绿色蔬菜的脱色机理及护色方法

绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色 ,从而影响其感官品质。本文对脱色机理进行初步探讨 ,对不同的护色方法进行比较 ,结果证明 ,采用 Cu2 或 Zn2 溶液浸泡处理效果好。实验最佳 [Cu2 ]为 30 0 mg/kg,[Zn2 ]为 50 0 mg/kg,浸泡时间为 2 4 h     

微波消解-原子吸收光谱法测香菇中的微量元素

目的:建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测定香菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素含量的分析方法。方法:在微波环境下用高氯酸和浓硝酸(1∶3)对已粉碎的香菇按照一定的升温程序进行消解,以火焰原子吸收光谱法分别于324.7nm、213.9nm、279.5nm波长处对消解液中的Cu、Zn、Mn三种元素进行了测定。结果:实验结果表明,Cu、Zn、Mn三种元素的检出限分别为6.8×10~(-9) g/m L、5.6×10~(-9) g/m L和8.6×10~(-9)g/m L。香菇样品中Cu、Zn、Mn三种元素的含量分别为10.9mg/kg、88.2mg/kg和9.65mg/kg,回收率为100.3%～100.8%。结论:该方法检测操作简单、灵敏度、精密度及准确度较高,用于香菇中Cu、Zn、Mn等微量元素的测定,获得令人满意的结果。     

ICAP法测定海红果中微量元素的可行性研究

应用ICAP-900等离子发射光谱法(简称ICAP法)测定海红果中Fe、Cu、Mn、Mg、Zn元素的含量,检测结果回收率为Fe110.2%、Cu92.5%、Mn91.8%、Mg93%、Zn92.5%;检出限为Fe0.0934mg/kg、Cu0.0025mg/kg、Mn0.0006mg/kg、Mg0.0020mg/kg、Zn0.0063mg/kg。该方法的精密度(RSD)(n=10)为0.4%￣2.1%,样品的精密度(RSD)(n=5)为1.6%￣15.1%,结果令人满意。用ICAP法测定海红果中微量元素对该法的应用推广具有重要的意义。     

云南金平小米辣微量元素含量分析

用原子吸收光谱法测定云南省金平县猛拉、营盘、马鞍底、地西北和勐桥5个地方的小米辣中Fe、Zn、Cu、Co、Cr、Ni等微量元素的含量,方法的相关系数在0.9986～1.0000之间,相对标准偏差在0.43%～1.86%之间,回收率在97.20%～107.15%之间,分析结果满意。结果表明:Fe是马鞍底小米辣最高,Zn、Cu、Co是地西北小米辣最高,Cr、Ni是猛拉小米辣最高。Fe在测定的元素中含量最高,平均含量为38.60mg/kg,其次是Zn,平均含量为13.35mg/kg,Cu平均含量为11.46mg/kg,Co、Cr、Ni含量相对较低,其含量顺序为Fe>Zn>Cu>Ni>Cr>Co。小米辣不仅可以调味,还可以补充人体必需的微量元素Fe、Zn、Cu、Co、Cr、Ni等。     

大管回流消解ICP-AES法测定大棚内叶菜与土壤中的Cd、Cr、Cu及Zn

采集锦州市铁合金厂周边大棚内土壤(n=20)及小白菜、菠菜、生菜及苦苣四种食用叶菜(n=40),采用大管回流法对土壤及叶菜进行消解,运用等离子发射光谱仪(ICP-AES)测定样品中Cd、Cr、Cu及Zn的含量。结果表明:不同叶菜对同一种金属的吸收存在显著差异;同种叶菜对不同的重金属的吸收量是不同的;同种叶菜(苦苣除外)对同一种重金属的吸收在不同的生长时期基本相同,其规律大致为幼苗期<生长期;不同的蔬菜对同种重金属的吸收规律不同,对Cd为:生菜<小白菜<苦苣<菠菜,对Cr为:小白菜<菠菜<生菜<苦苣,对Cu为:菠菜<小白菜<苦苣<生菜,对Zn为:苦苣<菠菜<生菜<小白菜。四种叶菜对不同重金属的吸收规律相同:CdCd>Zn>Cr。苦苣对四种重金属在不同生长期的富集规律为:幼苗期>生长期。小白菜在不同时期对不同重金属的富集的情况是不同的。小白菜对Cr及Cd的富集与时间的增长呈正相关,而Cu及Zn正相反。菠菜幼苗对四种重金属的富集规律为:Cd>Zn>Cu>Cr。生菜的幼苗期Zn的富集比其它的金属高,富集规律为:Zn>Cu>Cr>Cd。生菜的生长期,对Cu的富集是最好的,富集规律为:Cu>Zn>Cd>Cr。     

软罐头青椒护绿保脆工艺的研究

采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究。实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7.0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀菌的最佳条件为:汤汁pH4.4～4.5,100℃,15min。产品经检测,铜含量符合国家有关标准。     

烟叶中微量元素差异及其与外观品质关联分析

为探究不同植烟区域烟叶中微量元素差异及其与外观质量指标之间的关系,采集了福建、贵州、河南、湖南、四川、云南6个省份共264个C3F等级初烤烟叶样品,分析了烟叶外观质量并测定了Mn、Fe、Cu、Zn、Ca、Mg等6种中微量元素的含量。结果表明,我国主要植烟区域烟叶中Mn、Fe、Cu、Zn、Ca、Mg 6种元素含量范围分别为14.24～452.10 mg/kg、46.62～613.98 mg/kg、1.13～72.79 mg/kg、6.32～123.09mg/kg、6.14～48.44 g/kg和0.88～7.27 g/kg。烟叶中微量元素含量存在一定区域差异,河南产地烟叶Mn、Zn含量较低,Fe、Cu、Ca含量较高;福建产地规律与之相反;云南、贵州、四川3地烟叶中微量元素含量接近。Cu、Fe、Zn、Ca、Mg大多与外观质量间存在一定程度的负相关关系,Mn与外观质量之间存在一定程度的正相关关系;6种元素与外观质量灰色关联度排序为CuZnFeCaMnMg;Cu、Zn对烟叶外观质量的影响较大。因此,烟叶生产过程中应注意Cu、Zn的合理施用,以提升烟叶外观品质。     

彬县煤矿区运煤干线两侧土壤重金属污染状况调查

以彬县煤矿区运煤干线两侧土壤为研究对象,通过实地采样、实验检测、数据分析等方法,分析了土壤重金属含量和污染程度。结果表明:(1)重金属元素Cr在土壤中的含量介于888.6~1119.4mg/kg,且主要集中在10~20cm土壤层中;重金属元素Pb在土壤中的含量介于318.2~601.4mg/kg,且主要集中在20~30cm土壤层中;重金属元素Cu、Cd在土壤中的含量分别介于53.93~93.73mg/kg、20.1~23.9mg/kg,且较为均匀分布在各个土壤层中;重金属元素Zn在土壤中的含量介于897.9~1212.7mg/kg,且主要集中在0~10cm土壤层中。(2)在彬县煤矿区运煤干线两侧土壤中,重金属元素Pb、Cu不存在污染问题;重金属元素Zn存在中度污染问题;重金属元素Cd、Cr存在重度污染问题。     

芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %～ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%～ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6～ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1～ 4 .3范围内。     

白兰地酿造过程中矿质元素的变化

利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究.结果表明,白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、zn及Na 7种主要矿质元素在整个酿造过程呈逐步降低趋势,其成品白兰地中各元素含量受发酵、蒸馏及陈酿工艺等的影响.Zn、Cu、Fe和K 4种矿质元素可作为白兰地酿造品种产地的特征指标;全部7种主要矿质元素均可以有效反映不同品种之间的差异性.Cu元素含量可用来判定配制型白兰地或陈酿白兰地的差异.优质白兰地中应含有适量的Cu(0.8～2.70 m/L);少量的Ca(0～3.0mg/L)、K(1～30mg/L)和微量的Fe(0～1 mg/L).(孙悟)     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。