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以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3 种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标优选出最佳单酶,通过正交试验对工艺条件进行优化并确定最佳水解条件。结果表明:乙酸乙酯脱脂效果最好,其脱脂率达90.22%;碱性蛋白酶为最佳单酶;在底物质量浓度1.0g/100mL、温度40.0℃、pH9.0、酶与底物质量比(E/S)3.0%、酶解时间4.0h 时水解度为24.10%,总氮回收率为78.28%,所制得短肽的平均肽链长度为2.93。 相似文献
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本试验主要测定了紫贻贝的基本组分,并利用中性蛋白酶酸性蛋白酶和碱性蛋白酶对紫贻贝酶解,制备蛋白水解液,采用凯氏定氮法和甲醛电位滴定法计算酶解液的水解度,结合酶解液的感官评价和水解度筛选最适合酶和确定酶解的最佳工艺条件。主要结论如下:紫贻贝中基本组分是粗蛋白含量为9.5%,粗脂肪的含量为6.2%,灰分的含量为2.9%,水分的含量为83.2%;中性蛋白酶的最佳酶解条件:时间3h,pH值7,温度50℃,酶的添加量0.3%,此条件下水解度为39.43%;酸性蛋白酶的最佳酶解条件:时间2h,pH值4,温度50℃,酶的添加量0.3%,此条件下水解度为39.43%;碱性蛋白酶的最佳酶解条件:时间3h,pH值8,温度45℃,酶的添加量0.4%,此条件下水解度为46.51%;在最佳酶解条件下,碱性蛋白酶对紫贻贝的酶解效果明显的好于其它两种蛋白酶,但经感官评定,碱性蛋白酶酶解液苦味和氨味较重,不符合海鲜调味品的风味要求,中性蛋白酶和酸性蛋白酶酶解液的苦味和氨味比较轻,适合作为紫贻贝水解的外加酶,综上分析,选择中性蛋白酶和酸性蛋白酶作为紫贻贝水解的外加酶。 相似文献
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大豆蛋白抗高血压活性肽的研究 总被引:12,自引:0,他引:12
以大豆分离蛋白为原料,选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽。以水解度为指标,设计正交实验,确定了最佳的水解条件,利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下,随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果。最终得到As1.398中性蛋白酶,在pH值为8.0,温度为45℃,E/S(酶与底物浓度比)6%,S(底物浓度)4%时,水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强,IC50为0.846g/L。 相似文献
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《食品工业科技》2015,(21)
为了制备抗氧化活性肽,利用Alcalase碱性蛋白酶和中性蛋白酶分步酶解玉米醇溶蛋白。在单因素的基础上,以1.1-二苯基苦基苯肼(DPPH·)自由基清除率、羟基自由基清除率和水解度(DH)为响应值,采用响应面(RSM)中心组合实验,选取Alcalase碱性蛋白酶加酶量、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比、底物浓度为自变量,探讨最佳酶解工艺条件。采用Design-Expert软件,通过响应面优化确定修正后各因素的最佳工艺条件为:Alcalase碱性蛋白酶加酶量12880 U/(g底物)、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比为1∶4,底物浓度为3.4%。在此修正条件下,DPPH·自由基清除率为42.98%,水解度为32.18%,与预测值的相对误差为1.04%。浓度为20 mg/m L时,玉米醇溶蛋白的DPPH·自由基清除率和羟基自由基清除率分别为同浓度VC的85.8%和67.0%。 相似文献