中国酒类科研单位首家院士(专家)工作站

国家发明专利不醉液调味酒给酒类企业、消费者带来福音国家发明专利产品:"一种不易醉的酒及其解酒营养液的制作方法"(以下简称"不醉液"调味酒)。国家发明专利号:ZL200810182242.1,生产许可证号:QS510015015173,川技王牌"不醉液"调味酒由四川省川技王酒类研究设计院发明人王怀能,王辉发明研制,国内首创,"不醉液"调味酒国家发明专利产品。"不醉液"调味酒按照千分之一至千分之二的比例直接加入到各种酒中,储存十五日以上即可饮用,可起到很好     

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<正>国家发明专利不醉液调味酒给酒类企业、消费者带来福音国家发明专利产品:是一种不易醉的酒及其解酒营养液的制作方法"(以下简称"不醉液"调味酒)。国家发明专利号:ZL200810182242.1,生产许可证号:QS510015015173,川技王牌"不醉液"调味酒由四川省川技王酒类研究设计院发明人王怀能,王辉发明研制,"不醉液"调味酒国家发明专利产品。     

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<正>国家发明专利不醉液调味酒给酒类企业、消费者带来福音国家发明专利产品:是一种不易醉的酒及其解酒营养液的制作方法"(以下简称"不醉液"调味酒)。国家发明专利号:ZL200810182242.1,生产许可证号:QS510015015173.川技王牌"不醉液"调味酒由四川省川技王酒类研究设计院发明人王怀能,王辉发明研制,"不醉液"调味酒国家发明专利产品。     

浓香型曲酒生产副产物的综合利用

介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒,经勾兑提高成品酒质量;黄水可灌窖、串蒸,也可做成调香液。（一平）     

调味酒的制作及其在调味中的作用

本文介绍了传统调味酒和新型调味液的制作方法,并对其在调味中的作用作了较详细的阐述。     

提升洋河复合绵柔调味酒酒质的几点措施

通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施。结果表明,采用"清吊酒,混蒸粮"工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的入池酸度和入池水分在适宜的范围内,从而实现控制发酵和产酒质量;控制流酒温度为28~35℃,流酒速度为3 kg/min±1 kg/min能有效提升酒体质量;尾段酒接至40%vol时,能得到更加符合勾兑调味需求的尾段酒混合酒样。     

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

采用特殊工艺生产的酒头调味酒，高酯调味酒，陈酿调味酒，综合调味酒，其用量只有0．1‰-1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香，柔和口感，突出风格。     

法国酒市不搞沙文主义

法国不怕在其国内市场发展销售和品尝外国进口酒,尤其是塞帕日葡萄酒(us vins de cepages),也就是说,法国对外国酒实施与本国生产的传统葡萄酒和塞帕日葡萄酒(主要产于法国濒临地中海的朗格多克—罗西荣葡萄酒产区)相同的市场自由竞争机制。法国市场上,外国酒可分成销售目的相同的两类:一类,在法国大型超市和商场的酒区货架上,以一般品牌廉价出售,每瓶酒的售价在15到20法郎之间;而另一类为优质酒产品,其价格十分昂贵。对于上述的这些进口酒,不论是低档的,抑或中高档的,法国葡萄酒爱好者和外国来法旅游观光者,都可     

我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法问世

<正>中国食品工业协会白酒专业委员会推出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——"挥发系数鉴别法",这一鉴别法是由四川剑南春酒厂研究发明的,已申请国家发明专利,此产品标准已用于生产15年陈酿剑南春酒。     

酱香型调味酒的香味成分与感官特征的关系

对酱香型白酒中的酱香调味酒、底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒进行分析和品评,将不同类型的调味酒分别与同批次的基础酒进行横向对比,对同类型不同质量等级的调味酒进行纵向对比,浅析其香味成分与感官特征的关系。结果表明,酱香调味酒的感官特征与吡嗪类化合物密切相关;底香调味酒中的酸类、酯类含量高;醇甜调味酒的感官特征主要受醇类物质含量影响;陈香调味酒中的低沸点物质少、乙缩醛含量高;特酸调味酒中的酸类含量高。     

提高新型白酒质量的技术关键

新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。提高新型白酒质量的技术关键：①酒精符合新国标GB10343-2002要求;②提高食用酒精理化、感官质量;③提高基酒和调味酒、食品添加剂、水质质量;④按酒体的色谱骨架成分进行勾调设计;⑤准确勾调添加计量;⑥调整产品结构,适应市场变化;⑦专业勾评人员应熟悉市场,了解消费者口味的变化,转变、突破观念,不断学习,增进知识,提高技术,成为专业上的多面手。(孙悟)     

谈特殊风味调味酒工艺技术在白酒生产中的研究与应用

在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种。用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了"芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出"的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格。调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用。     

调味酒风味成分分析

为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析（PCA）,以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、醇甜调味酒风味成分均与其他五个轮次差异最大;综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒的风味成分与酱香型普通酒差异最大,综合酱香调味酒中突出成分正戊醇含量最高,达13.66 mg/L;综合醇甜调味酒中突出成分2,3-丁二醇、1,2-丙二醇含量最高,分别为159.68 mg/L、189.43 mg/L;窖底调味酒中突出成分己酸乙酯酒最高,达990.98 mg/L。     

技术进步与创新,助推江津小曲白酒的发展

江津小曲白酒二十多年来在生产工艺和设备的改进;五粮型小曲白酒生产工艺的确立;优良菌种的选育应用;多种调味酒的生产;低度酒除浊净化技术的应用;检测手段的提高以及勾调工艺的完善等方面不断开展技术进步和创新活动,基酒质量大幅提高,开发了"金江津酒"、"几江元帅酒"系列中高档产品,获得了较好的经济效益,推动了江津小曲白酒的发展...     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

浅谈提高新型白酒质量的技术关键

新型白酒质量的技术关键在于 :①在做好市场调查的基础上搞好酒体设计 ;②控制酒精质量指标 ,卫生指标必须符合国标 ,并用不同方法进行脱臭处理 ;③生产高质量基酒和调味酒 ;④选择优质的浆水 ;⑤开发新的调味液 ,如发酵液调味液、中药材调味液、水果调味液、动植物调味液等 ;⑥采用先进的勾兑方法 ,如气相分子勾兑法、浓醇勾兑法等。(一平)     

超低度浓香型云门春王酒的研制

32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称号,是山东低度白酒的典型代表.32%vol云门春王酒成功的经验在于:抓好基酒生产,确保成品质量;科学贮存,精心勾调,提高成品酒质量;做好吸附过滤调味,稳定成品酒的质量;加强检验把关,杜绝超低度白酒浑浊.     

酒类市场的发展与趋势

民以食为天，而在吃的各类消费品中，酒占有相当的比重。“无酒不成宴”、“无酒不成礼”，亲朋好友相聚、业务往来宴请、节假日、喜庆事，酒自必不可少，以酒助药力、驱疾健身的人不少，借酒畅文思的人也有，酒作为做菜调味用则几乎家家都离开了。随着人们生活水平的提高，酒类需求稳步上升。     

浓香调味酒生产技术的探讨

浓香型白酒芳香浓郁、甘洌净爽、回味悠长,深受广大消费者喜爱.诗仙太白酒质量稳定的关键是有质量稳定的基础酒和质量稳定的勾兑调味用酒.研究了以曲粉、酯化液、黄水、丢糟酒、发酵30 d的糟醅进行翻沙回酒半年发酵生产调味酒,结果表明,该方法操作方便,成本低,资源综合利用效益高,经济效益好.     

你低醉酒度了吗？——丰谷酒王开启低醉酒度品质生活

李白斗酒诗百篇,那是传说;电影《干杯不醉》,却是戏说。有没有饮用同样酒量得到同样美妙的饮酒感受而又更加轻松恰然的酒呢？有!丰谷酒王就具备这样的特质。