细胞毒理学在食品领域中的应用

细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种,用于探讨外源物对细胞的不同作用,包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。     

西藏农牧院校食品毒理学实验教学中存在的问题及改革措施

实验课程是培养大学生实践动手能力和创新创造能力的重要途径和手段,是培养现代社会应用型人才的关键环节。本研究以西藏大学农牧学院食品毒理学实验为研究主体,对目前西藏农牧院校食品毒理学实验开设过程中存在的问题进行细致的分析,同时根据存在的问题从课程结构改革、教学方法内容创新、完善考核制度三个方面进行探讨分析,旨在优化西藏高校食品毒理学实验的教学效果,增强民族学生对理论知识的转化能力,同时也为西藏高校其他实验课程教学模式的改进起到一定的指导借鉴作用。     

毒理学的发展是实施食品安全保障的技术支撑

为了解改革开放30年来食品毒理学的进展,从承担国家重大科技项目、为政府对保健食品等产品的审批提供技术支撑、制定修订法规和标准的角度进行介绍。食品毒理学的发展取得了辉煌的成就,在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但在科学研究、检验和评价法规、标准等领域仍有许多不足。为进一步提高我国食品安全性毒理学检验的规范性及检验结果的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全性毒理学评价方法体系以及GLP管理规范下的质量保证体系已迫在眉睫。     

浅析食品毒理学视域内的食品安全问题

本文说明在食品毒理学视域内研究食品安全问题的意义,阐述食品毒理学视域中对食品安全的研究方法,进一步阐述食品毒理学在食品安全问题中的相关应用,对今后食品毒理学在食品安全问题中的应用具有非常重要的借鉴作用。     

一种新的功能性食品添加剂——TQ33凝结芽孢杆菌粉的研究

本报道了功能性食品添加剂的主体凝结芽孢杆菌TQ33的耐热，耐酸和耐高渗透压实验，TQ33菌体及其代谢产物的毒理学特性以及作为功能性添加剂而进行小范围人群饮用实验效果方面的研究。实验结果表明TQ33菌除具有普通乳酸菌共同的种种有益特性外，在抗干燥，抗高温，抗酸度方面优于普通乳酸菌，因此可在肠道内大量定植。毒理学实验表明，该菌体及其代谢产物均属无毒物质，小范围人群饮用试验看出，该菌对胃肠道具有明显的调理功能，可以制成食品或饲料添加剂，该菌粉为生物保健品及功能性食品添加剂的研制开发提供了新的品种新的途径。     

食品毒理学新技术应用进展

本文展开对食品毒理学新技术的应用分析,主要是为了明确当前食品毒理学的新技术应用情况。现阶段,科学技术得到快速的更新,借助先进的技术,毒理学逐渐在食品安全卫生中得以应用。从某种角度而言,食品毒理学可以有效实现对食品卫生安全的有效检测,对于日后提高食品的安全性具有重要意义。基于此,国内外不少学者都加强了对食品毒理学新技术的研究。本文在研究中,主要从前人学者的角度上,对前人关于食品毒理学新技术的应用研究成果加以整理和归纳,然后进行综述。     

一种新的功能性食品添加剂─—TQ33凝结芽孢杆菌粉的研究

本文报道了功能性食品添加剂的主体凝结芽孢杆菌TQ33的耐热、耐酸和耐高渗透压实验，TQ33菌体及其代谢产物的毒理学特性以及作为功能性添加剂而进行小范围人群饮用实验效果方面的研究。实验结果表明TQ33菌除具有普通乳酸菌共同的种种有益特性外，在抗干燥、抗高温、抗酸度方面优于普通乳酸菌，因此可在肠道内大量定值。毒理学实验表明，该菌体及其代谢产物均属无毒物质，小范围人群饮用试验看出，该菌对胃肠道具有明显的调理功能，可以制成食品或饲料添加剂，该菌粉为生物保健品及功能性食品添加剂的研制开发提供了新的品种和新的途径。     

工程教育专业认证背景下“食品毒理学”课程教学改革与实践

文章以“食品毒理学”课程的特点出发,在工程教育专业认证背景下,深度剖析了基于OBE理念的“食品毒理学”课程教学改革的必要性,制定了“食品毒理学”课程的学习目标,探索了合理设计“食品毒理学”课程、完善教学内容、采用多样的教学方法,以培养学生的实践创新能力和毒理学实践操作技能,同时满足认证要求。     

高职院校食品毒理学课程教学设计与思考

正食品毒理学是食品营养与检测专业主要的专业课程之一,层出不穷的食品安全事件给食品毒理学的教学提出了新的要求。为了更好地做好食品毒理学课程的教学工作,进一步帮助学生提升兴趣,克服学习过程中困难,笔者从课程定位、课程教学目标、教学内容构建、教学方法和课程考核方式上进行了思考。食品毒理学(Food Toxicology)是现代毒理学的一个分支学科,是借     

天然水胶体用作食品添加剂的毒理学安全验证

食品添加剂在被接受用于食品之前,必须通过一定的毒理学鉴定。为此,本文将目前国际上所用的毒理学试验方面的信息及最常用作食品添加剂的一些天然水胶体的毒理学现状作以简要概述。     

罗布麻茶饮用安全性研究

目的:对罗布麻茶的饮用安全性进行食品安全性毒理学评价和研究。方法:罗布麻茶急性毒性实验、遗传毒性实验、传统致畸实验及短期喂养实验方法及结果判定均按照国家食品安全性毒理学评价程序和实验方法标准实施结果:罗布麻茶对雌雄大、小白鼠的急性经口LD50均大于10.0g/kg;微核试验、精子畸形试验和致畸试验结果表明罗布麻茶无致突变、致畸作用;30d短期喂养试验结果表明受试物对实验动物大鼠的生长情况、血液学和生化指标、主要脏体比及组织器官均无潜在毒性影响。结论:罗布麻茶在人体摄入量100倍范围内对实验动物的各项毒理学指标均未产生毒理作用,可作为安全的天然植物茶适合适宜人群饮用。     

食品毒理学的新进展（综述）

食品毒理学的新进展（综述）陈君石中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（１０００５０）食品毒理学的任务是研究与食品有关的毒理学问题。以减少食品中有害物质对人体健康的危害。就其研究对象而言。可以包括凡是与食品的生产、加工、包装、贮藏、运输和销售过程有关...     

煎炸油毒性实验研究

我们在煎炸油卫生质量指标研究的基础上,对其进行毒理学实验研究;为修定煎炸过程中植物油卫生标准提供依据。实验样品为大豆油。模拟炸油条操作条件,在不加新油不间断地煎炸过程中.于第0、4、6、8、10、12h 采样。将不同批次油样混合为该时间段的实验油样。喂养实验同时监测油样劣变情况,实验方法选自《食品安全性毒理学评价程序》。实     

中国常用食品添加剂毒理学数据库研究

目的建立我国常用的食品添加剂毒理学数据库。方法通过文献检索的方式,收集相关的食品添加剂毒理学资料,利用系统文献综述(SLR)方法整理所研究的食品添加剂毒理学数据。结果数据库收录了20大类共374种食品添加剂,毒理学资料包括代谢、急性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、亚慢性毒性、慢性毒性和致癌、人群资料等7个方面。结论该数据库的建立有利于我国食品添加剂的安全使用、保护消费者健康,并促进对我国特有的食品添加剂的研究和应用。     

食品毒理学数据库构建研究

目的 建立食品毒理学数据库（FoodTox）。方法 建立食品毒理学数据库网站,确定数据库优先入库名单,通过文献检索的方式收集相关物质的毒理学资料,利用系统文献综述（SLR）方法整理入库物质的毒理学数据。结果 食品毒理学数据库已收录1 600余种物质,相关数据包括代谢、急性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、亚慢性毒性、慢性毒性和致癌、人群资料、健康指导值等毒理学资料和国内外管理法规、相关食物和症状等,已经向相关领域工作者开放使用。结论 本数据库的建立将为食品毒理学工作者提供第一手的参考资料,为相关优先物质的毒理学安全性评价提供依据,为应急风险评估提供技术支持。     

转基因食品安全性评价研究进展

自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要。本文从营养学、毒理学、过敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价,并多角度探讨了转基因食品安全性评价的关键问题,包括用不同动物实验评价转基因食品的食用安全性,新型转基因植物的安全性评价,以及转基因食品的食用安全标准化等,以期使读者对转基因食品的食用安全性有更加系统、全面的了解。     

辐射保藏食品卫生学评价的进展

<正>尽管辐射保藏食品已有四十多年的历史,但人们仍习惯把辐射食品看作一代新食品.随着遗传工程应用到食品生产和新的食品加工技术不断出现,运用新的更恰当的方法对此新一代食品进行卫生学评价已提上了食品研究的日程.由于分子生物学和生物技术的应用,对其是否给人类健康带来潜在的危害,需作深入研究.以前常用的微生物学、营养学、和毒理学的调查研究方法还将继续应用于新的食品.一般,人们对消费的辐射食品进行安全性评价包括四个基本方面:①放射学安全性;②微生物学安全性;③营养保持;④毒理学的安全性;目前,安全性评价集中到毒理学的调查这个领域,许多卫生学评价新观念也都出自毒理学的研究.这方面的究研是通过动物饲养试验和诱变试验(致突变试验)来进行的.     

中国食品毒理学的现状和发展

中国食品毒理学建立于20世纪50年代，发展于70年代。在农药残留量标准的制定，辐照食品的安全性评价，食品添加剂使用的研究，霉菌毒素污染的研究，化学污染物的研究，茶叶防癌机制的研究，保健食品的安全性评价及功能性评价等方面食品毒理学发挥了重要的作用，得到了长足的发展，但与国际先进水平比较仍有较大差距，为适应国际国内食品贸易的要求，食品毒理学必须得有一个较大的发展。     

我国食品毒理学发展50年

食品毒理学是食品卫生学中的一个重要分支,其任务是研究与食品有关的毒理学问题,它随卫生工作的发展而发展。解放后虽然我国食品卫生工作有较大的发展,但各生产企业和监督机构管理还是处于较低的水平。随着我国的改革开放不断地深入,食品工业得到迅速的发展。六十年代食品工业产值为国民经济总产值的３１～３２位,１９８６年升为８～９位,到１９９０年达到第３位,１９９６年为第１位,至今持续保持。食品产量、品种增加和质量的改进使大量化学物质进入食用范围,直接应用于食品的化学物质（如食品添加剂）以及间接与食品接触的化学物…     

“食品毒理学”实验学生恐惧心理分析及解决方案

“食品毒理学”是食品质量与安全专业的专业基础课程,动物实验是其主要实验形式,教学过程中经常会由于学生恐惧动物实验而无法完成。在此基础上,通过课前问卷调查和个人访谈的形式对滁州学院2020级食品质量与安全专业62名本科生进行调查分析恐惧动物实验的原因,在此基础上实施解决方案并对教学效果进行评价。结果显示,学生恐惧动物实验的原因主要为缺乏生理学、解剖学等基础知识及动物实验相关经历,认为动物实验残忍,害怕操作不当对自己造成伤害。通过增加动物管理、保护、伦理相关专题学习,引入课程思政“生命价值观”探讨以成绩为驱动,配合学生助理的全程协助、引导, 98.4%的学生能够不同程度地克服心理恐惧,完成实验;学生对课程实验的满意度较好, 100%的学生认为其实践动手操作能力得到提升,但对于数据处理能力和创新精神的提升效果不佳。研究结果为综合应用型大学食品专业“食品毒理学”课程实验教学提供参考。