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微胶囊化提高生物传感器中固定化鸡肝酶操作稳定性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
离了交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差。为了提高采用离了交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶活保留率的影响。在生物传感器实际操作条件下,对微胶囊化前后的固定化酶活保留率进行了比较。结果表明,使用质量比0.2%的海藻酸钠和0.1mol/L的氯化钙溶液进行微胶囊化并静置30min时,操作稳定性得到了明显的提高,同时固定化酶活力损失较少。另外,采用在Tris缓冲液中加入0.025mol/L钙离了的方式对防止胶囊的破坏进行了尝试,这进一步提高了稳定性。 相似文献
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血的综合利用研究报告较多,主要是普通自然干燥和发酵血粉。但均存在一些缺陷。如发酵血粉需要麦麸、菜饼等辅料。喷雾法生产血粉,工艺要求高,耗能大。机械脱水法仅能生产饲料用血粉。同时生产血粉普遍存在适口性差,不易消化等缺陷,进行碱性蛋白酶化干燥猪血粉的初步研究,取得了较为满意的效果。现总结报告如下。1材料与方法 (1)血液来源:常规屠宰的商品猪,点红后即采血用于实验。(2)酶:289碱性蛋白酶,50 000U活性单位/g,中国科学院沈阳生态应用研究所谢枝锡研究员提供。(3)酶化血粉生产工艺:采血煮熟灭活… 相似文献
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白葡萄酒的马德拉化与酶处理 总被引:2,自引:0,他引:2
葡萄酒的马德拉化是酒中多酚类物质的氧化及因氧化所引起的一系列后续反应的过程,马德拉化能引起葡萄酒颜色和口感的变化,在防止民德拉化的工艺操作中,酶处理显示出良好的应用前景,较全面地介绍了马德拉化的反应机制和能消除葡萄酒中引起马德拉化反应的多酚类物质的酶的种类及其酶促反应类型,比较了酶处理与传统方法的异同,并给出了酶处理防止马德拉化的工艺流程。 相似文献
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透性化细胞海藻糖合酶特性的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产。海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶。本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性。结果表明,该细胞酶的反应最适温度为35℃,最适pH7.4,Mg^2 及K^ 对该细胞酶有明显激活作用,Zn^2 ,Mn^2 及Cu^2 则可强烈地抑制酶活力。该酶对底物特异性极强,能特异性地将麦芽糖转化为海藻糖。 相似文献
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嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展 总被引:2,自引:2,他引:0
综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状。探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望。 相似文献
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钙激活酶激活蛋白的研究进展 总被引:3,自引:1,他引:2
钙激活酶(calpain)是促进宰后肌肉嫩化的主要的内源酶,钙激活酶激活蛋白(calpain activator)是钙激活酶系统的成员之一,是区别于钙激活酶抑制蛋白(calpastatin)的钙激活酶的正调节蛋白,目前已对其激活特性,氨基酸序列及cDNA序列实行了研究,但其结构和激活机理还不清楚。 相似文献
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本文以猪后肘肉为原料,制备调理猪排,采用响应面回归设计探究木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺条件。以木瓜蛋白酶添加量、嫩化时间和嫩化温度为嫩化因子,以剪切力和感官评价为主要衡量指标,通过单因素试验和响应曲面试验,确定调理猪排的木瓜蛋白酶最佳嫩化工艺参数。结果表明,酶添加量、嫩化时间、嫩化温度对调理猪排的剪切力、感官评价、持水力、质构均有显著性影响(p0.05),木瓜蛋白酶可以有效降低调理猪排的剪切力,提高肉的食用品质;确定了木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺:酶添加量340.00 U/g,嫩化时间15.00 min,嫩化温度49.00℃,在此条件下制作的调理猪排嫩度适宜,且无苦味等异味,感官评价较好,剪切力2.48 kg,感官评分90.14,为调理肉制品工业化生产中的酶嫩化技术应用奠定基础。 相似文献
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为了实现马尾藻功能低聚糖生产的低成本化和高效率化,该实验采用水提醇沉法从干马尾藻中提取马尾藻粗多糖,通过酶解工艺将其降解为马尾藻低聚糖(SPO)。以马尾藻还原糖增量及低聚糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TYM201增殖效果为指标筛选最适水解酶。以还原糖增量为评价指标,在单因素试验基础上,运用Plackett-Burman试验设计筛选出3个影响显著的关键因素——酶底比、酶解温度和酶解pH,再通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验设计优化酶解工艺。结果表明,马尾藻功能性低聚糖的最佳酶解工艺条件为酶解温度54.5 ℃,酶底比7∶1 000,酶解pH值5.46。此优化条件下,马尾藻多糖经酶解后的还原糖增量可以达到21.44%。 相似文献
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《食品与发酵工业》2015,(11):169-175
为了获得最佳嫩化牛肉粒的生产工艺,采用微波法、酶解法、超声波法、超声波辅助酶解法和微波辅助酶解法5种嫩化工艺处理牛肉,制作嫩化牛肉粒。运用质构仪TPA模式测定其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性等物性指标;应用多功能红外水分测量仪测定其含水量;用模糊数学方法对牛肉粒的感官评价结果进行分析,最后综合评定牛肉粒的品质。结果表明:5种嫩化工艺改善牛肉粒嫩度效果显著(P0.05),试验组牛肉粒的硬度、咀嚼性较对照组相比显著降低(P0.05),硬度降低范围为32.30%~80.25%,咀嚼性降低范围为20.62%~93.21%,弹性、回复性无显著差异(P0.05);不同嫩化工艺处理的牛肉粒的水分含量无显著差异(P0.05);感官评价结果显示,超声波1 min辅助酶解15 min工艺处理的牛肉粒评价最高,对照组牛肉粒最差。综合分析发现采用超声波嫩化工艺处理的牛肉粒品质较优于其他工艺,尤其是采用超声波1 min辅助酶解15min的工艺所制备的牛肉粒品质最佳。 相似文献
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研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条件.结果表明,使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高.通过试验确定了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件. 相似文献
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为获取食用品质最优的风味牛肉干,对风味牛肉干生产工艺参数进行优化。以新鲜牛肉作为主要原料,采用菠萝蛋白酶与转谷氨酰胺酶进行嫩化并优化风味牛肉干的生产工艺,并以牛肉干的感官指标、理化指标、水分比、水分扩散率等作为品质评价指标,分析不同生产工艺参数对风味牛肉干食用品质的影响。实验结果表明,风味牛肉干的最佳生产工艺参数为:复煮时间35 min,烘干温度49℃,菠萝蛋白酶注射量4%,转谷氨酰胺酶交联时间40 min。经过以上优化的工艺参数生产的风味牛肉干感官评价值最高;总糖、蛋白质以及氯化物含量最高;水分以及铅、无机砷、镉等化学物质含量最少;牛肉收缩率以及内外温差较小;水分扩散率高。说明经外源酶嫩化法优化生产工艺并选取最优生产工艺参数可有效提升风味牛肉干的食用品质。 相似文献
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嫩化牛肉火腿肠的研制 总被引:3,自引:2,他引:1
火腿肠是主要的肉制品之一,具有营养卫生、食用方便的特点,深受消费者欢迎。目前市场上普遍盛行的火腿肠大多数以猪肉制作,牛肉因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差不易加工,以其作原料制作火腿肠出现较少。随着人们消费结构的改变,牛肉越来越受到人们喜爱,成为肉食的主要来源之一,因此,在提高牛肉嫩度的前提下制作火腿肠必然前景广阔,为此,我们采用嫩化酶处理牛肉,制作出了鲜嫩怡人的牛肉火腿肠。1材料设备和工艺1.1材料 新鲜牛肉、猪肥膘、嫩化酶、调味料、腌制剂、大豆蛋白、淀粉。1.2设备 盐水注射机、绞肉机、斩… 相似文献