| 巴旦木风味酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 郭瑞成,徐一荻,高冬腊,王伟华.巴旦木风味酸奶的研制[J].食品研究与开发,2021,42(13):48-56. |
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| 作者姓名： | 郭瑞成 徐一荻 高冬腊 王伟华 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300；四川农业大学农学院，四川成都 611130 |
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| 基金项目： | 南疆重点产业创新发展支撑计划项目（2019DB005）；南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题（AP1604）；塔里木大学校长基金硕士项目（TDZKQN201501） |
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| 摘 要： | 以新鲜牛奶、巴旦木浆为原材料，考察巴旦木浆添加量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量4个因素对巴旦木风味酸奶的影响。以感官评分为响应值，采用响应面法对巴旦木风味酸奶的最佳工艺参数进行优化，结果表明巴旦木风味酸奶的最佳工艺条件为巴旦木浆添加量9%，蔗糖添加量7%，发酵时间4.2 h，的发酵剂添加量3%。在此优化条件下制作的巴旦木酸奶不仅口感绵柔细腻，且具有独特的巴旦木风味，感官评分为89.8分。
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| 关 键 词： | 巴旦木 风味酸奶 单因素试验 响应面分析 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2020/7/18 0:00:00 |
Development of Almond-flavored Yogurt |
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| GUO Rui-cheng,XU Yi-di,GAO Dong-l,WANG Wei-hua.Development of Almond-flavored Yogurt[J].Food Research and Developent,2021,42(13):48-56. |
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| Authors: | GUO Rui-cheng XU Yi-di GAO Dong-l WANG Wei-hua |
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