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以米酒为酒基 ,辅以猴头(食用菌)、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :1.以大米为原料 ,28~30℃发酵 ,当发酵酒度达6%(20℃ ,v/v)时 ,猴头浸出液按3%~5%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。2.猴头浸出液的制作 :猴头50% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各10%。3.理化指标 :酒度(v/v)18%~20 % ,糖度10±0.5 BX ,总酸(柠檬酸计 ,g/L)3±0.2 ,氨基酸(mg/L)≥45。4.按要求调整成分 ,陈酿… 相似文献
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宇佐美曲霉L-336酸性蛋白酶2m~3罐中试发酵研究报告 总被引:1,自引:0,他引:1
宇佐美曲霉栗色变种L-336是分泌高单位酸性蛋白酶的生产菌,在摇瓶小试工艺基础上进行2m3罐发酵中试,结果表明:较优发酵培养基(%)为黄豆粉4.3,玉米粉1.0,鱼粉0.7,蚕蛹水解液10,Na2HPO40.2,CaCl20.5,NH4Cl1.0,豆油1.6;风量为0~25h时1∶0.4v/v/m,25~50h时1∶1.0v/v/m,50h后1∶1.3v/v/m;接种量10%,温度31℃,搅拌转速200r/min,发酵周期75h。在上述条件下,发酵酶活力稳定在5500u/ml左右。 相似文献
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低度白酒的浑浊及其防治华凌食品工业,1995(1):35低度白酒浑浊的防治措施:①加浆水质要好且化学指标符合饮用水标准,硬度不能大。②将基础酒稀释至38%~40%(v/v),冷冻至-12~-16℃,保持一段对问再过滤。③将酒基装入不锈钢罐内降度,密闭... 相似文献
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应用SX—865处理低度白酒张军杨杰李彩芹黑龙江北大仓集团有限公司(161000)关键词低度白酒除浊SX—865表1SX—865处理不同酒度、不同香型白酒效果(g/100ml)项目45%(v/v)酱香酒空白样处理样38%(v/v)兼香酒空白样处理样3... 相似文献
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试论低度清香型白酒的调味技术黄树林酿酒,1994(2):5~7在调味过程中应特别注意酸、酯、醇的配比关系。低度清香白酒的总酸含量一般以0.09~0.1g/100ml为宜。乙酸占70%~73%,乳酸为20%~30%;总酯含量在0.20~0.30g/10... 相似文献
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玉米去胚芽,粉碎成2mm颗粒,60℃热水浸6h,常温浸泡30h,热后蒸2h淋水冷至30℃,加原料重12%麦曲和10%酒母,于16℃搭窝发酵7天,然后装罐密封低温发酵20天,成品酒色金黄色,透明,口感醇和,酒度15%,酸度为0.44%,糖度为0.42%。 相似文献
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共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以糯米为原米,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种比量为根霉:酿酒酵母:产香酵母:红曲霉=3:1:2:1;固定化凝胶粒子填装量为8%;发酵温度为20℃,发酵时间为96h。 相似文献
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双轮酿酒工艺特点 :1.粳高粱破碎成6~8瓣 ,42℃水润料1~2h。延长蒸煮时间 ,用90℃以上浆水施入酒醅中。2.糠粮比为25%~30% ,稻壳预蒸3~5h。3.春季入池淀粉16%~17% ,冬季18%~20%。4.春季入池水分头甑在54%~55% ,以后各甑都比前甑提高0.5%。5.入池酸度在1.3~1.7之间。6.入池温度13~16℃。7.双轮发酵 ,即在第一轮酒醅发酵成熟后 ,采用回酒翻拌方法 ,注入特制的优质曲(一甑酒醅用8kg左右的特制高温曲)和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵 ,总发酵期100天左右。双… 相似文献
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新疆哈密红枣酒酿造工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺。结果表明,红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。 相似文献
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在粮食酿制白酒过程中添加竹汁液发酵 ,能除去白酒中异杂味 ,酿成药食两用的保健竹汁酒。原料配方 :大米或玉米粉400kg,香药曲22kg,根霉曲0.8kg,酵母600ml,翠微果酒酵母60L,竹汁液5kg,高纯度蜂蜜12kg,水1000L。工艺 :①大米浸泡3~6h,沥干 ,粉碎成细粉 ,加蓼子草、麦芽、神曲、川芎、丁香、红花等香药粉、曲母、水混匀 ,制成2cm见方圆粒 ,与米粉混合 ,曲室培养 ,成为香药曲。②大米或粉碎玉米蒸煮 ,冷却 ,接种1.5%香药曲、0.2%根霉曲、酵母菌液发酵成一次酒醪。③加鲜竹汁液、翠微果酒酵母菌… 相似文献
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浓香型大曲酒糟中含8~10%的残余淀粉。将酒糟冷却至40℃左右时,加入糖化酶,糖化10到15分钟,再加入复水活化后的TH-AADY,发酵6到12天。每吨酒糟可产酒20~40kg(65%v/v)。糖化酶、TH-AADY用量分别为100~150u/g淀粉,0.06~0.12%(按原料计)。全厂近75%的酒糟用于再发酵(目前已建成年产65%v/v大曲酒724~750吨的全酶法生产车间),年产65%v/v酒约724吨,相当于节约粮食2186吨,直接经济效益186万余元。 相似文献
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酿酒,1999(3):51~521.缓慢装甑、低压馏酒。装甑时间不小于30~40分钟。汽压控制在0.05~0.06MPa之间,蒸馏时间在30~40分钟,流酒速度在2.8~3.5kg/min,流酒温度7~30℃。2.入窖淀粉浓度旺季18%~19%,淡季15%~16%。3.入窖温度冬季20~21℃,春秋17~18℃,夏季应尽量低。4.提高大曲质量,大曲贮存时间不少于3个月,最长时间不超过6~7个月。用曲量18%~24%。5.强化窖池泥,搞好盖头泥。6.高酒度摘酒,入库酒度不低于63%(v/v)。7.… 相似文献
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以研究室保藏酵母菌作为出发菌株 ,经紫外线处理原生质体 ,再生菌通过初筛、复筛 ,选育出酒精高产菌株 ,其产量高达13.5 %(v/v) ,淀粉利用率达94%以上。浓醪酒精发酵工艺可节能 ,提高设备利用率 ,低温蒸煮节约了大量能源 ,缩短了原料处理时间 ,还能提高酒精糟固形物含量。所筛选出的Y316-23酵母的最佳发酵工艺条件为 :使用较细的玉米粉 ,料水比1∶1.8,糖化酶150u/g玉米 ,α -淀粉酶50u/g玉米 ,接种量12 % ,pH4.0,在发酵24h后补加5 %的麦芽汁 ,温度30℃ ,60h。浓醪酒精酵母的选育@王滨$天津轻工业学院食品工程系!300222 @张国政$天津轻工业学院食品工程系!300222 相似文献
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摸索了2709碱性蛋白酶水解酷蛋白制备CPP的最佳工艺条件:底物浓度10%、用酶量1500U/g底物、反应温度45℃、pH10.5、反应时间150min。采用选择淀淀法分离CPP,在pH4.5添加1.1%CaCl2(w/v)和50%(v/v)乙醇,室温沉淀4h,得到CPP产品50%(v/v)乙醇,室温沉淀4h,得到CPP产品的N/P、得率分别为6.39和13.94%。 相似文献
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对运动发酵单胞菌ZymomonasmobilisATCC31821的试验表明:该菌株最适发酵糖浓度为150~200g/L,pH为7左右。以玉米粉为原料,该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比K字酵母优越。玉米粉在糖化30min,添加CAX20g/L35℃发酵40h后,酒精度达72g/L残糖(还原糖)4.2g/L淀粉利用率91.5%;淀粉出酒率48.5%(按无水酒精计)。 相似文献
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“Cider”即苹果酒(带汽) ,法国的年产量约30万吨 ,我国尚处于起步阶段。我国苹果年产量2000万吨 ,有20%的不能销售而烂掉 ,生产苹果酒是解决这一问题的有效途径。工艺操作要点 :1.破碎时SO2 以6 %~8 %亚硫酸加入为好。2.果胶酶加入量通过实验而定 ,一般是0.5/万~2/万。3.发酵前将果汁FSO2 调至10~15mg/kg。4.采用耐压酵母 ,如法国香槟活性干酵母。5.在酒度3~4度时降温至0℃ ,硅藻土过滤降酵母浓度 ,停止发酵。6.皂土用量据实验而定 ,并提前用软水充分浸泡。7.去菌过滤。8.… 相似文献