滋补疗效食品,苡仁炖猪蹄罐头工艺

“苡仁炖猪蹄”是采用我国民间传统食疗方剂,结合罐藏技术而制成的方便食品,它是集营养、疗效、美味于一体的高级食品。 1 先将猪蹄按制罐要求进行去毛、预煮、上色油炸、宰段备用;苡仁、沙参分别除杂淘洗沥水备用; 2 用老姜10Kg,白胡椒1 Kg加水50Kg,加温微沸熬煮1～1.5hr,过滤得汁25 Kg;取预煮汤476Kg(不够量时开水补足)加入精盐19Kg,加温至沸,再过滤得汤500Kg±5Kg;     

预煮机的选型

预煮机是罐头食品厂加工罐头的关键设备,预煮机选择的正确与否,关系到企业生产的产品能否符合食品卫生法的要求,而且与企业的生产规模、成本、厂房设备及原材料消耗密切相关,直接牵涉到企业的社会、经济效益。目前我国生产的预煮设备,一般有预煮锅(槽)、链斗式预煮机、螺旋式预煮机等。根     

机械化鲜桃处理生产线

<正> 本文介绍的桃子罐头机械化生产线,是由轻工业部上海轻工业设计院、浙江省奉化食品厂共同研究、设计试制而成的。今将该生产线的工艺、设备及生产使用情况作简单介绍。 一、工艺流程与设计分析: 1.工艺流程:(见图一) 原料挑选→鲜桃洗涤→鲜桃分级→切半挖核→淋碱去皮→预煮→漂洗冷却。     

杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析

食用菌营养丰富,味道鲜美,受到广大消费者青睐。在常见的食用菌罐头、休闲食品生产过程中,会产生大量的预煮液,预煮液中含有氨基酸、糖类等营养物质。本文利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对杏鲍菇、香菇及其预煮液中的可溶性糖进行分析。结果表明:杏鲍菇和香菇与其预煮液中含有的可溶性糖种类相同,杏鲍菇及其预煮液中均含有较多的甘露醇和D-阿拉伯糖醇,而香菇及其预煮液中则含有甘露醇、D-海藻糖和D-阿拉伯糖醇三种;鲜杏鲍菇含甘露醇0.383 mg/g,D-阿拉伯糖醇1.032 mg/g,经预煮后,损耗率分别为55.4%、25.2%;鲜香菇中D-海藻糖0.074 mg/g,甘露醇1.172 mg/g,D-阿拉伯糖醇0.018 mg/g,经预煮后,损耗率依次为96.5%、20.0%、72.0%。     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

变着花样吃猪蹄

红烧猪蹄原料:猪蹄1000g,盐、葱各15g,10g,香油、料酒各约25g,花椒5,冰糖50g,汤1200g。做法:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪,劈成两半,用水煮透后放入凉水;姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花,汤烧开后除     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄,又称猪手、猪脚、蹄花,以前人们多视为下脚料而弃之,因其营养丰富,如今已成为人们餐桌上的美味。其实,猪蹄不但可食用,且味道鲜美。据现代营养学分析,每100g猪蹄中含水分58.2g,蛋白质22.8g,脂肪20g,胆固醇200mg,碳水化合物1.7g,还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内,改善细胞营养和新陈代谢,可使人体皮肤丰满、富弹性、白嫩健美。     

吃猪蹄可治神经衰弱

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸,具有补虚弱、真肾精、健腰膝等功能。现代研究表明,猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁及维生素A、D、E、K等成分。特别是它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。 猪蹄中的胶原蛋白是由众多的氨基酸组成,而每3个氨     

预处理方式对大鲵汤品质特性的影响

为满足人们对方便快捷、营养美味汤品的需求,提高大鲵经济效益和营养价值,本文以养殖大鲵为研究对象,在确定最合适的预煮与炒制的温度和时间后,利用电子舌、电子鼻、气相色谱-质谱法(GC-MS)等技术研究了不同预处理方式(预煮、炒制、预煮+炒制)对大鲵汤风味物质变化和营养物质溶出的影响,分析了大鲵汤的氨基酸与脂肪酸组成,并评价了大鲵汤的营养价值。结果显示：预煮时间30s、预煮温度80℃、炒制时间60s、炒制温度115℃为最佳预处理工艺;在最佳预处理工艺下,相较于对照组、预煮组和炒制组,预煮+炒制处理增加了酯类种类与含量,减少了醛类种类与含量,在感官评价中得分最高;预煮+炒制处理下必需氨基酸占总氨基酸含量(EAA/TAA)的32%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)为85.59%,与FAO/WHO标准模式中的推荐值相近,且不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的82.36%,n-6/n-3的值为1.9。综合分析,预煮+炒制工艺能够减少大鲵汤的腥味,且该条件下的大鲵汤营养价值较高。本研究结果可为中国养殖大鲵进一步精深加工提供技术参数。     

试论芦笋罐头生产中预煮及对成品质量的影响

近年来,随着我国芦笋罐头产量的增加,如何进一步改进生产工艺,提高芦笋罐头质量,已受到各方面的关注。本人通过多年的生产实践,就芦笋罐头生产中的预煮及对成品质量的影响,谈一些看法。1 预煮(热烫)对笋体产生的影响     

清汁笋罐头预煮方法的改进

目前,笋罐头生产预煮有剥壳后用水预煮和带壳用水预煮两种方法,但这两种预煮方法都需较长时间,而随着原料笋个体变大、组织变老,预煮时间还需延长,其生产速度慢,在高峰季节往往因此而使原料腐烂,同时又消耗大量能源,影响企业的经济效益。针对上述问题,我厂对清汁笋罐头生产预煮方法进行了改进,即改变传统的预煮方法,采     

产后乳汁不足的食疗方

猪蹄通草汤 猪蹄2只,通草15g,加水1500ml,煮至熟烂,吃猪蹄肉、筋,喝汤,每日1次,连用3～5日。治产妇乳滞型少乳,无乳。猪蹄富含蛋白质、脂肪,有补血活血作用;通草有利水、通乳、消痛散肿的功能。     

真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究

猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景.     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成的汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。现将其加工制作技术介绍如下:1 原料处理选择经验收合格的兔肉,解冻后劈半,并剔除骨骼,因为骨内空气较多,不仅影响杀菌效果,     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，以前人们多视为下脚料而弃之，因其营养丰富，如今已成为人们餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美。据现代营养学分析，每100g猪蹄中含水分58．2g，蛋白质22．8g，脂肪20g，     

西瓜辣豆酱的制作

西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特,是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时,该产品制作工艺简单,不需特殊设备,原料丰富,既适于工厂化生产,又可家庭小制作。1配方大豆10;面粉3～4;西瓜（带皮）30～40：盐1士;干辣椒0.1;花椒0.1;八角0．1;姜0．5;葱0．5;五香粉0．2：酱油1～1．5ZI艺流程3制作要点3．l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸,后用小火煮软,约煮l～Zh,待豆心不硬,用手很容易捏碎即可捞出冷却、     

预煮时间对面条冻藏期间品质的影响

本研究以预煮不同时间（0、1、3、5 min）的冷冻面条为研究对象，研究不同熟化度的面条在冻藏（1、30、60、90、120 d）过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况，探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的影响。结果表明：冻藏1 d时，预煮时间由0 min增加到5 min，面条硬度、黏性呈降低趋势，预煮损失率和预煮吸水率显著升高（P<0.05），感官评分由88.40降低至81.40。冻藏120 d后，生面条和预煮1、3、5 min的面条吸水率分别降低了12.82%、17.04%、15.61%、11.33%，黏性增加了83.58%、40.69%、27.63%、19.50%，感官评分降低了21.50、18.36、10.96、0.51。预煮熟化处理可以延缓冻藏导致的品质劣变，改善面条表面发黏现象，提高面条冻藏后的感官品质，预煮5 min时改善效果最佳。预煮后面条水分含量增加，自由水比例升高，深层结合水和弱结合水降低。同时，面条冻藏120 d后面筋网络结构连续性降低，预煮处理可以显著增加冷冻面条热稳定性，预煮5 min时可以降低冻藏对面筋网络结构的破坏...     

应用广阔的回转间歇式喷水杀菌技术

<正> 今天,食品安全已成为市场对食品最基本且最重要的要求。目前,我国已出台了许多食品生产及质量管理条例,而国家质量技术监督局则定期进行专项抽查,以贯彻严格监管我国食品质量的管理条例。 正确选择杀菌工艺是确保食品卫生安全的主要课题。一般的杀菌工艺都是采用高温高压等方式来实现,对于属于半导热的食品而言,如预煮酱料、婴幼儿食品、乳类食品及其他预煮食品,高     

中老年多发病的食疗法

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等营养成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。     

芦笋银耳蜜汁的研制

1．前言芦笋又名石刁柏，是百合科天门冬属中的食用种。我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”。银耳属菌类植物，又名白木耳。按《本草纲目》注释，银耳具有“补心脾、安神智，滋阴肾，养血益胃、止渴生津、助神助脉”之效。其味甘美，含人体所需的8种必需氨基酸，多糖、有机酸、粗纤维、多种维生素及多种矿物质，历来被人们视为滋补佳品。以芦笋及银耳为原料，研制生产具有营养保健作用的滋补饮品，对改善人们的膳食营养，增加副产物的利用，加工增值具有重要意义。2．工艺流程及操作步骤2.1工艺流程芦笋→浸泡清洗→预煮→打浆→…