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| 茶多酚类抗氧化剂的改性 | |
| 引用本文： | 张怡,房诗宏.茶多酚类抗氧化剂的改性[J].食品科学,2001,22(2):88-92. |
| 作者姓名： | 张怡 房诗宏 |
| 作者单位： | 清华大学清华紫光集团总公司工程化学部 100084 |
| 摘 要： | 综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法，并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。 |
| 关 键 词： | 茶多酚 儿茶素 抗氧化剂 脂溶性 乳化 分子修饰 改性 油脂 应用 |
Study on Solubility Modification of Tea Polyphenols |
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| Zhang Yi et al..Study on Solubility Modification of Tea Polyphenols[J].Food Science,2001,22(2):88-92. | |
| Authors: | Zhang Yi |
| Affiliation: | Zhang Yi et al. |
| Abstract: | In this paper,we summarized the characteristics of three methods used in the solubility modification to change water-soluble tea polyphenols into lipid -soluble tea polyphenols and their applications to food. |
| Keywords: | Tea polyphenols Catechins Antioxidant Lipid-soluble Emulsification Molecule modification |
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