杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用

本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用，为杏仁的深加工研究开发提供参考。     

杏仁休闲食品的加工技术研究

杏仁在山西及全国产量很大,又是营养价值很高、药食兼用的植物蛋白源。本文解决了从杏仁脱红衣、脱苦技术及琥珀、果味、椒盐三大类十余种产品的加工技术,为丰富市场农产品深加工增值,提供一条新路。     

TP系列花生米、杏仁、蚕豆及黄豆自动脱皮分离机

由中国农机院食品机械研究所研制的TP系列花生米、杏仁、蚕豆及黄豆脱皮机，是用来脱去花生米、杏仁、蚕豆及黄豆内皮(红衣)的理想设备，是其深加工制品生产中的必备设备。     

杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展

杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。     

产品博览

ＴＰ系列花生米、杏仁、蚕豆及黄豆自动脱皮分离机　　由中国农机院食品机械研究所研制的ＴＰ系列花生米、杏仁、蚕豆及黄豆脱皮机,是用来脱去花生米、杏仁、蚕豆及黄豆内皮(红衣)的理想设备,是其深加工制品生产中的必备设备。该机广泛适用于花生蛋白饮料厂、油炸花生米厂、乳白花生米厂、花生酱厂、杏仁露饮料厂、杏仁罐头厂以及油炸蚕豆厂等。其工作原理及特点:①该系列脱皮机由于采用了新的脱皮原理———模仿人手脱皮的原理和采用了特殊的脱皮元件,因而具有脱皮率高(95%以上)、整仁率高(85%以上)、无损失、能耗低等优点。②该系列脱皮机…     

基于GC-MS和感官评价鉴定南疆杏仁甜苦性状

为了鉴定杏仁甜苦筛选鉴定指标，为杏仁选育及深加工提供理论依据。本研究以南疆88份杏仁为实验材料，利用高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用技术对其苦杏仁苷和糖组分含量进行了测定分析。结果表明，杏仁中均含有苦杏仁苷，其含量在0.945～36.055 mg/g之间，均值为6.236 mg/g，变异系数为118.289%。通过感官评价，其中有19份苦仁，测定苦杏仁苷含量为10.205～36.055 mg/g，均值为19.047 mg/g;69份甜仁，测定其含量为0.945～12.148 mg/g，均值为2.708 mg/g。杏仁中共检测出7种糖，其中蔗糖含量最高，棉子糖次之，山梨醇含量最低。相关性分析表明杏仁甜苦性状与苦杏仁苷和葡萄糖呈极显著正相关性。主成分分析结果表明总糖、甜度值、蔗糖、苦杏仁苷等因子会影响杏仁甜苦。通过聚类分析将样本聚为Ⅳ类，第Ⅰ类杏仁的苦杏仁苷含量极高，第Ⅱ类杏仁的总糖、蔗糖、棉子糖和甜度值高，第Ⅲ类杏仁的苦杏仁苷、总糖、蔗糖等含量中等，第Ⅳ类杏仁的总糖、蔗糖、棉子糖等含量较低。筛选出总糖含量高、苦杏仁苷含量低、味甜的‘赛买提’、‘托乎提库都’和‘大黄杏’等可用于杏仁加工的...     

杏仁香肠的研制

将杏仁加入到配料中 ,制成有特殊风味和口感的杏仁香肠。提出了杏仁香肠的制作工艺和杏仁脱苦、护色、破碎等的处理方法 ,通过试验确定了杏仁的适宜添加量 ,并指出了杏仁中的氰苷转变成有毒物质氢氰酸的条件和安全的处理方法。     

内蒙古不同种源山杏杏仁中苦杏仁苷含量差异分析

采用高效液相色谱法(HPLC),对内蒙古7个种源山杏杏仁中苦杏仁苷的含量进行差异性分析。结果表明:不同种源山杏杏仁中苦杏仁苷的含量存在显著差异(p0.05);7个种源苦杏仁苷平均含量为5.43%,平均含量范围为4.34%~6.25%;平均变异系数为0.07,扎鲁特旗种源的变异系数较其它种源大;苦杏仁苷含量与经纬度呈极显著负相关,相关系数分别为0.806、0.722,与海拔呈极显著正相关(0.896);聚类分析将7个种源划分为2类。该研究结果为内蒙古地区山杏的深加工以及利用提供理论依据。     

油炸麻辣杏仁的制做方法

油炸麻辣杏仁的制做方法王世锦唐山市果脯厂０６４０１０近期以来,发达国家十分重视杏仁食品的开发,各式各样的美味杏仁食品相继问世。我国杏仁罐头、杏仁露等已是家喻户晓。本文现介绍一种新的杏仁食品--油炸麻辣杏仁。１杏仁的质量要求原料杏仁要求籽粒饱满、整齐、...     

吃杏仁自杀可信吗？

最近有网友在微博称自己吃下过量杏仁自杀,幸而在送医后得到及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性,我们在平常吃杏仁时是不是也会中招。美国大杏仁为什么那么大？种种关于杏仁的疑问都困扰着我们。如今在超市里面,我们会碰到各种各样的杏仁,生鲜柜台上有泡在盐水里面的脱皮杏仁,干果货架上面有盐焗美国大杏仁。至于其他有杏仁的产品就更多了,像杏仁酥、杏仁茶、     

由内而外的魅力--巧用杏仁打造食尚菜肴

近日，美国加州杏仁商地与全国知名的厨师联手开发了6道清新健康的夏日大杏仁菜品——杏仁腌草头、干烧杏仁虾、金汤杏仁带子、杏仁三文鱼，小瓜杏仁滑牛柳，海皇杏仁鲜奶。既丰富了人们的口味，又满足了这个季节对身体健康的需要。知名台湾专家金韵蓉指出杏仁富含丰富的维生素E，维生素E是一种保持健康肌肤的重要营养成分，她解释说：“维生素E能够帮助人体对抗自由基，     

浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究

以脱脂杏仁粕为原料制备浓缩杏仁乳,分析了不同料液比下原料转化率、蛋白得率、水提取物黏度,以及热处理温度和均质操作对浓缩杏仁乳稳定性的影响,确定了浓缩杏仁乳制备工艺参数:料液比1∶9冷水制浆,热处理温度不超过70℃,均质温度50~60℃,均质压力20MPa。该工艺提高了杏仁乳的浓缩倍率、改善了产品的流动性。     

杏仁香肠的研制

将杏仁加入到配料中，制成有特殊风味和口感的杏仁香肠。提出了杏仁香肠的制作工艺和杏仁脱苦、护色、破碎等的处理方法，通过试验确定了杏仁的适宜添加量，并指出了杏仁中的氰苷转变成有毒物质氢氰酸的条件和安全的处理方法。     

杏仁早餐的浸泡与脆性变化

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。     

山杏仁肽的体外抗氧化活性研究

分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质。结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97%,谷氨酸含量超过了27%。使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性。使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97%。使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(.OH)及超氧阴离子自由基(O2-.)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91%和89.47%。     

杏仁皮单宁提取工艺优化及其DPPH自由基清除活性

以杏仁皮单宁得率为指标,考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数四个因素对杏仁皮单宁提取效果的影响。在单因素基础上,采用响应面法优化杏仁皮单宁提取工艺,并对最佳工艺下所得杏仁皮单宁的DPPH自由基清除活性进行测试。结果表明:所建立的杏仁皮单宁提取工艺模型极显著,其最优实验条件是料液比1:22 (g/mL)、提取时间89 min、提取温度70 ℃、乙醇体积分数50%,在此条件下杏仁皮单宁得率为2.13%。杏仁皮单宁浓度为250 μg/mL时对DPPH自由基的清除率达到98.65%,表明杏仁皮单宁具有较强的抗氧化活性。     

杏仁蛋奶布丁加工工艺及优化

以杏仁粕为原料开发出一种杏仁蛋奶布丁,通过正交试验确定了杏仁乳75%、鸡蛋15%、卡拉胶0.117%、黄原胶0.013%、木糖醇4%、食盐0.2%、全脂乳粉1%的最佳工艺配方,研制出了一种杏仁蛋奶布丁产品的加工工艺。正交试验极差分析表明,杏仁乳鸡蛋的添加量是影响布丁质构特性的决定因素,复配胶添加量其次,木糖醇添加量对布丁品质影响不大。实验还进行了质构分析,得出了最佳配方的质构特性参数。     

春华秋实 诚信天然 品味健康——美国加州杏仁

<正> 汇聚了加州阳光精华的美国杏仁作为一种全天然的原料和健康食品,长久以来被广泛应用于各个食品加工领域,且深受消费者的亲赖。 渊源·现状 美国杏仁的原生植物分类上归于桃属(Amygdalus),其中国学名是扁桃。美国杏仁果成熟时外荚会开裂,种植的目的是收割核仁,它不同于中国杏仁,后者的原生植物分类上归杏属(Ameniaca),成熟时果肉不开裂。中国杏仁是多种杏树所产核仁的总称,包括杏、东北杏、山杏、及野杏等的核仁,常见的中国杏仁大多采自野生杏树。美国杏仁与中国杏仁分别产     

待开发杏仁蛋白

本文就全脂杏仁,脱脂杏仁粉和杏仁蛋白的化学组成,脱脂杏仁粉的蛋白分级分离成分,含量和杏仁蛋白溶解度及杏仁蛋白粉、蛋白分离物在酶作用下的消化性,提出杏仁蛋白的开发。     

杏核破壳取仁机理的研究

破壳取仁是杏仁加工中重要的环节,本文介绍了杏核破壳中杏核厚度、杏仁厚度、杏壳厚度及杏核与杏仁之间的间隙分布规律,进行了杏核破壳所需变形量的试验分析,最后得出杏核破壳过程中的机理。