啤酒中的滴定酸度与口感酸度

本文通过啤酒酸度的检测,阐明啤酒中滴定酸度与口感酸度的关系。     

牛乳酸度的快速测定

牛乳的酸度一般可反映其新鲜程度,国家标准规定的合格指标为≤0.162％(以乳酸表示)。目前国内许多乳品加工厂的化验室或收奶站对牧场和养牛户交售的鲜乳,仍将此作为是否收纳的标准之一。如果某地区的生乳具有比较一致的自然酸度水平,例如16°T左右,则可在收奶时实行统一的上限,例如18T°的标准。这个控制生乳质量的方     

配方乳粉生产过程中酸度变化研究及检测

对配方乳粉生产过程中酸度变化和检测方法进行了研究。通过采用3段配方奶粉和中老年配方奶粉在生产过程中不同工序物料配度数据，并研究了酸度变化与蛋白质热稳定性的关系，得出了生产过程中物料酸度的控制参数，从而保证产品蛋白质的热稳定性，指导生产实践，提高配方乳粉品质。     

浅析两种测定大曲酸度的方法

列举了两种测定大曲酸度的实验方法,并且比较其两者测定的准确性。     

浓香型大曲酒春夏秋冬入窖酸度的研究

发酵醅(酒醅)的酸度是质与量的双重指标,合理用(调节)酸对白酒的产、质量至关重要.该厂根据多年来的经验,把对入窖酸度的调节依时令分为冬季增酸期,春初夏末控酸、降酸期,及秋季控酸疏酸期;3个时期分别采取相应的方法、措施,保证了曲酒的质量和产量.     

黑色磷化工艺在枪械修复中的应用

介绍采用高温黑色磷化工艺对生锈枪械进行表面重新处理、修复的过程。通过除油、酸洗、高温磷化、表调、浸油等工艺,枪械外观、抗蚀性、耐磨性等各项性能指标均达到要求。给出工艺配方:马日夫盐质量浓度为20~60g/L;锌、锰、镍等盐质量浓度为120~200 g/L;稳定剂质量浓度为5~15 g/L;表面活性剂质量浓度为2~3 g/L。磷化工艺参数:磷化浓缩液溶质质量浓度150~200 g/L;游离酸度12~20点;总酸度80~100点;p H值1.5左右;温度95~98℃;磷化时间5~10 min。     

牛乳的酸度 粘度和保藏时间的关系

牛乳具有许多很重要的物理特性之一.正常的新鲜牛乳的pH值在6.4～6.8之间,以6.5～6.7居多,平均为6.6.牛乳的pH值超过6.7者,一般可以认为是病理的乳房炎乳;低于6.5者,则可以认为含有初乳或乳中已有细菌的繁殖而产酸使酸度增高.在牛乳的验收和新鲜度检验中,常以牛乳的酸度做为检验牛乳是否合格和新鲜程度的一个最     

酸奶后酵过程中酸度的控制

酸奶后酵控制对延长酸奶保质期是至关重要的。主要介绍了控制酸奶贮藏期间过酸化的方法,并对其机理进行了初步探讨。     

醋酸度检测探讨

食醋总酸度的测定以往采用容量分析法.但市售食醋在生产过程中伴有大量色素物质生成.滴定分析时不易观察终点.分析误差较大.据文献报道.活性炭能吸附有机大分子色素,可做为多种有色水溶液常用的脱色剂.当准确检测.笔者采用活性炭对阳信鸭梨醋吸附脱色,对其酸度测定进行了探讨.     

关于碘量法测定铜所需酸度的讨论

关于碘量法测定铜所需酸度的讨论杨代菱尹权（武汉大学化学学院，４３００７２武汉市武昌珞珈山；第一作者，女，５７岁，教授）熊贵志等著文［１］提出碘量法测定铜的最佳酸度问题，作者从个别试样的组成出发，既不考虑Ａｓ（Ｖ）、Ｓｂ（Ｖ）的干扰，又不考虑高酸度下Ⅰ...     

葡萄浆果及葡萄酒中酸度参数的意义

“葡萄质量”是由一些参数所决定的,例如糖的积累量、PH值、可滴定酸度、帖烯积累量和汁液中风味物质的浓度。这些数值的最后平衡决定了葡萄的质量。本文将讨论一下,在葡萄浆果成熟过程中酸度参数的变化和在酿酒过程中的进一步变化对于葡萄酒酿造的意义。     

大曲酱香型白酒发酵条件的探讨

从生产实践出发,归纳、总结,并运用数据阐释了五个方面的详细情况.①高梁和小麦(曲)的用量以1:1.1(曲为85％～90％)为佳。②润粮水温95℃以上,润粮水分51％～52％为佳,且分两次加水,共8～10小时。③严格控制糟醅酸度:下、(扌造)沙0.5～1.0,1、2次酒1.5左右,3、4次酒2.0左右, 5、6次酒2.4～2.6为宜。④下曲收堆温度:下(扌造)沙为23～26℃,熟糟26～28℃;堆积顶温:下、(扌造)沙45～50℃,熟糟42～50℃。⑤糟醅在堆积、入窖后都要保持疏松,以增加糟醅中的空气含量,故在原料粉碎、谷壳用量。上堆、入窖等方面都要严加控制。(汉冯李)     

啤酒酸度的调节与控制

啤酒的酸度长期以来都困扰着中小型啤酒厂,在啤酒质量问题上是不可忽略的问题,该文对啤酒中酸的来源,基本含量进行分析,通过大量的实验,对啤酒酸度的调节与控制提出了个人看法,以期与同行进行交流。     

IDF奶粉酸度测定标准的验证实验及对国标方法的修改意见

报告了奶粉酸度测定的ＩＤＦ基准法，ＩＤＦ常规法和国家标准方法比较实验结果，对这３种方法进行了评价，并给出了乳粉酸度测定的国家标准方法的修改意见。     

羊奶中丙酮酸含量和酸度变化与奶新鲜度的关系

本文采用分光光度,滴定酸度和等电点法对羊奶酸败过程中丙酮酸含量,酸碱度作了系统分析测定。结果表明,奶中酸碱度变化不能确切地反映羊奶的新鲜度,而丙酮酸含量变化却与羊奶的新鲜度变化密切相关。     

葡萄酒中的酸度与降酸方法选择

葡萄酒中含有多种酸,特别是有机酸。它包括挥发酸和不挥发酸,不挥发酸来自天然存在于葡萄汁中的酒石酸、苹果酸、乳酸以及少量的柠檬酸,发酵后残留于葡萄酒中;挥发酸来自葡萄汁发酵过程中由于细菌的作用氧化乙醇或由于柠檬酸、糖类、酒石酸、甘油等被细菌分解而引起乙酸增加。除乙酸外,尚有甲酸、丙酸、丁酸等低碳链的脂肪酸。影响葡萄洒酸度的主要是不挥发酸,尤其是酒石酸,其存在状态除了游离态外,     

货架期内酸乳益生菌菌数与酸度变化研究

对货架期内酸乳益生菌菌数及酸度变化进行分析,为合理的储藏和饮用提供理论依据.采用MRS和MC培养基对益生菌进行厌氧培养,通过菌落形态特征和生化反应结果对酸乳中德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌分别进行计数,结果酸乳中益生菌总菌数及双歧杆菌在10 d内4℃下存放比常温存放降低速度慢一个数量级,与存放期间益生菌活动导致酸度增加存在密切关系.