茶多酚类抗氧化剂的改性

综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法,并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。     

粉状脂溶性茶多酚在色拉油中的性能试验

用活性氧法研究了脂溶性茶多酚的抗氧活性,用ＡＯＭ试验对脂溶性茶多酚、茶多酚和ＢＨＴ、ＢＨＡ、ＴＢＨＱ的抗氧活性进行了比较,结果表明脂溶性茶多酚和茶分酚比ＢＨＴ、ＢＨＡ有更强的活性。油脂质量指标的测定表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚不会影响油脂的质量。     

脂溶性茶多酚在大豆色拉油中抗氧活性研究

用 Ａ Ｏ Ｍ 法和恒温试验法研究了脂溶性茶多酚天然复合抗氧剂和维生素 Ｅ 在大豆色拉油中抗氧性能并进行对比试验。 Ａ Ｏ Ｍ 法试验表明 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照的 ２倍, Ｖ Ｅ 在这种条件下没有抗氧效果。恒温试验显示 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照组的３ 倍。产品质量标准检测表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚对油脂质量没有影响。     

脂溶性茶多酚制备工艺的研究

本试验以乙酸酐为酰化剂对茶多酚乙酰化从而增强其脂溶性,以衡量脂溶性的产物透光率为参数。在分析乙酰化中料液比、吡啶催化剂用量、反应温度、时间等单因素对产物性能影响的基础上,利用响应面分析法优化了脂溶性茶多酚制备的条件并建立了可靠的多元二次回归模型。结果表明,当料液比为1∶8.03,催化剂用量为0.31 g,在61.3℃下回流反应1.93 h,改性茶多酚透光率达到了1.000,为茶多酚对照组的2.08倍。其油脂抗氧化保护系数为6.576 d,DPPH·抑制率0.922 1,分别提高了2.14倍和2.98倍。与丁基羟基茴香醚(BHA)与特丁基对苯二酚(TBHQ)相比,改性茶多酚的保护系数和DPPH·抑制率分别提高3.1倍、2.5倍、1.07倍、1.05倍。     

乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油/水界面分配系数的实验证明,乳化剂能显著增加水溶性抗氧化剂在油相中的分布,降低脂溶性抗氧化剂在油相中的分布,而增加其在水相中的分布,从而为茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

茶多酚改性及其抗氧化性能的研究

研究了物料配比、催化剂用量和反应温度等对脂溶性茶多酚合成反应的影响,通过正交试验得出了制备脂溶性茶多酚的最佳工艺条件是茶多酚、催化剂、癸酰氯质量比为1：0．1：5,反应温度50℃,氮气氛围下反应8h。试验结果表明,脂溶性茶多酚的抗氧化活性要优于未改性茶多酚和丁基羟基茴香醚。     

乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响注

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响，结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合且在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油／水界面分配系数的实验证明，乳化剂能显著增加水溶性抗溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向。     

茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。     

茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。     

脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg。在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d 60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9%,75.7%和11.2%。     

Antioxidant activities of crude tea polyphenols, polysaccharides and proteins of selenium-enriched tea and regular green tea

The crude tea polyphenols, polysaccharides and proteins of regular green tea and Se-enriched green tea were investigated in vitro for antioxidant activities by auto-oxidation test (AAPH) and α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging method. Results showed that crude tea polyphenols of Se-enriched green tea provided the highest antioxidant activity by DPPH assay and the antioxidant activity was decreased in the order: crude tea polyphenols > crude tea proteins > tea polysaccharides. The crude protein of Se-enriched green tea was found to exhibit the highest antioxidant activity by AAPH method and the antioxidant activity was decreased in the order: crude tea proteins > tea polyphenols > tea polysaccharides. Tea polyphenols and tea polysaccharides of Se-enriched green tea presented significantly higher antioxidant activities than that of regular green tea. No significant difference of antioxidant activities was found between crude tea proteins of Se-enriched green tea and regular green tea. The combinations of Se with tea polyphenols and tea polysaccharides were responsible for the higher antioxidant activities of Se-enriched green tea than regular green tea.     

脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性（ＬＰ）,具有茶多酚的鉴别特征,且毒副作用低。ＬＴＰ能明显延长油脂过的诱导期,但从色拉油的ＰＯＶ值和硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＭ）形成抑制率测定表明,相同重量浓度的ＬＴＰ的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）。采用正交设计,发现没食子酸、柠檬酸和ＬＴＰ具有有协同抗氧化作用,５０ｐｐｍ没食子酸＋５０ｐｐｍ柠檬酸＋１００ｐｐｍＬＴＰ、１００ｐｐｍＬＴＰ、１２００     

茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展

肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广泛应用于肉制品贮藏和保鲜中,并取得较好的效果。本文介绍了茶多酚的结构及性质,综述了茶多酚抗氧化及抗菌机理,分析了茶多酚在多种肉制品保鲜中的应用现状,对茶多酚的应用前景进行展望。     

Changes of porcine pancreas α‐amylase in activity and secondary conformations under inhibition of tea polyphenols

To investigate two‐sided functions of tea polyphenols (TP) in antinutrition and energy balance modulation, TP were extracted from Chinese green tea and used to complex porcine pancreas α‐amylase (PPA). Changes of PPA in activity and secondary conformations were analysed. Porcine pancreas α‐amylase was found sensitive to TP treatment. Tea polyphenols exhibited IC₅₀ at 0.41 mg mL^?1 against PPA and maximum inhibitory rate (98.17%) at 3.0 mg mL^?1. Tea polyphenols inhibition was concluded as noncompetitive pattern based on its unchanged Km value (0.98 mg mL^?1) for soluble starch substrate. Tea polyphenols inhibition arose from pH 1.5 to 10.14, covering gastric and intestinal environments inside body. Circular dichroism spectra analysis revealed regular changes of PPA in secondary conformations (increased proportions of α‐helix and β‐sheet) prior to its inactivation at low TP concentrations. Tea polyphenols‐inhibited PPA had distinct double‐negative peaks at 204 nm and 208 nm. Porcine pancreas α‐amylase was inactivated by TP in ways of complexation and modification of secondary conformations.     

茶多酚对猪肉的抗氧化作用

以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比空白对照组的腐败速度慢,其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚溶液质量浓度为1.0g/100mL时抗氧化效果最好,可明显延长猪肉的贮存时间。     

茶多酚对普鲁兰-明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响

茶多酚因其优异的抗氧化和抗菌性能,在食品领域被广泛应用。通过制备茶多酚-普鲁兰- 明胶复合生物活性膜,研究茶多酚的质量分数(0%、2%、4%、6%、8%、10%,基于明胶和普鲁兰的总干质量)对膜理化性质及抗氧化、抗菌性能的影响。傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜结果表明:茶多酚与普鲁兰多糖和明胶之间存在分子间相互作用,尤其当茶多酚质量分数为6%时,膜结构更加致密。理化实验结果表明:随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率均先增大后减小,水蒸气透过性先减小后增大,紫外线阻隔性能增强,膜变得更暗黄;而茶多酚的添加没有显著提高复合膜的热性能。此外,复合膜对DPPH自由基的清除率最高达87.44%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最大抑制率分别为95.73%和85.22%。同时,复合膜能实现茶多酚的缓慢释放。茶多酚-普鲁兰-明胶复合膜的制备旨在为良好生物活性包装膜的开发提供有益参考。     

不同等级烘青绿茶生化成分及抗氧化能力的研究

：目的 研究3个不同等级烘青绿茶的生化成分、感官品质及抗氧化活性。方法 使用分光光度计测定3种茶样中总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量,利用清除二苯代苦味酰基自由基（1,1-dipheny-2-picryhydrazyl free radical, DPPH）法测定了其抗氧化活性,并进行感官评价。结果 3个等级绿茶总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量差异显著（P＜0.05）,茶多酚随着茶样等级的降低而升高,咖啡碱的含量则相反,而氨基酸和黄酮是波动变化;不同等级绿茶的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration, IC50）差异显著（P＜0.05）,且IC50随着等级的降低而下降;感官评价得分随着等级的降低而降低;3种茶的抗氧化活性与其茶多酚含量成极显著正相关P＜0.01）,与咖啡碱的含量和感官审评得分呈极显著负相关（P＜0.01）。结论 3个等级的炒青绿茶抗氧化性随着等级的降低而升高,且与其主要生化成分呈显著相关。     

山楂黄烷醇抗油脂氧化作用研究

采用DPPH法和Schaal烘箱法,研究了山楂黄烷醇清除自由基活性及油脂抗氧化作用。结果表明,山楂黄烷醇是一种较强的自由基清除剂和有效的油脂抗氧化剂。DPPH自由基清除作用的EC50为2.8mg/L;抗油脂氧化能力与添加量具有剂量效应关系,添加量为0.1%时效果与0.02%TBHQ相当;VC、柠檬酸和脂溶性茶多酚对山楂黄烷醇延缓油脂氧化均有协同增效作用。