蔗糖酯的开发和应用

介绍了蔗糖酯国内外的发展概况，蔗糖酯的性能，在食品、化妆品、洗涤剂军行为方面应用的前景，市场开发现状和展望，综述了蔗糖酯及多糖酯的合成与生产新技术。     

利用猪油生产蔗糖酯

蔗糖酯是蔗糖与脂肪酸脂化而成的一种非离子型表面活性剂,一般为混合蔗糖酯。蔗糖酯无味,无臭,对人体安全,无刺激性,具有乳化、起泡、湿润等特点。它不仅应用于化妆品、洗涤     

美国推出新型配方水果保护膜

近日，美国科学家用新型配方的虫胶和蔗糖酯，研制出一种新型水果保护膜。蔗糖酯是一种将蔗糖与酯及酸混合为一体的复合物。     

蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成与发展

介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议。     

蔗糖脂肪酸酯的合成

本文对蔗糖脂肪酸酯的物理、化学性质及合成反应机理进行了详细地介绍，并用乙醇为原料代替有毒的甲醇与硬脂酸反应，合成硬脂酸乙酯，由硬脂酸乙酯与蔗糖在无毒溶剂丙二醇存在下进行酯交换反应，合成了硬脂酸蔗糖酯。通过大量的实验确定了合成反应的最佳工艺条件，取得了较好的效果。     

响应面法优化蔗糖多酯的合成工艺

以油酸甲酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,采用两步无溶剂法合成蔗糖多酯。以蔗糖多酯收率和酯化度为指标,考察反应时间、反应温度、催化剂用量、反应物摩尔比对蔗糖多酯合成效果的影响,用响应面法对蔗糖多酯的合成工艺条件进行优化。实验结果表明,蔗糖多酯最佳合成条件为:反应时间5.1 h,反应温度139.5℃,催化剂用量2.86%,油酸甲酯与蔗糖的摩尔比10∶1。在最佳条件下,蔗糖多酯收率达到86.20%,酯化度为6.69。     

原酸酯法制备蔗糖-6-乙酸酯的研究

三氯蔗糖是性能最为优良的高甜度甜味剂之一。蔗糖-6-乙酸酯是合成三氧蔗糖的关键中间体。采用蔗糖的DMF溶液或悬浮液与原酸酯在对甲苯磺酸的催化下合成蔗糖-4，6-原酸酯，在微酸性条件下水解生成蔗糖-4-乙酸酯和蔗糖-6-乙酸酯的混合物，在碱作用下。将4-乙酸酯转换为6-乙酸酯。最佳反应条件是：对甲笨磺酸6mg／g蔗糖。水10mL／100mLDMF，特丁胺2．5ml／100mLDMF，酰基迁移时间70min。     

蔗糖聚酯热稳定性及应用

应用TC、DSC等方法对合成蔗糖聚油酸酯的热稳定性进行了较为详尽的研究，探讨了蔗糖聚油酸酯作为油脂替代品在油炸食品等方面的应用前景。     

蔗糖酯的合成方法及应用

本文介绍了国内外合成蔗糖酯的主要方法并附部分实例，同时概述了蔗糖酯的主要应用领域及作用。     

蔗糖酯在油脂领域的研究现状及进展

综述了近十年来蔗糖酯合成工艺以及以蔗糖酯为原料进行油脂类产品加工的应用性研究,概述了蔗糖酯产品的质量标准和分析方法,并对蔗糖酯在油脂领域的未来研究发展方向作出展望。     

糖基天然表面活性剂的合成研究进展(下)

6蔗糖酯的开发建议 多年来,蔗糖酯在我国食品加工业、日化行业中发挥了显著的作用,而作为医药中的活性成分物质,尤其在抗癌防癌、增强免疫力和抗病毒等方面的研究日见成效,更开阔了蔗糖酯的应用范围,随着应用研究的不断深入和推广,这种高附加值糖基天然表面活性剂的应用潜力与市场需求是十分巨大的,可以说进行蔗糖酯的研究完全符合人类社会可持续发展要求.     

蔗糖脂肪酸酯在乳化抑菌方面的应用研究进展

蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖和脂肪酸合成的具有各种亲水亲油性质的安全无毒、可生物降解的非离子型表面活性剂。由于具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、抑菌等性能,使之在工业中的各个领域具有广阔的应用。在本文介绍了蔗糖脂肪酸酯的理化性质、合成方法,综述了蔗糖酯作为乳化剂和抑菌剂的应用进展,并对其应用前景进行了展望。     

HPLC法检测纯生啤酒蔗糖转化酶活性的研究

本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测,市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶活性水平有较大差异,最低0．24×10^-4,最高1．68×10^-4U。同时进行了温瓶试验,并实际取样评价了生产上温瓶工艺对蔗糖转化酶活性的影响。温瓶工艺对蔗糖转化酶活性影响较大,是蔗糖转化酶活力降低的关键因素。并进行了消费周期对蔗糖转化酶活性的影响研究,蔗糖转化酶的活性随着消费周期的延长逐渐降低。     

Dielectric properties of honey adulterated with sucrose syrup

Sucrose syrup is a common additive in honey adulteration. To provide information for developing a cheap, simple, convenient and rapid sucrose-adulterated honey detector or sucrose content sensor, the permittivities of pure jujube, yellow-locust and milk-vetch flower honey, pure sucrose syrup and honey-sucrose syrup mixtures with sucrose content from 0% (pure honey) to 80% (pure sucrose syrup) were studied from 10 to 4500 MHz with open-ended coaxial-line technology and a network analyzer at room temperature. The correlations between permittivities and sucrose contents were regressed. The results showed that the dielectric constants of all samples decreased with increasing frequency, while the pure honey had higher dielectric constant than pure sucrose syrup. Dielectric relaxation existed in all samples. The maximum loss factor decreased with increasing sucrose content. The relaxation frequency changed very little with sucrose content. Strong negative linear correlation, R² > 0.98, was found between loss factor around the relaxation frequency and sucrose content.     

Effects of Various Sucrose Fatty Acid Ester Emulsifiers on High-Ratio White Layer Cakes

Sucrose fatty acid esters of various hydrophilic-lipophilic balance (HLB) values were found to improve cake volume and softness as HLB increased. When present in high concentrations (1.0-2.0% total flour wt basis), however, the sucrose ester emulsifiers caused drastic changes in surface appearance and in cake symmetry. Visual observations, amylograph data, and microscopic studies indicated that the sucrose esters delayed the pasting and gelatinization of the starch granules. There did not appear to be any synergistic effects of the sucrose esters when blended with a commercial alpha-mono/diglyceride emulsifier.     

烟叶蔗糖酯研究进展

综述了近些年来国内外有关烟草蔗糖酯的提取、分离与鉴定、生物学活性以及在烟株内的合成路径研究,并提出了未来烟草蔗糖酯研究的重点和方向。     

甘蔗蔗糖分的渗渍搅拌法测定

甘蔗糖分是糖厂生产技术管理和工艺衡算的重要指标之一,目前我国甘蔗糖厂采用的甘蔗渣糖分析方法为蒸煮法,其操作过程时间长而且受较多的因素影响,测定结果的重现性较差,影响分析结果的准确性。本实验采用渗渍搅拌破碎蔗料的预处理方法,通过测定搅拌渗渍汁的蔗糖分推算出甘蔗的糖分。试验表明该法可以简化测定步骤、减短测定时间,提高工作效率,且测定结果的准确性高,重现性好,具有很好的应用前景。     

Evaluation of Sucrose Esters in Ice Cream

Sucrose esters of varying hydrophilic-lipophilic balance (HLB) values were added to standard ice cream mixes at 0.15 or 0.25%, and compared with ice creams containing either a commercially available or no emulsifier. Resulting viscosities and overrun patterns were similar, but surface tensions decreased with increasing HLB and concentration. The addition of sucrose esters at 0.25% tended to prevent clumping out of fat particles. Sucrose ester-containing samples melted in a normal manner, and only texture differences were detectable among samples, with the ester-containing samples rated higher than the control or reference samples initially and similar to the reference after storage.