模糊综合评判在葡萄酒品尝中的应用

葡萄酒感官品尝是鉴定葡萄酒质量优劣的主要方法，但综存在一定的主观性和不确定性，针对这一点，本文运用模糊数学中多因素综合评判的方法评价了几种样品，结果表明综合评判和感官品尝有着一致的趋势且综合评判能更好地反映品偿鉴定的离散程度。     

基于电子鼻的葡萄酒感官评价模型的构建

利用PEN3电子鼻检测10种不同菌株酿造的葡萄酒及1瓶商业葡萄酒样的香气,并通过电子鼻WinMuster及SPSS 19.0软件进行模式识别分析,评价基于不同模式识别分析方法电子鼻对不同菌株葡萄酒的区分效果;建立葡萄酒感官评价的综合主成分评价模型,并用该模型对这11种葡萄酒进行感官评价,进一步通过传统的专业品尝员对葡萄酒感官评价方法检测所建综合主成分模型的评价效果。结果表明,基于主成分分析与线性判别分析,电子鼻可以更好地区分不同菌株酿造的葡萄酒样;另外所建模型对葡萄酒的感官评价结果与传统感官评价方法具有较好的一致性,为进行更客观的葡萄酒感官评价提供了新的途径及一定的参考。     

模糊综合评价在干红葡萄酒感官品评中的应用

运用模糊综合评价法对干红葡萄酒口感协调性进行品评和结果分析,实验结合影响干红葡萄酒口感差异的各种因素,以外观、香气、滋味、典型性、综合品质5个方面作为协调性指标论域,给定优（1级）、优良（2级）、合格（3级）、不合格（4级）、劣质（5级）5个评语等级论域,选用M（·,＋）算子建立模糊综合评价指标体系和模糊综合评价模型,再根据隶属度采用秩加权平均原则进行口感协调性模糊综合评价结果向量分析,利用Matlab7．0对品评结果进行频数分析,确定干红葡萄酒口感协调性质量等级,克服了简单评分法给结果带来的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性。     

葡萄酒香味成分与感官质量

葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量,而香味则是决定葡萄酒质量和典型性的主要因素,葡萄酒的香气成分通过与品尝者的嗅觉、味觉广泛接触,从而表现其本身的感     

模糊综合评价法在精制糖生产过程能效评估中的应用

将模糊综合评价法应用到精制糖厂能效评估中,系统地对影响精制糖厂总体能效状态的指标进行综合评判。通过选取有代表性的模糊评价集、评判主因素集和子因素集,建立完整的模糊综合评判模型,结合指标体系对能效进行模糊综合评价。结果表明:基于模糊综合评价法的精制糖厂能效评估,有助于企业直观了解生产过程能效状态,对于企业能源管理具有重要指导意义。     

应用多元统计分析葡萄、葡萄酒理化指标与葡萄酒质量的相关性

通过对酿酒葡萄及葡萄酒的成分与葡萄酒品尝结果的数据分析,建立数学模型,探讨了葡萄、葡萄酒成分数据之间的联系以及它们的成分数据与葡萄酒质量评价之间的关系。利用偏最小二乘回归方程分别对葡萄酒与酿酒葡萄理化指标进行回归分析,得到了葡萄酒与葡萄理化指标之间相互联系的回归方程。通过方程系数的正负性,得到与葡萄酒理化指标成正相关或负相关的葡萄理化指标,并对其进行了总结分析。对葡萄酒的理化指标、芳香物质成分与葡萄酒的外观、口感、香气评分进行逐步回归分析,得到了红、白葡萄酒的外观、口感、香气与葡萄酒的理化指标、芳香物质成分相关的6个逐步回归方程,并通过回归方程系数,分析理化指标与葡萄酒质量的联系。利用回归方程预测理化指标对于外观、香气、口感的评分,并与评酒员评分进行相关系数检验,除了红葡萄酒的外观外,所有预测值与品尝实测值相关系数达到0.9以上,从而论证了用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的可行性。     

基于AHP的葡萄酒旅游资源综合评价研究——以山东烟台为例

科学评价葡萄酒旅游资源是葡萄酒旅游开发的前提。采用层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP),从葡萄酒资源价值、葡萄酒旅游环境氛围和开发建设条件三个方面,选取葡萄及葡萄酒资源丰度、历史文化价值等16个指标,构建烟台葡萄酒旅游资源评价体系,计算各层次指标权重并建立评价模型。结果表明,烟台葡萄酒旅游资源综合评分为74.926,资源质量总体较好,具有较大的开发价值。最后基于评价结果,提出烟台葡萄酒旅游资源开发策略。     

基于模糊综合与神经网络的制丝工艺多因素评价模型

为解决将制丝工艺质量、设备运行状态、生产消耗作为影响因素联合对制丝工艺进行综合等级判定的问题,建立了基于层次分析法、线性投影法的多因素模糊综合评价模型和神经网络评价模型。通过对甲乙丙3个班组9~12月份质量系数、断料情况等进行建模,表明:神经网络评价模型既可以用于验证多因素模糊综合评价模型的合理性与准确性,也可独立对制丝工艺综合等级进行判定。两种方法相结合,互相验证,为提高制丝工艺综合生产水平提供了科学、简洁的依据,对查找工艺质量、设备运行状态、生产消耗指标下的各项不良因素提供了支持。     

葡萄酒品尝软件的开发和使用

《葡萄酒品尝软件》和《葡萄酒厂化验室管理系统》的出现，结束了我国葡萄酒行业没有专业软件可用的现象，并将促进葡萄酒行业的健康发展和提高其水平。《葡萄酒品尝软件》面向葡萄酒厂的技术人员、葡萄酒经销商和葡萄酒爱好者，使用方便简易，其好处在于：自动累加和统计品尝分数、利用分数确定酒的质量等级和相关奖项、将相关的数据信息记忆到数据库里以方便今后的检索和使用等。     

模糊可拓层次分析法对猪肉供应链质量安全评价应用

根据猪肉供应链质量安全因素的复杂性和模糊性,基于影响猪肉供应链质量安全因素的关键性指标和模糊可拓层析分析法构建猪肉供应链质量安全保障能力的评价体系和数学模型,采用质量安全特征值定量描述供应链质量安全保障能力等级。根据专家的经验运用层次分析法和可拓理论定量分析评价层级结构权重和构建基于专家效度物元模型的评价指标的隶属函数。采取"自下而上"方式逐一计算出各子系统的隶属度值形成猪肉供应链质量安全保障能力的特征值。以某畜牧公司的猪肉供应链为实例进行评价,结果表明,其质量安全能力处于良好状态与实际相符合,该模型能够客观地反映猪肉供应链的质量安全保障能力的状况,对猪肉供应链的质量安全监控具有重要的参考价值。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。