发酵型巴旦木酸乳饮料的研制

对巴旦木果仁的浸泡条件、酸凝乳的凝固性能及乳酸菌产酸能力进行了探讨,为巴旦木的开发利用开辟了一条新思路.     

发酵型巴旦木酸乳饮料的研制

本文对巴旦木果仁的浸泡条件;酸凝乳的凝固性能及乳酸菌产酸能力进行探讨,为巴旦木的开发利用开辟一条新思路。     

巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下脂肪54.06%,蛋白质10.49%,水分6.36%,氨基酸总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/100g油样。果仁经一系列处理后,可按下列配比制得风味独特的乳饮料巴旦木果仁4.57%,蔗糖脂(HLB 7～15)0.34%,褐藻酸钠0.5%,明胶0.5%,蔗糖适量。     

不同贮温对巴旦木贮期品质的影响

巴旦木果仁脂肪含量高,在贮藏过程中极易出现脂肪氧化哈败现象。为了选择合适的温度贮藏环境以减缓巴旦木中油脂的氧化哈败,延长其贮藏期,通过对不同温度贮藏环境下酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛等一系列反映巴旦木品质指标的测定,从而对不同温度贮藏环境对巴旦木贮藏期间品质的影响进行了探究。结果表明,纸皮巴旦木在4种温度贮藏处理下,酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛含量都随着处理时间的延长而增加,经过方差分析,0℃贮藏巴旦木品质最优。     

杀菌技术在控制巴旦木中沙门氏菌的研究进展

巴旦木是一种非常受大众喜爱的坚果食品,但是巴旦木在从果园采收的阶段可能会感染来自土壤中对人体有危害的沙门氏菌。在2001年和2004年巴旦木引起的沙门氏菌病爆发后,世界上最大的巴旦木生产地区加州强制要求通过对巴旦木进行杀菌处理以达到减少4 lg CFU/g以上的沙门氏菌数量。因此,对巴旦木生产过程中沙门氏菌的控制就显得尤为重要。本文简要概述了两类杀菌技术（热杀菌、非热杀菌）在控制巴旦木中沙门氏菌的效果及其研究进展,以期为杀菌技术在控制巴旦木中沙门氏菌的应用提供参考。     

巴旦木风味酸奶的研制

以新鲜牛奶、巴旦木浆为原材料,考察巴旦木浆添加量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量4个因素对巴旦木风味酸奶的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对巴旦木风味酸奶的最佳工艺参数进行优化,结果表明巴旦木风味酸奶的最佳工艺条件为巴旦木浆添加量9%,蔗糖添加量7%,发酵时间4.2 h,的发酵剂添加量3%。在此优化条件下制作的巴旦木酸奶不仅口感绵柔细腻,且具有独特的巴旦木风味,感官评分为89.8分。     

美国加州巴旦木：先进工艺缔造优异品质

美国加州为全球最大的巴旦木供应地．全球84％的巴旦木都产自于美国加州．有超过90个国家进口美国加州巴旦木。     

2018加州巴旦木产量将破纪录 持续满足中国消费者市场需求

正眼下正是巴旦木的采收季节。在日前举行的"中国坚果健康周"开幕式活动中,美国加州巴旦木协会总裁兼首席执行官Richard Waycott与在场的中国行业伙伴分享了新的好消息——2018年加州巴旦木的产量预计将打破记录,达到24.5亿磅(约合111万吨)。根据美国农业部发布的官方产量预测《2018巴旦木客观评估报告》显示,2018年,加州巴旦木产量预计将比2017年的22.7亿磅上涨7.9%,达到24.5亿磅。"伴随     

打造健康零食深耕中国市场——访Almond Board of California中国区总监盛茵

在日前举行的2014年中食展（SIAL China）上,美国加州巴旦木与巧克力零食一同闪耀亮相,吸引了众人目光。“毋庸置疑,中国消费者钟爱美国加州巴旦木。”Almond Board of California中国区总监盛茵女士向记者表示,“基于中国消费者对美国加州巴旦木不断增长的需求,以及美国加州巴旦木的高品质保证．中国已经连续4年成为美国加州巴旦木的最大出口市场。根据Innova Market Insights的一项研究表明．在新产品引进方面,中国在亚太地区处于领先位置。”     

巴旦木和巴旦木皮对健康成人血脂水平、抗氧化能力和寒热证的影响

巴旦木是一种广受欢迎的坚果类食品,富含各种植物营养素。本文主要研究健康成人摄入巴旦木或巴旦木皮后血脂水平、抗氧化能力和寒热证的变化。在为期6周的严格饮食控制下,观察48名健康志愿者摄食巴旦木或巴旦木皮前、后血清各项生化指标的变化。试验结果发现:志愿者的体重在试验后没有增加,血清胆固醇和甘油三酯有所下降,摄入巴旦木的志愿者血清SOD水平显著提高(P0.01),摄入巴旦木皮的志愿者血清SOD、GSH-Px和T-AOC水平均显著提高(P0.01),且两组志愿者的血清脂质氧化程度均有一定程度的下降。可见巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂状况,提高机体抗氧化的能力。同时还发现,摄入巴旦木6周,志愿者的血清NE和c AMP浓度提高(P0.05)。巴旦木具有温热属性,而巴旦木皮不具有该性质。