量,结果表明,所测样品中食盐含量为1.36g/100g,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中食盐含量的测定。     

原料乳中铵盐掺假检测方法

通过向原料乳中人为添加定量铵盐测试试剂,研究原料乳中铵盐掺假物质定性检测的方法。实验结果表明,该方法用于检测原料乳中铵盐质量分数在0．025％以上,具有良好的可操作性,同时方法操作简单,结果便于观察,适用于在养殖、收购、乳制品企业等进行原料乳质量验收检验。