小麦胚芽的开发利用研究动态

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白.而且含有多种功能性成分,具有天然、保健的特点.经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素及制作麦胚食品.     

低温脱脂麦胚的综合利用

阐述了小麦胚芽提油新工艺及提油后低温脱脂麦胚的综合利用。由于小麦胚中含有丰富的蛋白质、油脂和VE 等成分 ,因此开发利用小麦胚具有较高的经济价值和社会意义     

低温脱脂麦胚的综合利用

阐述了小麦胚芽提油新工艺及提油后低温脱脂麦胚的综合利用。由于小麦胚中含有丰富的蛋白质、油脂和VE等成分,因此开发利用小麦胚具有较高的经济价值和社会意义。     

不同预处理条件对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响

本文以小麦胚芽作为超临界流体萃取（SFE)的试验材料，研究了不同预处理条件（水分含量和粉碎度）对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响。结果表明：麦胚中天然维生素E的超临界CO2萃取的适宜预处理条件为麦胚含水量5．1％、物料粒度30目。     

小麦胚芽面包的工艺探讨

添加营养丰富的小麦胚芽研制的面包,有效地提高了面包中蛋白质、纤维素、维生素及铁、锌等营养元素含量,使主食面包的营养更加全面、合理,改善了面包的风味和口感,同时也提高了麦胚的综合利用水平。     

小麦胚芽在面包中应用的研究

本文初步探讨了小麦胚芽在二次发酵法制作面包中的应用,研究了不同小麦胚芽预处理条件、添加量和主面团加水量、面包改良剂使用量对面包体积比及面包质量评分的影响。结果表明:就面包体积而言,面包中添加麦胚片优于添加麦胚粉;烘烤、焙炒、脱脂处理的小麦胚芽均可应用于面包中,但添加烘烤麦胚的面包品质最佳,其次是脱脂麦胚,焙炒处理的麦胚面包质量较差,最佳小麦胚芽添加量、主面团加水量和面包改良剂使用量分别是6%、20%和0.6%。     

多维麦胚花生酱的研制

小麦胚芽及花生营养丰富,以此为原料可以加工出风味独特的麦胚花生酱。本文较详细地介绍了多维麦胚花生酱的配方依据、工艺流程、操作要点及产品质量检验情况。质量检验结果表明,该产品不须强化就富含多种天然维生素及矿物质,尤其是 V_E、V_(B1)、V_(B2)、Fe、Zn 的含量明显高于美国涂抹花生酱的水平。本研究有效地解决了麦胚花生酱油酱分离、脂肪氧化酸败、稳定性差等技术问题,为我国小麦胚芽的开发利用开辟了一条新的途径。     

延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究

本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施。麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期。储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg。     

不同萃取条件对麦胚中天然维生素E的SFE-CO_2提取的影响

研究以小麦胚芽为试验材料 ,利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素E。结果表明 :麦胚中天然维生素E的超临界CO2 适宜萃取条件为萃取压力 2 8～ 35MPa、萃取温度 40～ 45℃、CO2 流量 2mL/min、萃取时间 90min。     

浅谈小麦提胚制粉工艺

小麦胚芽富含很多营养物质，可中工成高价值的产品，在制粉时的被尽可能的提出有利于麦胚的合理利用，面粉质量和出粉率的提高。本文对此在工艺上进行了探讨。