广式五仁月饼

(参考分量:10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,视水1克,花生油25毫升。五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果4O克,西瓜籽仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,     

螃蟹面包

工艺:花式面包口味:香甜难度:一般工具:烤箱餐量:三人份(6个)馅料:红豆馅表面装饰:蛋液、巧克力笔面团用料面包粉200克低筋面粉50克即发干酵母3克蛋25克细砂糖40克盐3克牛奶132克黄油25克制作方法:1.将所有用料混合揉至扩展阶段,置温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团排气,分割成6个40克、12个7克、8个3克的面团,将所有面团滚圆松弛15分钟。将40克一个的圆团擀成圆形面片,翻面放入馅料,收好口。     

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马     

美味老式猪油面包

用料:酵头:高粉210克,低粉90克,砂糖24克,酵母5克,水240克。主面团:高粉210克,低粉90克,砂糖100克,盐6克,奶50克,猪油75克,鸡蛋2个。做法:1.制作酵头:把所有酵头用料放入面包机筒内,选择"和面程序"将用料和匀,再选择"发酵程序",将和匀的面团醒发30分钟,至面糊膨胀到最高点并开始回落,内部成蜂窝状。     

食不厌精脍不厌细的孔府菜

香煎手指包主料:面粉450克。配料:酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。     

尊享布朗尼蛋糕

(参考分量:13×13厘米方形蛋糕)布朗尼配料:黑巧克力150克,黄油70克,细砂糖50克,牛奶45毫升,高筋面粉60克,鸡蛋3枚,可可粉15克,盐1.25克,香草精2.5毫升。巧克力淋酱:黑巧克力60克,牛奶30毫升,黄油15克。朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75毫升,朗姆酒15毫升。做法:水与细砂糖混合加热煮沸,完全溶解后     

排尿酸药膳两款

正百合薏苡仁红豆粥用料:百合50克,薏苡仁50克,红豆50克,土茯苓30克,山药50克,莲肉50克。做法:用料洗净下锅加水,煮开后再以慢火煮烂即可。百合萝卜粥用料:百合50克,红萝卜100克,荸荠50克,枸杞子20克,芡实米50克,黄精50克,菱粉50克,糯米50克。做法:     

川味鱼肴

雪花盘龙鱼淖: 一、原料: 主料:鲜活草鱼一尾,约重600克,双须鲶鱼一尾,约重300克。 辅料:鲜鸡蛋6个、河虾50克(长4厘米)。 调料;生姜30克、葱30克、料酒30克、(米劳)糟汁30克、上等豆粉15克、精盐8克、胡椒粉2克、味精2克、鸡清汤一碗。 油脂:猪板油150克(现熬现用)、菜油50克。 二、烹制法:(熘、蒸) ①生姜洗净、拍破,用20克剁成茸。葱择净葱头,用20克切葱花,10克挽成结。     

路比司树根蛋糕

配料:草莓凝胶状汁:草莓果茸500克、糖60克、鱼胶片15克。草莓慕斯:草莓果茸300克、香蕉140克、糖40克、鱼胶片15克、UHT奶油400克、香橙香精10克。丝滑慕斯:牛奶900克、蛋黄220克、糖320克、糕点用淀粉(玉米淀粉)80克、黄油460克、香橙香精100克。蛋糕底片:烘烤过的甜面1000克、果仁糖300克、牛奶巧克力200克。     

和记小菜的鱼虾之道

金丝怪味大虾 原料:大虾10只. 辅料:红薯250克,香菜10克,芹菜5克,球生菜250克,玫瑰花瓣10片. 调料:豆瓣酱10克,花生酱15克,青芥末5克,芝麻,自制红油3克,鲜鸡精5克,冰糖水3克,醋2克,花椒油2克,生抽5克,白芝麻3克,老作坊香油5克,生姜5克.料酒3克,胡椒粉1克,清油250克.     

荤素搭配营养丰

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,连同主料、辅料一起翻炒调好味、勾芡、起锅,装在萝卜花中摆盘造形即可。特点:造形美观,意味深长。风味烤肉主料:猪五花肉500克。辅料:青红椒丝各30克,香菜叶15克,芝麻饼10个。调料:盐5克,味精8克,糖15克,花生酱10克,芝麻酱10克,排骨酱50克,蚝油8克,老干奶10克,香油2克,豆辨油20克,色拉油2千克。制法:1.五花肉…     

叶形抹茶红豆包

用料(8个):面包粉180克,低筋面粉50克,抹茶粉2小匙,汤种38克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,水155克,黄油25克。馅料:红豆馅表面装饰:蛋白做法:将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。     

大厨教做家常菜(六)

养生春卷(图1)主科:白面粉500克。配料:豆芽菜100克,黑水耳50克,韭菜100克,胡萝卜100克。调料:精盐2克,酱油10克,白胡椒粉1克,花生油50克。做法:将白面粉加冷水和成面团,和面时应加少许盐,下剂,擀皮,拌馅,包成卷锅内放入花生油烧至五成熟时,放入包好的春卷,炸成金黄色随即捞出。特点:外脆里鲜,营养丰富。     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

西点制作方法连载(七)

品种介绍:这是一种法国式的异味面包,由于加了香草子、胡椒与白醋,故食时有一种异样的香味。配方:①香料面团:富强粉700克,白醋10克,胡椒适量,香草子10克,沸水100克,冷水450克。②发酵面团:高筋粉1300克;白砂糖200克,蛋清100克,盐10克,奶粉25克,白脱油100克,干酵母30克,水600克。制作方法:①制作香料面团:将100克水煮沸后,加入香草子略煮,然后冷却至     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

广东风味菜肴五款

南乳扣肉 原料选用 1.主料:猪五花肉500克。 2.配料:土豆300克。 3.调料:豆油1000克(约耗75克),精盐2克,酱油25克,料酒10克,白糖8克,南乳(红豆腐乳)15克,大葱10克,鲜姜5克,大蒜3克,鲜汤150克,味精1克,水淀粉10克。     

椰子挞

(参考分量:直径10厘米的小挞4个)配料:挞皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖15克,水45毫升,椰子馅:鲜牛奶100毫升,鸡蛋2个,细砂糖50克,黄油65克,椰浆粉60克。烘焙:中上层,上下火170℃烤     

青年厨师陈伟龙虾菜肴四款

主料:鲜中国龙虾1只(约1800克)。 配料:炸花生碎30克,红椒丝30克,姜丝20克,葱丝30克,五柳菜20克,香菜10克, 碎冰粒适量。 调料:芥辣酱20克,美极鲜酱油30克,葱油30克,白醋50克。     

清明谷雨,别样品绿

正绿茶麻花用料:面包用料:高筋面粉200克,味大师绿茶粉10克,全蛋液25克,白糖15克,盐1.5克,酵母3克,植物油15克,汤种60克,温水80克左右。可可酱用料:好时可可粉1大勺,低筋面粉15克,牛奶35克,全蛋液15克,糖10克,黄油15克。做法:1.先做可可酱:将牛奶+蛋液+糖+黄油混合倒入奶锅,小火边煮边搅拌至糖融化,倒入粉类(低筋面粉、