试论我国面粉市场现状及其发展趋势

讨论了我国面粉市场现状及发展思路，主要观点是：（1）讨论小麦，面粉问题，必须从分析小麦产业链入手，抓住本质，抓住全局，从根本上把握整个产业的发展方向；（2）讨论小麦产业链，必须抓住“小麦－面粉－面制主食”这个主线，才能解决中国小麦产业链的主要问题；（3）讨论小麦产业链主线，要从终端产品“面制主食”向上游产品倒推，研究前后项产品供应链关系如何影响产品结构与市场的整合，解决中国小麦产业链理论与实践的“倒置”问题；（4）解决中国小麦产业链、倒置”问题，出路是抓住小麦产业链主线中的关键环节－制粉行业和面制主食产业化，（5）未来制粉行业和面制主食产业化的主要方向是主食专用粉多元化。     

高白度小麦在山东问世

一种可加工高白度面粉的小麦品种最近通过山东省农作物审定部门的审定。据介绍，这是我国正式通过审定的第一个高白度优质小麦品种。这个名为“山东优麦３号”的小麦新品种，是由山东农业大学教授田纪春主持培育成功的。经农业部门谷物品质检测中心分析，这一品种的自然白度为８１～８４，而此前我国普通小麦的白度只有７６左右。“山东优麦３号”不仅可以直接加工高白度的面粉，还可作为配粉提高其他面粉的白度。高白度小麦在山东问世@何永进     

2014年夏收形势点评及三季度行情展望

“天帮忙,人努力”,我国冬小麦再次增产,达到创纪录的“十一连增”,为国家粮食安全、经济稳定发展奠定了坚实的基础;国内小麦市场行情平稳有增,国家在5个省份及时启动小麦最低收购价政策预案,极大程度上缓解农民在“丰收年售粮难”的问题;夏粮收购进展顺利,冬小麦总体收购量大幅超越去年同期水平,托市收购也在严密监管下稳步进行。预计后期国内小麦行情将稳中有升,饲料消费和面粉消费互有增减,市场供需保持整体平衡;预计2015年托市价格水平将适度上调。     

文献导读

关于小麦产业链据刘晓真所著“试论我国面粉市场现状及其发展趋势”一文,其主要观点是:①讨论小麦、面粉问题,必须从分析小麦产业链入手,抓住本质、抓住全局,从根本上把握整个产业的发展方向;②讨论小麦产业链,必须抓住“小麦—面粉—面制主食”这个主线,才能解决中国小麦产业链的主要问题;③讨论小麦产业链主线,要从终端产品“面制主食”向上游产品倒推,研究前后项产品供应关系如何影响产品结构与市场结构的整合,解决中国小麦产业链理论与实践的“倒置”问题;④解决中国小麦产业链“倒置”问题,出路是抓住小麦产业链主线中的关键     

现代制粉中小麦的搭配

现代制粉中小麦的搭配湖南省益阳市面粉厂（４１３０００）郭建潮１前言小麦加工成面粉，是以机械作用进行的，它只能改变小麦的物理结构而不能改变小麦的化学组成和流变学特性，故小麦的品质对加工出来的面粉质量和出粉率起着主要作用。由于小麦本身遗传基因差异及培育和...     

小麦麸质面粉的开发与加工

小麦麸质面粉的开发与加工魏朝中当前，一些发达国家，特别是以面色为主食的国家，人们的主食面包正由自向黑发展。俗称的“黑面包”，实际上是使用了小麦的麸皮粉为主要原料的麸质面粉。在美国等一些发达国家“黑面包”成为富有者的主食，高档的食品市场中白面包反而难找...     

“蛋白质物质的水合能力”AACC88—04测定方法的探讨

本文针对ＡＡＣＣ８８－０４方法应用时的不足，统一基准、等分、修正、分别测定了小麦面粉、小麦淀粉、小麦活性面粉等３种样品的吸水率的大小，旨在介绍一种溅 水化性质的方法，它具有简单、准确度高、适用范围广等特点。．     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品，其再制品数量之大，花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一，用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品，在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此，由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平，而且与人民的健康息息相关。     

浅谈分层碾磨制粉新工艺中的小麦清理

小麦清理是制粉工艺中的重要技术条件，它具有左右面粉质量的重要作用本文主要介绍“小麦分层碾磨系统”制粉新工艺中的小麦清理工艺、着水、碾剥、通风除尘等工序中的主要技术参数及措施。以便更好的推广和应用“分层碾磨制粉”新工艺这项科研成果。笔者就近几年来的应用实践班门弄斧，奉献给读者。     

小麦深加工及综合利用

小麦的传统加工主要是制粉（如面粉）,制粉只是小麦的粗加工。在制粉过程中产生面粉、麸皮、麦胚芽等产品。这些产品被广泛的运用在食品、饲料、医学等工业。近年来也有将小麦直接加工成早餐食品和方便小食品的。在我国3大农作物中。小麦的开发综合利用程度是非常低的作物,精深加工仅处于起步阶段。小麦的深加工与综合利用是指根据小麦的结构及其特性分别加工成具有相应使用性能的小麦再制品。     

小麦面粉制葡萄糖浆的生产技术

一、前言 葡萄糖是淀粉经无机酸或生物酶水解而成的,其原料来路很广。小麦面粉就是制造淀粉、葡萄糖浆的重要原料之一,其含淀粉在78％左右,但是,小麦面粉不可直接用来生产葡萄糖,主要是蛋白质含量较高,约在10％左右。所以,用小麦面粉制葡萄糖,必须进行蛋     

同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术

小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验。加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性。所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉。随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合。测试各项的检测结果,运用响应面法(responsesurfacemethod)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合。最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%。优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果。     

精益求精制好粉踏踏实实创效益

当今面粉市场的竞争异常激烈，竞争的焦点主要集中在面粉的质量、价格及售后服务上。面粉厂要在竞争中立于不败之地，必须从“原料→成品”着手，通过选择合适的小麦和完善的工艺，维护好设备，精心操作，以及采取恰当的面粉后处理技术，才可确保生产出满足用户需求的高质量、多品种、低成本的面粉。     

新型湿切面粉研制成功

一种采用进口小麦和高新技术制成的湿切面专用面粉日前由上海面粉有限公司制成。上海面粉有限公司利用高新技术研制开发的湿切面专用面粉，采用进口优质小麦、利用引进生产线精制加工而成。这些湿切面制品比一般加碱、加盐的面条的保鲜期长两倍以上，即使在闷热的黄梅季节，仍可保鲜２４ｈ以上，而且面条不变色；具有良好的面条烹调特性和面自力更生团特性，加工成的面条、皮子，具有独特的韧性、弹性和风味，面条久煮不糊，口感硬功夫实，吃口滑爽；同时此专用粉加工成面条后，具独特的香味，不破坏原有营养成分，是名副其实的绿色食品，这…     

出粉率对面粉白度的影响

我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,     

山西美食的传说（六）

在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说在民间已有四百多年的历史了，而今成了当地的一种地方名吃。“龙凤面”是以小麦面粉为主料，加入鸡蛋、菠菜、香莱、虾米、胡椒粉、盐、香油、五香粉、辣椒油等佐料，以手工揉、擀、切而成。煮熟后的龙凤面呈白中有绿，绿中泛白，香辣适口，风味独特，几乎老少皆宜。由于它有一定的食补功效，营养价值高，颇受大众的喜爱。     

新型功能食品—红曲面包的研制

以小麦面粉为主要原料，红曲为辅助材料，添加牛奶，奶油等，采用二次发酵法，研制成色、香、味均被人们所接受的高档红曲降血压面包，面包配方中红曲的添加量为面粉的0.5%或1000g面粉中加入30mL红曲水浸提液。     

一种新型小麦硬度测定仪：ZLY—1型自动粮食硬度计

前言小麦硬度与小麦分类、加工、育种、食品存在密切的关系。一般来说,硬质小麦是透明的、麦粒中玻璃质所占的比例高,含有较高的蛋白质和面筋,适合于制作要求面粉筋力高的食品,如面包、油炸食品、面条等。硬麦加工成面粉时,面粉粗细度粗,易于筛理,同时出粉率也较高.软麦则相反。     

塞北雪的绿色情结

在元旦即将到来之际，50吨宁夏塞北雪面粉有限公司生产的“塞北雪”面粉被加工成北京烤鸭面饼，送到天津港装入集装箱，原来这些是日本客商专门订购的烤鸭专用面饼，它们正准备装船远涉重洋，东渡扶桑。生产面饼的北京某养鸭场采购部经理李学静对笔者说，塞北雪面粉面筋质量高，在加工过程中面团干度好，不潮湿，擀面方便，制成的面饼薄，呈半透明状，深受日本客商的好评。日本客商对中国出口的面饼有近乎苛刻的要求：首先是面粉没有任何添加剂， 尤其是没有增白剂过氧化苯甲酰；其次是不能用进口小麦进行加工，因为进口小麦中大部分为转基…     

配合绿色奥运推出有机面粉

《食品科技》讯，有机食品近似代表了一种健康、和谐、领先于时代的饮食习惯和生活方式。随着奥运工程的快步进展，有机食品更是2008北京奥运会不可或缺的一项重要推广内容。市场上已经出现远离农药、化肥、转基因物质污染的有机蔬菜、有机水果、有机牛奶、有机茶叶，但还没有有机面粉。位于京郊的北京市北郎中面粉厂充分发挥当地资源优势，在顺义区农料所、顺义区种植中心大力帮助下，确立了两块有机小麦种植基地。从2005年9月开始，分别按有机生产方式种植黑小麦和普通小麦，并顺利通过了国家有机认证机构的审核。2006年7月，北郎中面粉厂获得了“有机产品转换证书”，而有机面粉需要经过两年的转换期。该厂准备在2008年奥运会之前，为消费者正式推出北郎中牌“有机面粉”。顺义农料所将继续指导有机小麦基地种植的选种和田间管理等工作，将进一步保证“有机面粉”的原粮质量。