薄层层析法测定调味品中氨基酸含量综述

调味品中氨基酸测定多用氨基酸自动分析仪，而薄层层析法分离鉴定氨基酸具有设备简单、操作方便、测定快速、斑点集中及显色灵敏度高等特点。对薄层层析法测定调味品中氨基酸的全过程作了阐述，包括样品预处理、标准溶液与样品溶液的制备、薄层层析、常用的薄层及展开剂、常用显色剂、定性及定量等。     

电渗析技术在氨基酸分离中的应用进展与趋势

电渗析是新兴的先进分离技术,最近在氨基酸分离领域逐渐得到应用。它具有分离效率高,选择性好,操作简单,节约用水等优点,发展前景广阔。该文首先将电渗析与其他氨基酸分离技术进行对比,指出了其优势与限制,随后分析了膜材料与操作条件等对氨基酸分离效率的影响,以及制约电渗析技术发展最大的问题-膜污染,并介绍了应对膜污染的数种解决方案。发现根据具体分离的氨基酸,选用具有较好选择性的膜材料及匹配的pH等操作条件,即能够获得较理想的产品收率。而膜污染的防治可以依靠对原料液进行净化和预处理、执行电极倒换和设备清洗等操作,以及对膜材料进行改性制备抗污染膜来实现。该文综述了当前电渗析技术在氨基酸分离中的应用情况,期望为氨基酸分离领域的研究者提供理论支持和参考,并加速电渗析技术在氨基酸工业中的产业化进程。     

牡丹花粉保健面条的研制

介绍了牡丹花粉面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点，并且测定比较牡丹花粉面条氨基酸和普通面条氨基酸的含量。     

妙府老酒中总氮及氨基酸含量的测定

分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及氨基酸含量。结果表明,妙府老酒氨基酸总含量为3287.52 mg/L,是富含氨基酸型保健饮品。该方法操作简便、检测快速、结果准确。     

毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究

毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本讨论了该产品的产业化生产工艺，尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明；并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析，评价了毛霉豆豉的营养价值和保健功能。     

反相高效液相法测定发酵豆粕中的17种氨基酸含量

采用异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生反相高效液相色谱法测定豆粕和发酵豆粕中17种氨基酸含量,以氨基酸 C18色谱柱为分析柱,采用紫外检测器,35 min内能够很好的分离17种氨基酸。氨基酸峰面积与氨基酸浓度之间的线性关系较好,加标回收率较高。试验结果表明本方法操作简单、灵敏度高,适用于豆粕和发酵豆粕中氨基酸的测定。     

牡丹花粉保健面条的研制

介绍了牡丹花粉面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点,并且测定比较牡丹花粉面条氨基酸和普通面条氨基酸的含量。     

脱脂麦胚花生酱的研制

研究了脱脂麦胚花生酱的工艺，确定了最佳配方和操作要点。结果表明，脱脂麦胚与花生的配比以１∶３为最好，稳定剂以１．５％的单甘酯为佳，添加适量的调味料和抗氧化剂等，可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品，其氨基酸含量及平衡得到很大改善     

用电流法快速测定乳制品中蛋白质

利用Clark氧电极监测在戊二醛与乳制品中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧，进行快速测定乳制品中的蛋白质含量，其方法准确，操作简便，样品不需要前处理，省时价廉。与经典的凯氏定氮法比较呈高度相关，可应用于乳制品中蛋白质含量的常规分析及监测。     

食品中游离氨基酸的电位滴定法测定

氨基酸是衡量食品营养价值的重要指标之一。食品中游离氨基酸的测定方法很多,如滴定法、茚三酮比色法、硝旋光法、氨基酸分析仪法、液相色谱法等。在这些方法中,有的准确性差,有的操作繁琐,有的则因为仪器设备昂贵而难以普及应用。本文采用仪器设备简单,操作方便的电位滴定法则定食品中游离氨基酸的含量,作为电位滴定法应用于食品中游离氨基酸测定的可靠性和可行性的初步探讨。     

毛细管电泳技术在氨基酸分析中的应用进展

食品和生物体内氨基酸种类和含量对于人体健康至关重要。毛细管电泳仪以其成本低、污染小、高效和操作简易等优点被广泛应用于氨基酸的分析中。总结了毛细管电泳仪结合紫外、质谱、荧光和电化学等检测器用于氨基酸分析的最新应用进展,综述了毛细管电泳法在氨基酸手性分离方面的应用。     

利用玉米生产焦糖色素的研制报告（续编）

引言利用酸解法将玉米原料中的糖类水解成单糖，低聚糖，再让其在高温下与玉米原料中蛋白质的水解产物氨基酸发生美拉德反应，制造焦糖色素是本技术的关键所在。它比传统工艺具有如下优点：简化工艺，有效地提高了设备的利用率；操作简单易行，便于工业化生产；有效地利用了原料中的各个成分，使原料中的每一成份在反应过程中都发挥其应有的作用如糖类水解产物单糖，双糖，将作为色素形成的主要反应三生产工艺物之一，蛋白质的水解产物氨基酸在反应过程中将与单糖发生美拉德反应，有利于色素的形成，脂类在焦糖化反应中作为消泡剂，有利于反…     

氨基酸溶液电渗析脱盐过程的研究

测定了不同浓度和流速下的盐水和氨基酸盐溶液的极限电流密度,分析了浓度、流速、氨基酸含量等因素对电渗析极限电流密度的影响,提出了描述电渗析特性的数学模型。初步研究了应用电渗析对氨基酸盐溶液进行处理时,流速和电压对脱盐率和氨基酸回收率的影响,用较低的流速在接近极限电流密度的条件下操作能达到最好的分离效果。     

柱后衍生离子交换色谱法分析红芪中氨基酸成分

建立氨基酸分析仪柱后衍生离子交换色谱法测定红芪中氨基酸并进行含量分析。样品经清洗、干燥、粉碎过筛、水解、减压蒸干，复溶过滤后，采用氨基酸分析柱后衍生分析，外标法定量。17种氨基酸在0.7507μg·mL^-1～33.552μg·mL^-1范围内线性关系良好，相关系数均大于0.996，检出限为0.00036g·kg^-1～0.024g·kg^-1，定量限为0.0013g·kg^-1～0.063g·kg^-1,3个加标水平下的回收率在93.52%～99.61%之间。结果标明，该方法准确、高效，操作简便，可用于红芪中氨基酸的测定，测得红芪中含有丰富的药用氨基酸、鲜味氨基酸和必需氨基酸，在医药、功能性食品领域有良好的前景。     

氨基酸发酵工业中的提取、精制技术

本文利用氨基酸与微生物菌体、培养基成分以及副产物之间的物理、化学性质的差异，以提取单元操作如膜分离、离子交换树脂和结晶技术的实例，进行基础理论方面的综述，同时对提取、精制技术的新进展的实例进行介绍和概述.     

肽类甜味剂的结构与甜味的关系

本文通过对氨基酸的结构与甜味的分析，并以Ａｓｐａｒｔａｍｅ为例，讨论了肽异构体Ｎ—端氨基酸，Ｃ—端氨基酸的结构对甜味的影响，对肽类甜味剂与甜味的关系进行小结，并提出了合成甜味剂的最新进展。     

酱曲蛋白酶活力测定-氨基氮法

氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度，pH及时间下，蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸，通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力，方法完善、时间短、操作简单实用。     

原木灵芝提取浓缩工艺研究初报

原木灵芝分批投料分别进行二次提取后，合并滤液；分两个阶段进行真空浓缩：先浓缩成流浸膏（１ｍｌ相当于１ｇ灵芝），再进一步浓缩成浸膏（波美度１７～１８°Ｂｅ）。以浸膏固形物计，平均浸提得率为３．０％。本文除介绍原木灵芝提取浓缩条件及操作要点等外．还测试分析了灵芝流浸膏、浸膏中总磷量、游离氨基酸及全氨基酸含量。     

蛋氨酸锌螯合物合成的改进及饲喂肉鸡的生物学效价的对比研究

研究了氨基酸锌螯合物的最佳合成条件，用合成的氨基酸锌与矿物锌和外购蛋氨酸锌进行了肉鸡饲喂对比试验，并分析了3种锌源的生物学效价，结果表明，用氨基酸锌螯合物作有机锌源添加剂饲喂肉鸡时，其生物学利用率较无机锌源为高。     

柱后衍生法测定兰州百合中氨基酸含量

通过对兰州百合样品前处理方法的优化,运用柱后衍生法测定了兰州百合中的18种蛋白型氨基酸和20种游离氨基酸含量。该检测方法操作简单、重现性好、自动化程度高、测定结果准确可靠。