鲨鱼软骨与肿瘤的关系

目的　探讨鲨鱼软骨在抗肿瘤过程中所起的作用。方法　查阅国内外相关文献,进行归纳总结。结果　鲨鱼软骨具有抑制肿瘤新生血管生成、清除活性氧自由基、调节机体免疫功能及直接杀伤肿瘤细胞的作用。结论　鲨鱼软骨具有显著的抗肿瘤作用     

胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的研究

对胰蛋白酶水鲨鱼鳍软骨提取粘多糖进行了系统的研究,研究了预加热处理对酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的促进作用,考察了时间,温度,ｐＨ和酶添加量对酶解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖和硫酸含量的影响。在单因素的实验的基础上,通过正交试验得出胰蛋白酶酶解鲨鱼鳍软骨的最佳工艺条件,比较了三氯乙酸,氯仿－丁醇以及氯仿－戊醇等蛋白沉淀剂除杂蛋白的效果,并对鲨鱼鳍软骨粘多糖进行了初步提纯。     

鲨鱼软骨的溶解性及其差示扫描量热分析的研究

研究鲨鱼软骨在醋酸和氢氧化钠溶液中的溶解特性，并采用差示热扫描法分析经100℃热水、木瓜蛋白酶、醋酸和氢氧化钠溶液处理后鲨鱼软骨残留物的成分和热稳定性。结果表明：鲨鱼软骨较容易溶解在碱性溶液中；蒸气加压处理能提高鲨鱼软骨在醋酸溶液中的溶解度；鲨鱼软骨在40～132℃存在～个吸收峰，从230℃开始出现以360℃为峰高的放热峰．吸热峰可能主要由于胶原蛋白变性及其生物活性成分引起的，放热峰主要为糖蛋白分子断裂分解产生的。     

芦苓保健醋的研制

芦笋、茯苓、香菇中均含有多种生理活性物质，具有抑制肿瘤和调节机体免疫力等功能。香醋提取液和香醋调制而成的保健醋，可以调节人体免疫力，是一种新型保健食品。     

硒——“生命的火种”

四、硒的保健功能 硒是一种非金属微量元素,具有天然解毒的特性,被科学家誉为“微量元素皇冠上的一颗明珠”、“生命的火种”。人体若通过富硒农产品适量补硒．则可有效提高肌体免疫能力、抑制肿瘤。人体如果缺硒将会造成重要器官功能失调,还会引发40余种疾病。     

一种无溶剂机械提取硫酸软骨素的方法

Wang等采用了一种无溶剂提取机械法从鲨鱼软骨中提取硫酸软骨素。具体工艺为：（1）将鲨鱼软骨干燥后贮藏在4℃备用。     

大豆蛋白保健功能研究进展

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且具有多种生理保健功能,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。文章主要阐述大豆蛋白在抑制肥胖、降低胆固醇以及缓解骨质疏松等方面的保健功能,并对其应用前景进行展望。     

杂交鲟肌肉与软骨的营养成分分析及品质评价

运用生物化学方法对人工养殖杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉和软骨(头骨、脊骨)的营养成分进行测定和分析.杂交鲟肌肉中一般营养成分含量较常见的经济型淡水鱼类略高;肌肉蛋白质中必需氨基酸指数为76.89,其构成比例符合FAO/WHO的理想模式;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70.5％;矿质元素中钙磷比为8.8,锌、铜、铁三种微量元素的比例较合理.杂交鲟脊骨中粗蛋白和总糖占干重的比例与鲨鱼软骨相近,脊骨和头骨蛋白质的氨基酸及脂肪酸组成基本一致.软骨中还含有丰富的对人体有益的矿物质元素.以上结果表明,杂交鲟肌肉具有较高的营养价值,并且软骨在一般营养成分方面具有媲美鲨鱼软骨的特点,因此杂交鲟肌肉和软骨均可作为优质的水产食品加工原料.     

鲨鱼软骨粉综合监测方法探讨

采用气相色谱,氨基酸分析,红外光谱等方法检测鲨鱼软骨制品中有机物与无机物无机组组成,尤其是对糖蛋白和蛋白多糖内中性糖成分,特定氨基酸的检验,可对市场上各种鲨鱼软骨制品质量状况作出比较全面而准确的评价。     

大蒜、香菇保健饮食制品含硒量的测定

硒是人体必需的微量元素、为人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。人体若缺少硒能引起生理代谢紊乱,发生多种疾病。近年国外报道硒可以抑制肿瘤的发生,我国临床实验也证明补充硒可以治疗一些疾病等。因此,保健饮食制品中硒的含量引起了人们的重视,我们使用2,3-二氨基萘荧光法测定了大蒜、香菇保健饮食制品硒的含量,得到比较满意的结果。     

响应面法优化鲨鱼硫酸软骨素的提取条件

采用响应面分析法,研究不同提取条件(温度、时间、碱浓度)对鲨鱼硫酸软骨素(ChS)得率的影响,建立提取条件与得率之间的数学模型,并进一步研究不同的超声波处理时间对硫酸软骨素提取率和纯度的影响,确定适宜的硫酸软骨素提取条件。结果：1)采用响应面分析法建立提取条件与硫酸软骨素得率的数学模型为ChS(%)＝14.56 － 0.34x2 － 0.34x1x2 － 0.82x12 － 1.45x22 － 0.47x32,其中碱提温度对硫酸软骨素得率影响最为显著,其次为碱液浓度;2)通过响应面交互作用分析与优化,鲨鱼硫酸软骨素适宜的碱提条件为碱液浓度4%、碱提温度35℃、碱提时间3h,ChS 得率为14.50%;3)在优化的碱提条件处理之前利用超声波处理20min,硫酸软骨素得率可提高到18.07%,纯度为91.58%。     

鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较

为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨（Carcharhinus falciformis）和大青鲨（Prionace glauca）为研究对象,比较分析了2 种鲨鱼肌肉、鱼翅（包括全翅和翅针,下同）的各种营养成分。结果显示：鲨鱼的肌肉和鱼翅蛋白质量分数均很高（24.34%～37.03%）,其中同一鲨鱼的鱼翅蛋白质量分数高于肌肉;2 种鲨鱼肌肉和鱼翅的粗脂肪质量分数都非常低,均小于0.50%;鲨鱼全翅因其鱼皮表面有砂质导致灰分质量分数特别高（6.18%～7.09%）,但肌肉的灰分质量分数（1.23%～1.63%）仅略高于翅针（0.86%～0.90%）。鲨鱼的肌肉和鱼翅中氨基酸种类齐全,总体上鱼翅中氨基酸总量（total amino acid,TAA）高于肌肉,但肌肉的必需氨基酸（essential amino acid,EAA）质量分数（41.94%～42.42%）高于鱼翅（17.93%～22.61%）,且只有肌肉满足联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸模式标准（EAA/TAA≥40%且EAA/非必需氨基酸≥60%）,因此,鲨鱼肌肉的氨基酸营养价值远高于鱼翅,是一种优质蛋白源,而鱼翅并非优质蛋白源。通过氨基酸评分（amino acid score,AAS）、化学评分（chemical sore,CS）和必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）3 种氨基酸评分发现：鲨鱼肌肉的AAS、CS以及EAAI值均显著高于鱼翅,约为鱼翅的2 倍,说明鲨鱼肌肉的氨基酸营养价值高于鱼翅。蛋氨酸＋半胱氨酸是鲨鱼肌肉的第一限制性氨基酸;亮氨酸（根据AAS结果）或蛋氨酸＋半胱氨酸（根据CS结果）为鱼翅的第一限制性氨基酸。鲨鱼肌肉中共检出13 种脂肪酸,且饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）质量分数＞多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）质量分数＞单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）质量分数;鱼翅中共检出16 种脂肪酸,且SFA质量分数＞MUFA质量分数＞PUFA质量分数。鲨鱼肌肉和鱼翅中均含有丰富的油酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸,且均符合理想脂肪酸的标准（PUFA/SFA＞0.4）,但肌肉的PUFA/SFA明显高于鱼翅。鲨鱼肌肉和鱼翅中均含有丰富的胶原蛋白,且鱼翅中胶原蛋白质量分数（7.61%～11.99%）明显高于肌肉（0.27%～0.41%）。鲨鱼肌肉和鱼翅中还含有一定的硫酸软骨素,其中全翅中硫酸软骨素含量非常高（镰状真鲨和大青鲨分别为2.67 mg/g和10.87 mg/g）,而肌肉和翅针中含量较少（质量分数低于1.2%）。     

Changes in functional properties of shark (Isurus oxyrinchus) cartilage gelatin produced by different drying methods

Fish gelatins extracted from shark ( Isurus oxyrinchus ) cartilage were dried by three different methods: freeze drying, hot-air drying and spray drying; and their functional properties were investigated. Freeze-dried gelatin was found to have the strongest gel strength, while gelatins made at high temperatures formed weaker gels. The 135-kPa gel strength of freeze-dried gelatin was relatively high. While foam formation ability of the freeze-dried gelatin was the highest, its foam stability was the lowest. In addition, spray-dried gelatin had the best emulsion capacities. Dynamic viscoelastic properties of shark cartilage gelatins prepared by these drying methods were closely correlated with their gel strength. Elasticity modulus ( G '; Pa) and loss modulus ( G "; Pa) of the freeze-dried gelatin had higher values than those prepared by hot-air drying and spray drying; viscoelastic properties of the freeze-dried gelatin were maintained longer than those of other drying methods.     

用蛋白质羰基含量评价抗氧化保健食品的研究

为建立以蛋白质羰基含量为检测指标评价抗氧化保健食品的方法 ,用 2 ,4 二硝基苯肼比色法测定幼龄和老龄小鼠不同组织蛋白质羰基含量 ,用 3种具有抗氧化功能的保健食品饲喂小鼠 ,观察其对脑蛋白羰基含量的影响。发现随着年龄的增加 ,小鼠各组织中蛋白质羰基增量为脑 >肝 >心 >血清。因此脑组织是实验的灵敏材料。利用本实验方法能够将抗氧化保健食品对蛋白质的保护功能反映出来。检测结果得出的结论与用卫生部《保健食品功能学评价程序和检测方法》所判定的结论相吻合。采用本方法可为评价抗氧化保健食品的功能提供有力的证据     

Evaluation of chondroitin sulfate in shark cartilage powder as a dietary supplement: Raw materials and finished products

We evaluated the content and biochemical properties of chondroitin sulfate (CS) in shark cartilage powders being used as nutraceutical supplements. The quantities of CS in shark cartilage products (SCPs) and finished products containing shark cartilage powder were determined by analyzing unsaturated disaccharides after treatment with chondroitinase ABC, and the results were compared with the specifications on the product labels. This method was validated and good linearity (r ? 0.999) was obtained. The recovery ranged from 95.27% to 102.39% with precision from 2.27% to 3.95%. Furthermore, the average molecular weights (MW) and the origins of CS in SCPs and finished products were evaluated by agarose gel-electrophoresis and assessment of disaccharide compositional patterns, respectively. Quantitative and compositional analysis of disaccharides after enzymatic depolymerization showed that the amount of CS in the samples of SCPs ranged from 0% to 28.92 ± 0.03%. All of the SCP samples except for SCP D had ΔDi-2,6diS and had more ΔDi-6S than ΔDi-4S, indicating that they originated from shark cartilage. In the finished products, the amount of CS ranged from 0.58 ± 0.01% to 21.30 ± 0.08%. With the exception of SCP D and two finished products (F and D), which contained CS with lower MWs, the average MW of CS in the SCPs and finished products was approximately 40 kDa or higher than that of MW standard (40 kDa) of CS. These analyses contribute to the evaluation of the quantity and quality of CS in SCPs and finished products containing CS, which is necessary for the manufacture of high-grade nutraceuticals.     

天然鱼翅翅针中氨基酸和脂肪酸组成分析与评价

为客观评价天然鱼翅的营养价值,为消费者做出指导,分析和评价了天然鱼翅的关键食用部位——翅针中的氨基酸和脂肪酸组成。氨基酸测定结果显示:镰状真鲨和大青鲨鱼翅翅针中共检出16种氨基酸,种类齐全,其中包含7种必需氨基酸(EAA);其氨基酸总量(TAA)分别为24.76%和23.32%,高于常见经济鱼类肌肉中TAA含量,但其EAA含量远低于常见经济鱼类肌肉中EAA含量,均为4.44%。氨基酸评分(AAS)结果显示:两种翅针除苯丙氨酸+酪氨酸的AAS评分是FAO/WHO评分标准的1.10和1.25倍之外,其余氨基酸的AAS评分均介于0.3~0.6之间,远低于评分标准;亮氨酸为两种翅针的第一限制性氨基酸。化学评分(CS)结果显示:两种翅针的CS评分均介于0.1~0.5之间,远低于标准蛋白(全鸡蛋蛋白)营养价值,亮氨酸或蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸;必需氨基酸指数(EAAI)评分结果显示:两种翅针的EAAI评分与标准蛋白(全鸡蛋蛋白)相距甚远,且低于几种常见经济鱼类肌肉的EAAI值。综合AAS、CS和EAAI分析结果认为:镰状真鲨和大青鲨翅针的氨基酸营养价值偏低,非优质蛋白质源,其主要限制性氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸+胱氨酸。脂肪酸测定结果显示:两种天然鱼翅翅针中共检出4种饱和脂肪酸(SFA)、5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA);其不饱和脂肪酸的含量(MUFA+PUFA)高于饱和脂肪酸(SFA)的含量,且富含花生四烯酸(ARA,分别为9.8%和9.2%)和二十二碳六烯酸(DHA,分别为4.2%和5.9%);两种天然翅针的ΣPUFA(n-3)/ΣPUFA(n-6)比值均明显高于FAO/WHO推荐比值(0.1~0.2),说明两种天然鱼翅翅针的脂肪酸营养价值较高。结论:镰状真鲨与大青鲨鱼翅翅针中氨基酸营养价值偏低,并非优质蛋白质来源;但富含人体必需的不饱和脂肪酸,其脂肪酸营养价值较高。     

罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征

采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位（鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾）制备硫酸软骨素,利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明,鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为C型（Δdi6S）,含量分别为46.10%和41.01%;鱼脊骨、鱼鳍所含硫酸软骨素主要为A型（Δdi4S）,含量分别为71.86%和69.59%。纯度从高到低依次为鱼头90.37%、鱼尾83.33%、鱼脊骨59.76%、鱼鳍52.01%。鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾硫酸软骨素的单糖组成主要由不同比例的葡萄糖醛酸、葡萄糖和氨基半乳糖构成,mn依次为51 422、18 402、19 481、76 371。不同部位提取的硫酸软骨素的种类和组成有明显差异,其中罗非鱼头、鱼尾提取的硫酸软骨素与鲨鱼软骨来源硫酸软骨素结构相似,有望作为代替鲨鱼硫酸软骨素的潜在来源。     

醒酒养生玫瑰醋的研制

为解决消费者饮酒过量后引起的呕吐,试制了一种醒酒养生玫瑰醋。将多味药食两用的植物药材,经加工粉碎后加入到米醋酿造过程中,通过酶制剂和高温酿酒活性干酵母共同参于糖化发酵、蛋白质分解及醋酸发酵,促使植物药材中的功能性物质充分融合到醋醪中,同时在后道压榨分离的生醋中调入适量蜂蜜,进一步改良风味和提高功能,从而研制出了具有解酒、保肝和养生功能的醒酒养生玫瑰醋。     

山楂化学成分及其保健功能特性

为了充分发挥山楂“药食两用”的保健作用,积极开发山楂类保健食品,介绍了山楂果实中含有的丰富营养物质、黄酮类物质、有机酸、果胶及多糖等功能性成分,同时对山楂在消化系统、抗氧化、降压、降血脂、强心、内分泌系统、利尿、防癌、抗菌消炎和抗过敏等方面的作用进行了全面的综述,认为山楂果实集营养和保健于一体,综合利用价值非常大,对山楂类保健食品的开发具有重大的理论和实践意义。