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本文通过对林河酒粮、曲、糠工艺参数的研究,总结出在我国中部,浓香型大曲酒酿制的最佳粮、曲、糠工艺参数,对于提高出酒率、优质酒率,提高经济效益,具有重要的理论意义和应用推广价值。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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根据市场需求,将“多粮型”工艺应用于枝江大曲酒生产中。以高梁、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16—19℃,入窖淀粉14%~18%,入窖水分59%—6l%,发酵期40d。结果表明,产酒总酯含量达4.52—4.67g/L,己酸乙酯含量2.20—2.45g/L,出酒率稍低于单粮型,使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升。多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂,在实践中要掌握工艺条件,加强工艺控制。(小雨) 相似文献
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洋河酒厂根据白酒市场及消费者口味的变化需求,在酿酒生产工艺上大胆试验、创新,从单粮型改变为多粮型生产工艺,用几年时间逐步摸索出一套具有该公司特点的工艺参数,成功解决了困扰江淮流域浓香型白酒厂多年的"增己降乳"、压窖后第二排"掉排"等问题,使得该公司基础酒质量及洋河酒饮后舒适度明显提高,为该公司打造以"洋河蓝色经典"系列酒为代表的绵柔型白酒,奠定了坚实的基础. 相似文献
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在传统工艺的基础上,应用TH─AADY和糖化酶代替50%大曲,进行浓香型古莲大曲酒的生产,红粮出酒率提高3.04%,粮曲出酒率提高7.56%。酒质稳定,经济效益显著。 相似文献
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本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓出“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化,发酵产酒,部分勾兑“的新工艺,可提高酒率19.2%,提高优质酒率17%,提高经济效益22.36%。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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通过对清香型麸曲白酒传统工艺的工艺流程及技术条件的分析,总结出了传统工艺和技术条件的缺点,并经过研究得出提高清香型麸曲白酒出酒率的新的工艺流程和技术条件 相似文献
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红曲的生产方法及其在调味品生产中的应用 总被引:9,自引:3,他引:9
红曲色素是一种复合色素,文中介绍了其组成、来源、功能性、生产方法、食用安全性等,以及红曲系列产品在酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、大曲酒、浙江玫瑰醋等生产中的应用及效果。并提出了开发功能性红曲产品的发展方向,讨论了有关桔霉素的安全含量问题及红曲色素色价的测定方法。 相似文献
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该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考. 相似文献
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介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面酱。 相似文献
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红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。 相似文献
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本文对红曲酒光稳定性进行了研究,实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法,同时确定了护色剂种类及最佳添加量。 相似文献
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红曲历史悠久,是我国先人巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。继承和发扬它,是我们科技工作者的责任。概述了现代科学 技术与传统工艺相结合,在红曲生产技术和新产品开发方面所取得的成绩。 相似文献